標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 ' I0 O1 A7 W' J9 ?& j

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千日紅開花茶
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* E1 X9 b- P: C! x& ntvboxnow.com戈渣凝固再炸tvboxnow.com7 S+ ^/ e! F4 x2 a4 x8 ~( M8 M
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
4 y1 w4 K( T- ~0 g  z5 l5 i7 S公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
; E+ ^$ H; q) z0 G% c! H; L* X3 d. f% m說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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  n% s3 I$ @" p) I! H4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大個蝦球，非常彈牙。
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/ r2 }) o, M& z" Htvboxnow.com■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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/ p# l; q6 k- Q& ^3 Z4 K公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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* L: ?$ M# y# ^3 w- l; V+ y■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪
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' d3 _8 A1 F& Y■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕6 b8 W6 U( V( W% w1 ^$ _

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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65
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7 ]- I% @. O2 Y. u; u' htvboxnow.com
# I& |' F- ~, O  b9 \/ A& v0 V# c3 V$ otvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
% I8 z. P5 F  H9 d' \4 M: g7 t  ctvb now,tvbnow,bttvb大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 ; i* _5 @" {- G" K* l5 }5 m, j$ E
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■台灣熏凍頂鴿$168* b1 h; C6 L6 B4 Z2 K% L5 \0 t
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/ q" U# d- f0 Z& y■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168tvboxnow.com. U& b1 m  {% Q) b- o/ O' S9 T3 Z

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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
7 B% p& J1 z9 ~, ]3 y' l- p! D6 {tvboxnow.com茶讌套餐收費：每位$788! v" t0 s9 O: c$ z+ ~: s
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

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