標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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" o8 K9 w0 }0 Ctvboxnow.com食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）+ U6 U& _4 J0 D( C9 O. v: J) J
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 公仔箱論壇7 v* v4 o# m( ?
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 , [/ S5 d' Q7 i0 D2 |% B
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 公仔箱論壇( p/ r; z  f6 }* J' K7 S4 J3 c
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 & D$ ~4 G# ?8 [; D
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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/ R6 J& t5 {4 A  M% ?營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvboxnow.com% H% g% |+ S" l8 [
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片 公仔箱論壇$ a: R' r, P1 I
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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# K- C, U6 a/ W3 G( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜　蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" O( c' R" K2 f

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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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  y) E7 L6 `5 P' M0 f. P* Q/ o9 ztvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M% }2 _1 u. D3 M' U% I/ A
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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; I0 E: h( W8 K2 {9 `: s公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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3 B. \% j6 R0 E公仔箱論壇2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇, ^" X3 h2 h; m- s; }
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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: A4 k& G2 B3 T# r9 {/ H) Mtvboxnow.com4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5 }* q: m9 M4 r4 h' G# r% l公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。8 e4 C, Y& K9 H4 \. Q! w

9 P/ c- W: d* `7 g6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \: A2 i& M" q6 [
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1 o3 _! U% u# L% H6 f; U2 Dtvboxnow.com貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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