標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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0 t. l! Q: i& B- C, S6 Z) ^tvboxnow.com食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！/ @1 _2 j% g' c9 h( I
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5 D% V  H( y8 l$ d. l8 Ytvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvboxnow.com8 Z, y; o) N1 y
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M0 J; k" j6 c% X

- J# p/ P3 O! T+ ]/ b7 y+ d煮題　百變海膽菜式
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3 g8 l( N. W  T7 m" `" b+ `公仔箱論壇有料到公仔箱論壇7 S5 M* j1 x( |4 O1 v" o' E3 q  \
海膽　降膽固醇放大圖片
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! I" F% T/ x8 Q) }公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! b5 ^/ C) E6 W

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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 4 I; V1 ?9 G$ |5 P0 L7 P
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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7 }: x: s/ D2 y$ `8 x; b, B4 atvb now,tvbnow,bttvb有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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  D# W/ `  u+ F& M! e/ G6 x5 ftvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳　營養豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n- I" K* r4 [3 B! i

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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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5 A3 T# R* K' t$ J: o3 H牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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+ R' M$ H) X* o: c1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜　蔬菜之王放大圖片
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! {8 h/ h- U! [1 E被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇0 F0 T0 F; ~: P7 i+ V
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海膽焗生蠔放大圖片
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6 j4 T0 v* J7 X, i0 i9 ^- o) D  j公仔箱論壇令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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, |  m9 ^8 G* Ytvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
: u6 C, Q/ l0 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I) Z7 ]+ j% N3 Q( Y9 X4 L
做法放大圖片 公仔箱論壇8 p3 Y' v0 n' {# M
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。+ c: ]1 o; z( e) m# h/ A! K1 @

* s5 l# R# J" k. T) R3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) y/ j, U2 _3 `

) d$ A! D7 S( Q: c% @0 f% l2 O3 Xtvboxnow.com4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvboxnow.com- Y1 r) E3 V3 @$ T- Y4 e$ E

, o8 O1 t1 Z. i3 a/ B! wtvboxnow.com6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvboxnow.com, k4 W! i7 M6 N6 i$ x0 [
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# J4 _" U: R( o3 A' _公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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