標題:
[中式食譜]
海膽龍脷卷
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-9-19 06:09 AM
標題:
海膽龍脷卷
材料
5 H) K0 F5 j4 v- o+ Z1 T" F
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
tvb now,tvbnow,bttvb9 C) W7 C3 n; J
" _* A1 V! m1 K% I- b& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料
+ q8 `1 G6 L( ?! |+ B( s( s
鹽/糖/胡椒粉各少許
' A& J* P0 y. R6 Z* h; Itvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com, m+ n. B& O* H5 x3 @
公仔箱論壇8 C1 Q# W5 \7 E+ C- W( N
做法
, I, N, j- n3 R$ w( J. Ltvb now,tvbnow,bttvb
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
' M% J* c7 R( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m% a) X! z: s6 s+ e6 L) f- a
2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
tvboxnow.com3 F( Q' [& z u. V" b; j
公仔箱論壇) p& F c! K1 U6 K% x" I8 [
3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb0 c& b* _' t c) A9 Z
- U+ p4 v2 p* o2 B' G
4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
* \+ E! A( \) K4 `
tvboxnow.com4 D! @2 ^6 \3 S* ^5 T0 V3 I
5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z# J1 c/ F# a
" \: G* P+ n6 N5 q) }, ?; i% v
6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
. J- R% f9 r1 m& ?
" t4 ^+ o. y, N7 r/ N; y, `公仔箱論壇
7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
: I4 J4 i- g$ Z; C4 H7 v" ?
% H C- ?! k0 L
) ]" l- T# x# J0 P4 s% L! x公仔箱論壇
貼士
) I* z% Z5 Q+ L; @8 J5 h' _( q
魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
tvb now,tvbnow,bttvb6 O& h2 }6 ]; ]5 ^2 S6 \9 M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
