# {! j2 {+ F7 f1 h( n/ t9 o+ U7 g: mtvb now,tvbnow,bttvb日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 i% ]4 n1 ^4 n& ]
t. z& o3 Y+ C
1 s' {- ?, t3 A i9 q; \0 N3 {
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
7 l1 w! x- Z8 i% z6 A l6 p6 m: [$ t! ~5 p
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ E2 Y; W. i6 P9 e
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
* [) N5 h! r5 E* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~/ z. d& d1 S0 B# Z! S8 Ktvboxnow.com據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
* I6 K' ]5 z9 a- [: Wtvboxnow.com) D* i9 I; \: G: N2 f
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。0 A) z* q( H' p) X/ a; h
$ \ w, K1 y# F5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星宴
2 X4 E% r+ G% U地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
2 f" h( M& k6 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' q B, B8 O" q' `5 s( A
東來順
) i5 u- F; R( T. T \' y2 [1 b! H9 Jtvboxnow.com地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
2 S) w# d; z5 H. j: N H+ o3 Atvboxnow.com
' t3 K0 [- O0 q" `2 @" H9 D& A6 K帝苑餅店
7 H- G. @0 y% @2 T公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂tvb now,tvbnow,bttvb! z; f& u* `3 h0 `9 u- c0 a# u
1 {9 ?3 y. R" k& H; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏6 ~* q2 c1 Z5 l- d- W
地址﹕中環德己立街業豐大廈
* D2 s* v' }4 H$ T8 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: z* `2 M# G6 h
靠得住tvboxnow.com/ c2 o) M1 r h4 w. K6 d$ w# |" N
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓7 x( w% ?: @! x# ]
! F/ q' O8 [& N; W3 Y, O2 i