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標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片
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& R, [- V3 B# SJoe( iCook烹飪導師)
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最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴
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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb& e! Y+ b# T9 c3 U
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 # v% {& a4 ]6 `4 Y

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又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。 公仔箱論壇) |  q! R! N( E2 K$ q
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 tvboxnow.com  U6 Q$ D# U! d$ r0 A

: W; G% @7 [$ f1 N8 W公仔箱論壇沙白 鮮甜肉細放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 q& I5 z& @$ }& Y$ @3 `& ?

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1 {: j& V! H- n" j( B6 p2 B3 X蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。 tvboxnow.com. J" p& t2 Z( V: [; O. h
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番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 公仔箱論壇) @8 s, Z  G. O4 D6 h1 s: ?
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1 K/ K1 m+ I5 ~0 C; T- ctvb now,tvbnow,bttvb是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! 7 ]6 L. E! q7 M# R! X7 X

; Y( h4 r9 `$ D6 p$ B6 m! O3 btvboxnow.com材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- W& m" C' E- ]
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U3 c, U4 F$ s: R, v; S* e7 K+ z
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做法放大圖片 tvboxnow.com  |9 H+ F# D8 v$ H* x& z

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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。tvboxnow.com7 s( ]+ F. S' p9 J& e

5 W% q( D& p2 Y! @- Jtvb now,tvbnow,bttvb3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. w8 T* a7 k+ Q% B" j, [5 {

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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。
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1 q4 {; M1 i. Ztvb now,tvbnow,bttvb高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
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材料
" J! t% _1 P% X  {/ u膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙 / Q/ u* q# D4 G' J& V/ @% A& \/ d# I: U
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做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。tvb now,tvbnow,bttvb& _: M& k+ [' _" t9 \
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。tvboxnow.com" S& _3 [4 D1 m6 F. Z
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇" Q1 E& L) Y) T, W. n  @
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。tvboxnow.com2 h5 U3 f1 [; A& g* P# @

) k% m: \6 o8 u# p6 ]; @0 u公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ a* S' O; Q! b  H1 x, S
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7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( A. \4 G' `/ b2 C, x

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% L' s* ^/ \8 d- n2 u4 p' E  v' r貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。
# S& a* @3 c  U# N. g5 p1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 b' h3 c3 `3 {9 T& c
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流!
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材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。
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3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇6 ^; E  q3 j5 {

& c1 F4 [& p4 T6 d% r: n: |/ E6 s4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。2 z% E1 p- ?. H; e) W0 c) f! N

( d/ C3 p! c+ B6 ~5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




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