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標題: [中式食譜] 海鮮紅花蟹飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-21 06:13 AM 標題: 海鮮紅花蟹飯

材料公仔箱論壇0 `/ ^. L8 p$ Z4 Z. B. |( `
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升( h8 v# Y( q& [' I; c, r
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% O3 W1 s/ r( }" k1 b
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% H5 I8 L5 Y; N( G- c, B" y8 f. q6 @
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。* `$ A- r/ `" y4 Z, D7 }6 s
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

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貼士
因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。

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