標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！tvb now,tvbnow,bttvb# z/ l% ~9 e0 k3 Y5 Q
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K0 Y7 c6 h8 v

9 R, \# T$ Q2 g公仔箱論壇煮題　雞胸與雞髀
$ U4 [" S6 u3 u3 {% }公仔箱論壇
/ Q8 H* i; @3 M4 G% Q  ?# ~tvboxnow.com有料到tvboxnow.com1 m/ z- I, b; `. n' N! F
雞胸　蛋白質豐富放大圖片 ( P% n! W5 d3 ?, s* c2 e

' E7 v+ W. S# h! s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' @  I. G, ^5 ^/ _- ?) A$ e0 N
+ D1 D. @: D' ~- |8 i; e

0 D: z, T; l: m4 ]3 a- etvb now,tvbnow,bttvb& w: U1 [8 G# {0 x
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
) c& ~" w# [& }! X& A, n4 ]3 Z2 ctvboxnow.com公仔箱論壇  q4 ]5 [/ d" h2 r
參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
3 ~, d7 v" p. {) t) O# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 r; l7 u& h- B/ g/ X" G& u2 |

* }/ i6 x5 X) A$ }, l+ btvboxnow.com 公仔箱論壇0 _$ K+ q! M1 d! I9 [& A
公仔箱論壇. ~1 R1 ^- a, C6 \' j9 i2 I( a( l
- Y1 i# g2 C# \5 r
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 tvb now,tvbnow,bttvb) p2 ?4 o8 e. K* ]+ [  H8 b

. A1 ]: [4 A5 u6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀　豐富鐵質放大圖片
1 X1 Z, t6 D8 Y; z ) P* Z' {9 _# [- r1 s

) s4 m! I% T+ I' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M6 C. o6 \  t2 q4 ^* @% Z; |  |% w
8 ]/ H& @8 F+ a8 |& Otvboxnow.com
8 v) `0 Y. _9 t& H* y* |公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
# G! O$ F7 H0 U3 k4 w! d# ?tvb now,tvbnow,bttvb
! I, R8 d7 L2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒　減心血管病放大圖片
" c% @9 d5 I8 r; }tvboxnow.com
# {( }, s) Q5 k3 F9 j
+ t$ A7 Y+ F' }# N+ f公仔箱論壇 tvboxnow.com9 q: f/ b% U0 [+ Q5 v6 u1 u/ J) i. j

5 D1 {: p  K1 E* S! b8 R6 xtvboxnow.com
7 o0 `# l: C- j0 g# {; R3 e1 C3 T公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb, K, _; s5 I3 g  p# A

8 `9 N/ v2 y8 P* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒　煮滾下忌廉放大圖片 tvboxnow.com( h; I+ X/ D$ w5 m- z& u* A0 E8 N4 b

( m' {& R- q& i# Y0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W3 m! B1 \, i# ~
公仔箱論壇7 O6 W- q: [: R
' I+ o$ _* K; G: g
tvboxnow.com. B+ h' M$ k2 g. n; L0 |
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 6 v" }1 O0 h8 v5 x/ u3 ?8 _! V' J
+ Z; I+ W( V. N; [2 L
金不換　增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F; G; w, `) ^
: E0 x+ ?* `- G3 h2 K) J

( w) D" V2 L8 q* S! ]0 L
5 s. |7 X- O  ]tvboxnow.com
, n, E/ R$ D, q, t  L% f1 @公仔箱論壇
" U) C' u- i+ Y. q# _9 Itvboxnow.com又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 4 n( B3 z/ k2 i6 _& w
; B1 q5 D8 V. p. Y- U! l0 I4 y
依文仕雞胸配薯角放大圖片
* r2 L7 V. d* I: J* C2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s! r+ G. s7 \! l6 p- B6 q8 Ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S( b9 d; E* `

  U9 t$ T: Q7 O) V. v* w公仔箱論壇公仔箱論壇" d7 X$ z' {0 e( J! Q
公仔箱論壇0 ^' @0 }9 y( i9 s' k; D
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a% f7 G9 u% p7 c) t

% G3 K5 M0 z0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料7 h5 O' U* H, p3 o
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q# O; ^* ?) a: o0 q% N' c
tvboxnow.com4 }* O( b! |$ r1 r- i$ {
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvboxnow.com. U7 C+ P0 `/ y% m/ |

0 f  h# ]8 o4 N5 R# [5 c薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
' {. @" s0 ^$ a. `5 X. {公仔箱論壇" e2 r' e9 H1 k2 V8 n1 v' b6 j1 T
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 公仔箱論壇. t1 V7 L# Z* S0 i  e2 G

# ]( C* C3 d4 u. I% Y) _: b8 }- R做法放大圖片
& Q3 l9 C% U" R tvb now,tvbnow,bttvb; v7 Y( @: B/ `
tvb now,tvbnow,bttvb% }- w' m- y0 D8 T) m. k& h  U3 g
公仔箱論壇7 N* z, ]$ k1 Z# }7 j
tvboxnow.com. z+ w: n& P5 f  q. \
公仔箱論壇  E; R, }# U8 K  M* N
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
7 ?' o$ y! j; O+ K* [# f  }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; `* U* q! k2 T9 }9 H3 q
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  j4 c4 {) m1 A2 p

, v! B) w  S' A$ N, B. R3 z, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o" S+ |' O* _4 @/ t: H9 R

+ {- z& P/ h: Y0 z" V公仔箱論壇4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
# f" X1 p$ N' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# y8 D0 g, R" b- ^3 V8 f/ u
放大圖片 公仔箱論壇1 f& H% ]: |6 @, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 i3 k3 ], e$ P
tvboxnow.com9 l6 m8 m3 I" r/ W( c
" T/ y# @( F7 ^

6 w/ q8 m$ U1 V2 w  }) L+ e
! E& b* j& L* b, o, q1 X6 @% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ _' _; B9 K) L1 j
tvb now,tvbnow,bttvb9 N& [4 o; l0 O. `" ]$ Y) J1 \% Z
5 v+ Y3 y3 b( H( r9 p

) H0 P& {5 J, t: M* w( L4 v* Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# @+ e3 C# N
2 C8 N! Z% W% g: b& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s" v/ h5 b8 a# @! e+ q) L
9 R5 U; B/ _0 u4 e
公仔箱論壇) }: {3 q. N) \) X- T0 ]# T5 w
: }' d4 s$ |; r2 Y2 q0 h
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
7 B8 T) a, k/ P% b$ \* q公仔箱論壇
. {' t( }: }5 s% d公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
5 a) B1 q: W, O. |8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 @2 s& O! I7 R# _- ^2 xtvb now,tvbnow,bttvb
& S: I3 u; {5 C. o, x
5 b5 ], f; @+ j) g* y4 y9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 \: Z/ h& ^6 {公仔箱論壇tvboxnow.com& X# k! ~5 f7 s6 k' V9 ^1 n
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ ; l2 E* ^0 M& f9 J9 S

; U( B$ e. h* {) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
/ I- S$ ?: a) T, b1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙4 y% t4 V+ \1 ~8 ^9 o- `% K

+ i6 m8 p- x4 `) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
) n) R' L6 j/ i: o! @: [4 r公仔箱論壇公仔箱論壇3 Q) J7 p7 A, N' g: m3 C
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙, ]* Q3 y0 v$ p- J' g
1 ]- D/ ]  K; M' N
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvboxnow.com' u# V' \& |+ a  ~% ?) s2 d# G4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 n; e, w  L- x: v2 @$ {* |
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
8 I) ~/ A" {7 u; X8 G" V: }( s2 Jtvboxnow.com
) V) \0 }) l5 u* w- t$ Ytvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
9 ~! n# P6 ^# _6 e( R3 Q' _/ e+ o0 gtvb now,tvbnow,bttvb
! ~" {" ?: y' s7 P; H公仔箱論壇tvboxnow.com( S$ X% K" A  T. H+ E
tvboxnow.com0 @) k# h, E* z4 B9 {

5 u5 h1 l. m' P% D) ?: otvboxnow.com
+ I3 P; K: V, e% V$ v. \tvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
) e8 Q' X$ V9 ?( |* Utvb now,tvbnow,bttvb
8 L( R* r- L" f; H$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。8 d; T$ v- H  \. K6 M5 d
4 O3 p9 W8 R' w: e, X
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。- L- y, G( w. M6 ?5 y% j

: J; t- r, c6 [+ |# B. |/ ytvboxnow.com4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
- d4 D1 K' g4 Q# }. R公仔箱論壇9 n- L1 k( v" m) z1 }# g1 L
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。9 y" y& M" y* S) k- }) O8 y8 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 {% C5 S5 f* S4 ?3 r  v- X: q
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
: t3 X0 i$ i% J7 w# p. V/ G( z% J公仔箱論壇
7 Z2 I: L1 K7 K) h( E! F7 |tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0