標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
6 k. X3 }2 z; N& A' m4 w公仔箱論壇入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb! w7 K6 `) X8 f$ I/ g5 }4 S
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煮題　雞胸與雞髀
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有料到
) H: N+ P% ?: B! ]( Ftvb now,tvbnow,bttvb雞胸　蛋白質豐富放大圖片 + d& p- E9 `& z- |
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/ c9 H+ i4 g8 y+ N9 O4 E+ m: w: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! ]6 O" B! u% G5 ^$ L/ y' k. f! _
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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% L* C! N6 v. n& M, A; @) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 \1 H/ p! @9 @8 w5 p
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 tvboxnow.com) M/ V# y+ B3 {0 t' `2 c

) @3 e" |' X' x2 T: I/ v4 ^$ \$ q, b) ]5 e雞髀　豐富鐵質放大圖片
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# U, E) P6 b8 y7 Y5 H公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 ! D9 d5 i% n& |# s( K4 x

2 c- b* g7 A" c+ a2 b紅酒　減心血管病放大圖片 公仔箱論壇# i; S, A- s1 s* w2 m% b9 W

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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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& b: I+ l! U& ?4 r8 Q! @# f# c白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 7 y( `* J* x  B: V! u

; A# y. ~( }' u. s# S金不換　增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* ^# X: K7 Z% f0 e

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+ A* k9 {7 d4 m+ b- F  P8 R1 v又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, U+ F  J/ X3 U2 n
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g9 I4 \3 s7 C

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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ n& u& s. i7 c, b' R# J

' l- p$ ]/ D+ |4 [5 p% Z! h7 }tvboxnow.com材料
: ?+ _* v. Q% A+ ^! }8 Wtvboxnow.com雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許) S0 L( i2 ]/ d: n

' q% w+ z$ v5 e7 t% V7 Y2 E4 Utvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇: j5 J+ R7 w/ e2 s& M

$ l  r6 W: \6 ytvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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4 b; C4 M& w4 j/ t/ Z, j* F2 J調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 公仔箱論壇$ C4 \. U6 Z) g" `1 r
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做法放大圖片
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! g+ J. R/ |- `" \1 P' I; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 ~" y5 U2 ?1 n: A
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvboxnow.com& ^. U/ y# e5 g6 N  t! M
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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6 F1 p+ `- h1 b! S7 e3 z/ stvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 l! `! u. H4 Q1 q3 d) M# Q
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M6 w* ?  y% u. F- [+ a

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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 公仔箱論壇6 g8 v& a3 V# d7 _# C
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n8 ~8 s' p- @0 s+ D6 z9 o
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, q# W& y9 u6 r) \% s' G雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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3 e" l- F8 w( D4 @% e2 C6 b( H. A) ctvboxnow.com材料
. @# N1 z2 l6 {0 Z% h( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) c' G( g4 `" x4 D: X

+ Q+ ]6 R4 V$ Y( q. stvboxnow.com雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
) u' ?$ m  S3 o: G& t2 c- ztvb now,tvbnow,bttvb5 [6 X& g& m5 c4 k
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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; h( R1 L  I9 K( D0 g醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇8 e+ _0 t) O! p2 s9 k# Z1 c4 U; j7 u

$ M& d2 q, g1 h公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 tvboxnow.com" J! U* ~" F" Q# N& y

5 `2 F: w9 v2 o/ Y) N$ S& j" Qtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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6 F) N$ \" C8 ?9 h1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb: @4 N3 {6 ]5 I. E- w% I# r6 [$ A

9 U7 I- v- Q  Q8 w5 I$ g3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v' w/ K$ k* o; }# Z, p, j

+ i8 A7 w' e  [& `2 [1 E& z. S) ~3 o4 L5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。公仔箱論壇+ W1 S5 M* s5 p- y% W$ r9 S- K+ f
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* t: _6 ~/ i3 {3 @& Q; K! t/ J$ r
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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