Board logo

標題: [美酒共享] 餐廳冠軍酒 逐杯點 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:55 AM     標題: 餐廳冠軍酒 逐杯點

有佳餚,自然應該配美酒,但去餐廳要開酒,彷彿總要被斬一筆,即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧,但數道菜下來,配得這道又配不了那道;退一步隨便點一杯 House Wine吧,可惜 House Wine質素參差,有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽,對本地餐飲界實在很有積極意義。$ P8 I. K0 q4 F- I3 Y2 I
65款餐酒由平至貴任選放大圖片 tvboxnow.com& \, Z$ V/ F( @. x

/ _/ @# V9 n9 J7 T( J4 s7 n& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; K$ c! t. R
tvboxnow.com- ~, d& @, t4 l/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 e% d9 w1 t

1 S1 A$ k3 T0 {7 V5 s平常到餐廳要飲葡萄酒, Drink Menu上大多列出一支的價錢,若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支,若只有二人吃喝,就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇,不過主要還是以支裝為單位,「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒,只需讀餐廳的餐牌,首先看提供的選擇是否夠多,因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點,另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要,有家餐廳提供非常多杯裝選擇,但把杯裝和支裝混合在一起,這樣就即使多,客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。6 p' I* X9 o4 w& l* G0 N8 G
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行,共有 40家餐廳參賽,酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種,「餐牌價錢由平至貴,每個價格各有幾款酒選擇,設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢,說到底是因為成本太高,九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋,一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日,紅酒好一點也只可以支持三日,他坦言若不是餐廳流量夠大,也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多,還要夠新鮮感,「我們每三個月就會更新一次,會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇,因為客人佔七成都是熟客,所以要不斷更新。在選新酒方面,我們每個月也會辦約兩至三場試酒會,客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎,在新一季的酒牌中就可以加進去。」
+ y, b/ F5 p) stvb now,tvbnow,bttvb
' M. u; D$ c2 ntvboxnow.com放大圖片
% g% F5 h5 \' Dtvb now,tvbnow,bttvb
- i% H' T( v" O" Gtvb now,tvbnow,bttvb■顏致樂說客人中佔七成是熟客,只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
6 S1 N3 ]$ B# Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k* m( P* q* g
; e4 t( ~5 Z1 t: T. F+ R8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb# {- p1 e: l, D& b5 f3 I) t- r
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- r1 a  W, G* X" F

; K; |  i: s/ q+ C9 Ctvboxnow.com■ By glass wine list按價格分類,一目了然。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a* ~3 a9 p+ V
tvb now,tvbnow,bttvb" {# |, {9 R1 p) w/ Z' o2 j: x% H

5 Q$ j0 p# N3 X
' N2 k$ S) s9 k; t* K- a7 `* ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 y  F7 R4 w. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 }" i/ \( [3 t, f+ V- o2 \( X8 Q( r

" Y; I0 c( U. {7 Ztvboxnow.com3 J7 g( }1 v+ w# j" S: \8 |+ e6 \
港人鍾情新世界酒放大圖片 公仔箱論壇, c9 T  ]2 h& e

; o( e& |) M3 s. F公仔箱論壇■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪($105)令強勁的以色列酒 Yarden($125/杯)單寧更醇,果香突出。
0 h4 X  [0 x! F, T/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' t7 G7 R' R2 v$ L

" ~& ?# c& ~. L6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
" I0 N9 a7 u# {! l' l8 i  h$ |說到在這酒單上最受歡迎的紅酒,就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis,「為甚麼它最受歡迎?說真話就因為 Gaja品牌出名,能認得那牌子,人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒,若我自己來喝,我會選最平的三項,但很多人客也以為貴酒一定更好, Gaja在最貴($125/杯)的一項,也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒,首要就是擺脫品牌效應,例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon,「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今,以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後,更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的,要多試多喝,另外也要考慮自己吃的是甚麼,才能選到最適合的酒。」公仔箱論壇0 c  w$ d$ l7 {5 }4 ?; u
白酒方面,原來本地人特別鍾情新世界酒,「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒,例如酒精度較高,並在木桶陳年幾個月,以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重,易入口,例如新西蘭的 Sauvignon Blanc,就特別受本地人歡迎,例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」 公仔箱論壇/ I: [; o2 _2 c

; R6 r9 o4 B, @- j. s5 x8 m放大圖片 tvboxnow.com  K8 k9 y; `" Y4 M

, C- u/ Q- ?* Ltvboxnow.com■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁($105)與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino($95/杯)在舌上完美地混為一體。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 ]: B" D" T4 C8 _% p
8 _8 i$ E# l' F( m! M- H& n
tvboxnow.com4 P7 D+ [& A# F5 f& c# K( z+ N6 P4 V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 Y4 D/ t0 @9 R
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. g$ n( e8 u5 {3 H( i0 X/ I

+ [7 |' [; f# u" I" H, o4 p- R■煙肉帶子卷配西柚油醋汁($98)配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose($90/杯)清新開胃。
7 j% u: Y( j" H' v/ r- @& M3 T公仔箱論壇 ) j) z. _! B$ ?7 s
公仔箱論壇# \8 H' D# D( {7 j1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 X- @+ p1 P7 \) @

; H# f1 A$ }2 R; \- l+ d9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- O; A. G0 E' x1 D$ u0 {

- I# j9 P7 R; W! J9 s4 s) u公仔箱論壇
% {3 t7 j4 t  c. `5 _# l  ?4 D) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tapas Bar:麼地道 64號九龍香格里拉大酒店. \3 Z+ `1 C" K, Z% _% o& W
(電話: 2721 2111) 0 C- d. Q8 R, ?- T$ Y. h

! }- h9 c! _0 q% \% W+ l/ P: g1 I9 h公仔箱論壇不扮高深  House Wine要易入口放大圖片
: A  [% o) K/ j- b3 Otvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( k6 p6 U7 R2 _- L/ u) Q( F# [
■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。
/ S5 R) b; n) D9 E6 r) |* x# ytvboxnow.com
9 Q2 J) d2 V3 Z+ H' Z+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P# y' h9 s, y3 H) N, Ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 v7 p& c/ B9 t
即使沒有一個杯裝酒酒牌,若想單點一杯酒,最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒,但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒,所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽,就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳,以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠,包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW,香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢?「好的 House Wine不能太複雜,如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine,效果也不會好,因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒,細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒,對他們來說只會覺得難以理解,不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽,分為紅、白及汽酒組,分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款,最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 5 ]$ D( y9 d6 e

2 _% T: y4 p! [. v' V放大圖片
5 u9 I% n4 R% g) o5 M. C
4 t' S# N' G  `) Z$ g: {" M■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。
7 `$ A/ t" n' b- K- n* utvb now,tvbnow,bttvb % |  C) t- g, h, f4 z; m# ^

7 G9 H! J8 p3 _* ?6 z$ Ltvboxnow.com公仔箱論壇5 w; B) s+ D5 S7 w! ]4 R. Q9 t
放大圖片
* l$ G5 \! |0 ]" V! ]$ d) s$ x公仔箱論壇
* v% F9 Q9 C6 D1 {9 ltvb now,tvbnow,bttvb■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行,參觀者有機會一嚐各金獎酒。
8 ^: V5 w) |2 s$ |. ?: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x# c2 O  n6 V$ {; V" Y+ jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 l' r9 n8 {  J
& U1 ^* P. X" p( s9 S% u
公仔箱論壇# Z: {0 ?/ ]2 P. t- h. g; V0 Y. O
/ u( T9 M- e" g+ x3 e+ T

: _; o+ }* x( p% c8 q  B) ?4 Q' C1 j) b
Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片
) I3 ~% x6 {- I% F1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. o$ c1 l$ t6 f% T1 Q: c
■ Blackbilly GSM 2009 $220( a)
; ~% X% R- w# F5 A/ V, b- x tvboxnow.com* B' D3 P9 u8 k. @2 }) N2 v
公仔箱論壇, p- o( P0 f( H' j
$ G5 B& C& w- m5 z
這支出產於南澳洲 McLaren Vale,以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒,有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味,嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺,餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感,但同時單寧柔和,很易入口,完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine,店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎,對自己的食物和酒相當有要求,「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine,我最愛它具有新世界酒的特色,香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重,但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine,我當然要確保它是最好的。對我來說,好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時,也要精采、有個性。」 Que說。
& ?/ I" f2 ^+ n6 G+ J. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ H2 v8 l& S- @
TBLS:荷李活道 31號 7樓
& g( Q. k- {/ D( I(電話: 2544 3433) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; z4 j6 I) ^/ a& a
tvb now,tvbnow,bttvb. e9 D0 `: f5 O8 o- b3 K
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* F" b' |  t. X- p
5 A7 Y7 a4 y. e9 e+ \6 ]7 [$ \
■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124( b); A& Q& ?2 f  h* Y5 a5 X' D1 a

% ~+ \% R  Z9 M* E2 @8 htvboxnow.com8 C+ S, X1 h2 K' ~; n' n# y. b
. i3 Q& Y, C7 `2 y' |
得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010,出產於新西蘭南島北部的 Marlborough,這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名,是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大,加上夏天炎熱而乾燥,令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境,所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近,不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出,容易令評判印象深刻,使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格,有湧出來的番石榴和龍珠果的果香,酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用,例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
/ ]. D( g" L% V0 y! v! u! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G( V  \$ ~7 @2 P; s! {1 `9 b公仔箱論壇Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
, q2 I# N. z6 ]: C7 U4 htvboxnow.com
' \2 ^" w7 ?2 e# _7 N公仔箱論壇■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475( b)tvb now,tvbnow,bttvb7 x- m1 X. J" I  b& w) s2 s

1 X% P- ^% Y% t' J5 \% {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% l0 U2 i6 x$ v# B- h, J7 X' D1 `
tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ m' j" d" w) `% n9 u" ]
在一眾汽酒中,香檳當然特別鶴立雞群,所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc(白中白)以百分百 Chardonnay釀造,香味濃郁,包括花香味如金銀花和橙花,另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣,酒在口腔裏散發蜜香,收結清爽並帶薄荷的感覺,餘韻悠長。「在試酒的階段,我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳,不過在初賽階段它不是最高分的一支酒,到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0