標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
6 _/ G5 l7 ]6 W( c% M* H# Ntvboxnow.com
材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
& [) o. W; F& q/ Mtvboxnow.com
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
0 O+ z6 g8 K0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
tvboxnow.com5 z- c$ l# A5 Z5 E/ D" I% e
1/2 斤中蝦
Q7 e' w* t$ r1 M# m) h' E q: v& W
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
) y( i0 x. w2 c
汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
) h& ?7 O( I5 E ^, Vtvboxnow.com
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
2 _- n( @! o0 Mtvboxnow.com
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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& j6 q* i$ F/ X公仔箱論壇
8 h1 K8 A2 A% s; s* S公仔箱論壇
鳳 尾 蝦
公仔箱論壇) J1 p5 ^9 G1 Q* |2 Q& o
材料 :
tvboxnow.com& U& K7 L/ ^$ p0 }% @; Y( P
8 隻中蝦
1 L8 n7 y3 r5 @" f5 |3 G* ktvb now,tvbnow,bttvb
炸粉適量
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調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
1 L9 | a/ y! `2 \" J6 @tvboxnow.com
蘸汁 :
6 `& z8 s" }" f. |
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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7 G0 j1 Y- s" Y" d( k$ f公仔箱論壇
霸 王 蝦
/ a/ R2 e7 [3 l6 p
材料 :
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10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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0 Y$ H1 w x2 Q, y. P
5 Z1 A* s" ?1 R
檸 檬 焗 蝦
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材料 :
公仔箱論壇: X5 ^: Y( X2 H+ X+ J0 i8 P
12 隻中蝦
4 w9 X; B/ i% g6 p
3 片薑
3 y2 I# Q [) ?& N5 R公仔箱論壇
1 湯匙酒
5 }9 g5 d/ z( X公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
) y0 R8 Z$ T: e& ^ g公仔箱論壇
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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公仔箱論壇# }' H1 e* h0 o8 ?) E( G
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
) o3 @3 t' l/ ^: R4 H e! V& E
獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
2 j1 J: J: d0 Btvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁(240 克)
) h3 y2 h3 ?+ w8 o8 ytvboxnow.com
5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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公仔箱論壇6 j/ U+ j. ]- J4 X2 |* ^+ C
2 X" |+ a# t8 V5 V/ H6 x, f5 h' r5 T7 Vtvboxnow.com
宮 保 蝦 仁
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材料 :
2 m. c5 [( @- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
" w$ Y6 d5 T( b! x" K# T, F; htvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
2 [ Q" p$ i6 o E
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉 椒 蝦 碌
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材料 :
3 j* n% | @% e# r" h
12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
: R. r: {3 d) D) Y
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
tvboxnow.com8 \0 M$ q6 M, b8 o- B
做法 :
! B# e6 @! p0 {4 M; S9 F. K5 ttvb now,tvbnow,bttvb
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
公仔箱論壇+ X* d" Y. U" K
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾 燒 明 蝦
tvboxnow.com- N4 D1 x9 `+ m, e# y }0 @
材料 :
8 c1 F4 Z) W3 J$ k& Qtvboxnow.com
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
6 ]0 p; T S% x @tvboxnow.com
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
7 k' k; L& _9 P5 L6 G& U8 o% S. stvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
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1 茶匙薑茸
+ o$ [( R+ I. h a. R# A6 dtvboxnow.com
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
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做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
9 ?) @1 D: X# `. ~8 utvboxnow.com
公仔箱論壇0 S( P5 b' t0 A+ R8 i" R
' b+ l& Q2 K6 d) E! q$ ftvb now,tvbnow,bttvb
乾 燒 大 蝦
2 u' ^; S: L9 S( n2 n/ l公仔箱論壇
材料 :
6 w" w5 } n) J2 [; x公仔箱論壇
12 隻大蝦
- j' `: I* T, X- [/ U" V公仔箱論壇
1/2 條荵花
: i- r2 i3 U6 |4 Ytvboxnow.com
1 片薑茸
$ J$ E0 t0 e9 a
1/2 湯匙豆瓣醬
公仔箱論壇/ j7 k0 [6 d# p- A' m) {
醃料 :
) n/ O0 \ [2 b( [# f1 wtvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb( t; ^( p$ }/ _; a+ b
1 湯匙酒
2 V- i9 v2 ]: N/ m0 |3 e' W
1 茶匙薑汁
4 m5 V( E9 P7 `9 Q- }8 Y# m# ^
調味料 :
' J( m. ]7 x; `2 O, Y3 v* C, x6 z: g( _
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb ^3 Q- y+ k M
1 湯匙糖
7 p5 d) n1 I ^1 l: V! p: U公仔箱論壇
6 湯匙水
' P+ n2 z0 q4 D2 t
2 湯匙茄汁
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2 湯匙生抽
' d- X* |( ^) Q9 vtvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb" p" \$ ^3 D) o- Z% U( a X4 V
1 湯匙水
# O6 Y4 Z4 r( Vtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙生粉
( `! o. B* F: r! y. W0 ]
做法 :
7 R. o$ z; V* D) e/ S* p公仔箱論壇
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
0 z2 D2 T7 E9 g0 q$ c, r+ r( k9 d
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
: h7 ~/ U+ Q( s! Ttvboxnow.com
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
. I/ x, Q; Y- t g( j
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
1 L) E: g9 z" x7 ~: B$ T. w6 T
- Q2 \* n/ l- C' S( J7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! N: x+ Z, P2 J' ]2 ]: k5 A; S
梅 子 蒸 蝦
7 s9 c% z: N+ h9 N6 ` O
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 A' t- J. v5 F
12 兩中蝦
- ^9 M) F' z% Y0 K/ v( I$ o$ M
1/3 杯上湯
% H w: Y6 V; J" O8 ]* r- q& f
2 湯匙酸梅醬
公仔箱論壇( E" b* n" U! r, _' Z4 X* B
1 湯匙豆瓣醬
) _/ a0 |1 N' i+ [/ j- w, C( r
1 兩粉絲
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2 條荵(切碎)
* A5 e0 u/ }: ]" Utvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
) M2 G: N8 {- ]6 n; |' o* ~+ ]$ otvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb M8 I8 \' V" X# e* E4 Q
1 茶匙生粉
$ ?+ P1 q) X9 e3 J, `2 [- ptvboxnow.com
胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m: |+ M4 u# ]1 A$ z
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; w8 o# Y9 L" V
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb$ A2 j6 n) \! }1 z/ r8 ~
1/4 茶匙糖
公仔箱論壇7 u: r' J. A6 I, }4 U
做法 :
, T% v s) r- v0 E; g K1 q( \
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 H* s9 Y4 d5 ^
, r! }$ a; Y: z, V, U! Ftvboxnow.com
$ O/ F( l8 s- x- B" _- M5 s ^
香 蒜 炆 蝦
2 i- `! N5 l* otvboxnow.com
材料 :
5 [* g0 V9 s2 Z4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩大中蝦
6 w, Z) g6 }. a& n5 Xtvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
7 W% p( V, R9 K' E+ g: K& atvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙薑絲
9 Y N5 t1 x+ ]0 f- z公仔箱論壇
1 條青蒜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 z M- O& x( m1 m0 B6 L
調味料 :
* [/ ^. b% d$ T- R; n" G- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙糖
) C8 f) @2 I! R( [
1 湯匙酒
$ L" e9 J/ h1 P p3 q6 e3 otvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇# A6 v9 C5 }) G" }1 \" V5 l
5 湯匙水
3 J9 N! w& I! J' Z @# o
做法 :
5 ]" O1 x0 x) w3 n7 |- `2 H- ctvboxnow.com
(1) 青蒜切絲。
$ @) p+ M1 {* z+ F/ O
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
tvboxnow.com0 p' f8 ]( l% C9 e( V }
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
6 m: f! r: K2 k/ Y4 X+ t
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# P$ Q! t% D9 atvb now,tvbnow,bttvb
魚 香 蝦 片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L" M$ ]: o0 Y5 c
材料 :
" Q4 S0 N6 `. R% s w7 H
12 兩中蝦
: l) p' i2 r- m- u4 z
2 茶匙蒜茸
6 ] ~' ~" Y+ j7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑米
公仔箱論壇4 g" M; o, f# @. h
2 茶匙紹酒
! O* g0 X7 X; O' B
1 湯匙芹菜粒
& J3 s ]- ?7 G5 {& i% htvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紅辣椒茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& G( ]' e# o% @! ~9 c
醃料 :
" j) x& {) l5 b3 R& U: Y
1/2 茶匙鹽
tvboxnow.com& @" }. p& t# z# Q
1 湯匙粟粉
& B! r$ {) x; A8 ~1 I* Y0 q$ K: s' V公仔箱論壇
胡椒粉少許
公仔箱論壇+ I9 X+ n/ e6 S- Q Y
調味料 :
# V; y* |4 s. z3 I: _4 G. O: R& R2 ktvboxnow.com
3 茶匙糖
+ s; ]- Q/ b' @1 V+ c( V# q$ X7 F0 g
1/2 茶匙鹽
; P; h& Q* X7 w: @# G3 m0 d
4 湯匙水
' P/ u+ l# b5 P6 K S9 O% L
2 茶匙生抽
! h S; x: Y7 s: G. I- `tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙鎮江醬
; T% w4 n1 l7 y* A8 A: K, x$ c0 n2 W
2 茶匙辣豆瓣醬
2 O: _- }/ |6 d* mtvboxnow.com
麻油少許
公仔箱論壇; P; A# u9 d' m0 [# s# m: o9 l
做法 :
( M5 J; k6 _, d( Y0 h; b& A" I3 R
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
) u# |9 D& T% j* \& ?
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
; n- C$ A; E, Z
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
5 ^' F; i5 W1 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ |2 v) W; S# i) h$ E* s7 ~* rtvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb( O& p: m; ]- S! m9 Q: |) T8 Q
XO 醬 蝦 球
) B; {0 \4 S6 T2 f8 E
材料 :
* G1 `* R: x) I3 W: v4 B
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q5 L8 a$ }# `5 [6 B( E
1 隻青椒
$ j* T: R) F; Q% @. F
1 隻紅椒
: J1 q6 ?: }- p) n3 \& d; u- xtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
tvb now,tvbnow,bttvb3 g2 a' b' L+ B: f6 j, u/ N! ^
醃料 :
tvboxnow.com9 _! d9 ^, m( l" i! M v8 B1 ^
鹽，胡椒粉各少許
3 \3 Z0 l# b) X4 y) C' F% i
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }0 U# F, @' H' M4 x
1/3 茶匙鹽
+ r0 D2 s( k% m7 ?5 |3 I2 U
1/3 茶匙糖
/ f5 N5 }# h1 J! I5 o2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙水
" G( \$ L0 f* N. ^' i+ W
麻油少許
3 E$ U: \* C% X c" `: A
做法 :
tvboxnow.com1 `, T( f2 T. U: h
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
1 b2 t& t+ X8 D) a l8 u
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
$ P6 J/ ~ P4 m$ o% wtvboxnow.com
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
1 B3 m+ C! @! ]# @: Y6 `7 s) q$ m, w7 u
tvboxnow.com" w* r, ]1 h- [+ e3 W+ q+ `
tvb now,tvbnow,bttvb) M+ @ r% c, @+ i! _
腰 果 炒 蝦 球
tvb now,tvbnow,bttvb, b: o0 F7 ` d/ F' j, V* k
材料 :
6 X; @5 j, M4 G. R+ l; A/ o6 Q" u
1 斤蝦球
tvboxnow.com3 A F' ^! W# _# q: R- v$ t8 ^/ X
8 兩腰果
' o5 s/ S* J: \: otvb now,tvbnow,bttvb
1 兩薑片
tvboxnow.com' T8 X7 y% D' Q. x' B1 f; V
2 兩青瓜粒
tvboxnow.com3 Y, ?# R' Z4 _% ]! y
1 兩甘筍花
. ?/ D( w! w8 Z/ O
醃料 :
* @* W* L, T7 k- a* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙海鮮醬
公仔箱論壇7 l$ m, e" v( U5 y+ Y- H$ y3 B Q. v# @
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
s, l. I% ]5 C X$ _7 ~公仔箱論壇
做法 :
/ r9 V \' L$ E$ X$ n2 t g
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
- \) o4 k: j, r0 G+ w3 Q7 U
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
. y) t8 j& Q1 p7 J
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
; o: \) o2 j% m7 K7 Z, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
公仔箱論壇3 O8 T! [ s% Q: D& W. j- o
7 u3 R, `$ [) W- f4 P4 Otvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 |3 m3 q+ k# Q- E
清 炒 河 蝦 仁
' Y- K: e& s& Y; A# ctvboxnow.com
材料 :
- `$ @) n2 P$ Q3 x Btvb now,tvbnow,bttvb
1 斤新鮮河蝦
公仔箱論壇. E, O4 s! f3 t0 V# r
3 湯匙上湯
0 W+ H7 D9 C- |- e1 [公仔箱論壇
2 湯匙生粉水
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醃料 :
$ \2 j1 r h, |' g公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇. {) O6 M1 E. p3 E- x
1/2 個蛋白
. f2 K1 Y$ _+ G/ v5 M* M0 D. r/ otvboxnow.com
1/6 茶匙梳打粉
3 o! A3 a. l5 ?! [. f8 mtvboxnow.com
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
) ?2 D% h# J' ]tvboxnow.com
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
公仔箱論壇$ {4 H- H0 \& l+ U; J4 _
鹽及雞粉各少許
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做法 :
5 n- A2 f. ~0 { z# R) B4 i0 B9 y
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
公仔箱論壇: c: `. O2 `0 O& N, @/ k; y
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
6 p- C' i4 s& o. Q% ?
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
tvboxnow.com2 H0 ]; N* b- K& v: x4 G
心得 :
公仔箱論壇( J; N6 E' v6 f
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
% ~9 O, {5 Z O+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
. Q9 X5 V9 u/ v% ?. U" ^5 Itvb now,tvbnow,bttvb
( K7 C1 a4 R" i% q. r公仔箱論壇
tvboxnow.com0 O6 r9 K2 e! \2 }
太 白 醉 翁 蝦
8 j, }. m& z! Z. gtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
tvboxnow.com2 l) u+ T0 ?9 p5 i" T% c7 j) W/ G
8 隻生中蝦
! ~ u/ V' f- @' x- u' O' @
1 片當歸
# |4 e3 g( `" S$ w9 b3 m0 S8 O
2 片老薑
tvb now,tvbnow,bttvb5 D: s9 m# e1 d+ T$ ~# X2 [
1 鍋上湯
3 \" z# D) a, ] p5 ?2 f# U
1 兩紹興酒
. a _7 i6 o0 x4 w: C5 o* [% e( ^
2 條荵(切段)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O& C# K+ F9 w
做法 :
, } [9 \9 j& C- N W, n+ W0 E+ k# [公仔箱論壇
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
tvb now,tvbnow,bttvb8 k) V- ~" y( Z
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
7 N. J# {: O8 l: I3 w5 W
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
5 K* L8 C% l5 @6 Q$ N公仔箱論壇
9 `5 [4 U7 P4 K; ^* a: Atvb now,tvbnow,bttvb
; u+ M; j b2 l4 O3 }公仔箱論壇
蒜 茸 蟠 龍 蝦
0 Y/ ^' Q. a- S `: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
+ r" T, O$ Q, N0 z
12 兩中蝦
tvboxnow.com- S7 t2 Y" D+ D" G2 T& {, }
2 條荵
( }2 A2 o$ Q+ k& A1 x+ |tvboxnow.com
1 湯匙蒜茸
公仔箱論壇# Q& L, f( O4 b0 D. M
調味料 :
% b. a; J& \$ A; X6 M t Etvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙生抽
( u- w1 k$ x6 ~4 n, |6 ~" v, m# s
胡椒粉少許
+ H: l$ W7 x1 a$ ^, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
, w9 }: F1 w4 `9 h7 L
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
+ r1 ~$ n; a) H5 z4 A
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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1 q$ |$ F+ \# [
+ u' |, ^4 D' u; c9 \公仔箱論壇
菠 蘿 咕 嚕 蝦
0 d7 n& R% P0 a3 S: X公仔箱論壇
材料 :
( K: O' k! p, c- c% a& [3 ^" i公仔箱論壇
1 斤中蝦
$ o7 c t% ^+ m- _8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 片菠蘿
1 l7 ^6 J+ a' w/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 個紅椒
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1 個青椒
公仔箱論壇5 t4 o' c6 J) F+ c5 f6 e
4 湯匙生粉
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調味料 :
X. z" h" q( Q& }7 C9 U
1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
; }/ x% O C, i0 O/ Z5 G公仔箱論壇
汁料 :
公仔箱論壇; t- {2 N' e# Z( y- U' _$ H
4 湯匙糖
& {2 x* \, z e. ]; Ntvboxnow.com
5 安士水
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4 湯匙茄汁
: z0 V; i, P& A w# n
1 茶匙生粉
$ Z2 A* x$ i( r* W2 Y3 \7 l
1/2 茶匙白醋
公仔箱論壇' |. b! `, C+ ?7 i
鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb% B a7 U: e1 Q5 |
做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb+ s# U6 w3 e# t
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
8 M* p* t% w' O& g ztvb now,tvbnow,bttvb
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
5 M% a9 t; ]1 E: h. F
3 t: d0 x' r9 Q+ Y* ~公仔箱論壇
+ c; X( ]; l% r) p: q
蝦 膠 釀 冬 菇
: B4 E( n% \6 N+ z- {$ O
材料 :
tvboxnow.com2 d( j* q! e" L6 \2 H( U& M5 o
6 兩蝦仁
4 ~4 [8 v6 ?# `8 {, H( G7 i% d* Q
12 兩西蘭花
tvb now,tvbnow,bttvb% Z, H% f. f, f9 a) W. x3 F
3/2 兩冬菇
公仔箱論壇/ c6 z; W( V/ b1 l9 k
1 杯上湯
. ]; H) @9 f8 x/ }% ^
2 湯匙火腿茸
a! B. F7 H$ G! _2 i1 N1 mtvboxnow.com
調味料 :
2 z3 f0 q3 L/ s; Y0 p ~7 [7 b- Y
1/3 茶匙鹽
" m G% Y! P6 e( a% T! f
2 茶匙生粉
# r4 ^( m$ G$ L- D" j: o4 [
1 湯匙蛋白
tvboxnow.com3 {5 u4 \' a6 g1 t! |
麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
tvboxnow.com7 X; J, e0 \$ A l1 {! i6 i/ Z: {
3/4 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb% K5 g, |3 h* v) F$ w8 A
1/4 茶匙糖
1 D/ o+ ]" Q- q# ~% z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/6 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb1 J* ^2 z; q# X7 C) c
5/4 茶匙生粉
0 E7 b, l. L! h
做法 :
8 u* G% i' Z+ i6 \+ X4 |
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
tvb now,tvbnow,bttvb h+ i9 v% c! m. }+ y! O- H; ?8 q
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
4 p2 z; ^6 G) J. f2 D7 c' \. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
2 c: ^) f% n& \ y$ y* jtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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