標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
k2 }. e; b2 K公仔箱論壇
材料 :
- I8 m' Y' U+ ?: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤海蝦
8 t. |; Q/ N/ y1 s5 m
2 罐啤酒
公仔箱論壇: T) y& a0 [7 W4 ^, o3 ~# I9 y
做法 :
: H7 V6 y9 G( D& Q l
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
公仔箱論壇/ O+ \2 Z& B4 B# C
材料 :
% h" e. I* Z2 \* X/ o
1/2 斤中蝦
' r' N+ H6 k3 D/ s3 f* [, l
2 粒蒜頭
: P3 T- ~ |' Y" \. p公仔箱論壇
1 小片陳皮
' E+ I- h9 T( R; D* c& |+ a
紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
( r7 e8 z* }; s: B" g* ntvb now,tvbnow,bttvb
汁料 :
- I+ ]! f& k' S- v9 N. r7 G% gtvboxnow.com
2 湯匙水
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, q4 d3 ]7 @7 ]( g
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
! z+ d: M' o2 {3 w# ]2 O
1/2 湯匙生抽
" p8 E" c. h8 W( U* M7 ^+ l
1 茶匙鎮江醋
8 ]7 F# |' T( @$ K
麻油少許
- Z. ^1 B/ v) d4 E p/ c5 s公仔箱論壇
做法 :
' W" L: {' y5 E0 F1 \
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
5 c5 ~' b: Y/ y2 J5 n. z; D
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
, Q3 v! n0 E2 h2 f" f, B
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
公仔箱論壇6 M# E' N+ i3 C3 }
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
3 A* g, ^8 ?4 g- Q
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
2 C* m+ {3 d5 M' n# ^) U
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; n0 b8 b2 V6 ^0 a+ E/ J公仔箱論壇
鳳 尾 蝦
4 B4 L. s7 x, Qtvboxnow.com
材料 :
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8 隻中蝦
. M; |+ p- W0 ^% V公仔箱論壇
炸粉適量
7 q, Y' o7 E% C2 G+ x. B" t
調味料 :
6 I y6 h" E1 G" p
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
( k0 `- W: Q0 D! ^
蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
# i1 x4 A* k2 ^6 r) t5 i# L
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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+ p6 C' M' p: K$ j2 K1 [: Y; z% ~
公仔箱論壇0 _' F+ |& d+ d8 u; s9 K) C# F
霸 王 蝦
# h; R4 f5 P2 T; h1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇' D" F4 o" a' t+ O+ v. Y% `4 W( c" J2 D
10-12 隻中蝦
2 \( L* t6 _; ]8 E1 utvboxnow.com
2 段荵白
; G8 U- R' K: c' ], D
1/3 茶匙糖
2 y* u- d; Q4 k% I: m4 c2 J; n' V8 w' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 個咸蛋黃
y) K+ i) B7 v- H; y* a) ^公仔箱論壇
2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
( w: u3 L' U7 n0 F* g
材料 :
公仔箱論壇# @8 v% C0 @2 }7 n
12 隻中蝦
, }4 ^% {9 y' I3 S0 G- e/ ctvboxnow.com
3 片薑
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1 湯匙酒
8 z- p0 }) y+ G: s3 i. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
, ~) {' o4 E1 O$ h公仔箱論壇
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
( [, L8 i/ _$ D' k* L3 z. n* V6 l
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
公仔箱論壇* \4 A$ p. t% t
! k2 q: d! u, A9 N6 b
- F. u R" [ h) t' ]tvb now,tvbnow,bttvb
茶 香 蝦 碌
3 D( h4 G5 l1 I" E `
材料 :
公仔箱論壇/ j" e" y3 q0 o. R8 h' q% W! v
600 克急凍蝦碌
0 R* V/ O5 D5 J' a! _+ `2 H
200 克龍井茶葉
+ Z. [) r7 z7 k6 Vtvboxnow.com
80 克西芹片
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80 克甘筍片
' w% l! N8 i" j5 `% A% J% Z
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
* }- {) c F- P" l公仔箱論壇
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
S/ O$ y) F$ ]$ J6 A4 Dtvboxnow.com
1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~6 M( ~; T: e# o
做法 :
- m0 v% Q; _, T- }! D' k
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
/ Y+ ^* c; }( |
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
4 c$ x/ Q; ?# Q: D4 I# U4 E公仔箱論壇
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
公仔箱論壇8 t4 y* v3 y" A7 w% X
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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. H! ]9 H$ i- N4 U+ q8 E9 j; N$ k
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滑 蛋 蝦 仁
% U: R1 H' O1 w
材料 :
( b6 a- x: b. h t
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
. F: d7 F1 y, {7 [) m8 g: e
荵花少許
4 P2 ~% s9 g4 ?6 c/ {) y! l
調味料 :
" B( |* f# [7 q cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙水
! k* A/ _# `/ ?* o- i
1 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb4 R f) Y& Y; e& h& M* s' T1 o
做法 :
4 `! E, Q8 I$ V) ?4 }) L# ^6 J6 P: A( }公仔箱論壇
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
0 a/ H0 P4 G1 y" ^" X" S公仔箱論壇
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
2 X! v) T9 _5 ?: X' o
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
) \: D: \2 d0 n0 `0 A公仔箱論壇
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
tvboxnow.com2 A7 U$ U7 M, R) \
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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; v7 `" j7 f+ ?/ f% O* s7 z
# t1 ~$ z K! D8 X% K, D+ y# o
宮 保 蝦 仁
公仔箱論壇1 j1 }' C7 B3 B% M4 o" V% D! z+ \
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 X" _' C* k; K3 K# d: Y6 F
10 兩蝦仁
tvboxnow.com& W6 i2 Q8 Y6 s% ? m9 g
3 粒蒜肉
1 h' j# Z) `" S# E" Z2 k; Q3 v+ ?
4-5 片薑
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調味料:
?. \! @7 S1 ^$ r, r" P7 r( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙糖
" x8 B& A/ P! F8 z S9 q
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb! b( o$ i/ F2 g* u" G* g
水適量
. Q. i$ K. ^4 G" k+ rtvboxnow.com
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]( Z0 t. O, d; o) w) q6 s
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
0 v1 D- u; H# L公仔箱論壇
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
0 n; } f8 f5 e3 y8 ^& M
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
1 B% J% U" ^# ?8 ?' k* L1 a
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
* [" P2 w# f& w" M. {; |
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
" T C! a5 C \tvboxnow.com
( z+ U( q6 w' C8 H9 \5 I
8 k# T7 O5 u& L6 S- e
豉 椒 蝦 碌
( ]- m' S' c9 c: B
材料 :
tvboxnow.com' Z5 e1 f j- V0 q; R
12 兩中蝦
8 [, A+ B. J. |
1 隻紅椒(切絲)
# g0 @) u+ J- a$ k# ?公仔箱論壇
2 條荵(切碎)
& k" q) }; M$ t. D" {7 J9 y, n+ |tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
5 }5 p$ H8 ~" X! P; s) y
1 湯匙豆豉
* Q; H* Y. U& N) Itvb now,tvbnow,bttvb
3 湯匙醬瓜絲
4 H' D5 Z% _$ F( ^" B; e公仔箱論壇
1 茶匙薑絲幼粒
1 _+ B5 Y: u* R+ r! M
醃料 :
/ F9 X, H* L0 z' O5 e3 Y! N0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙油
A7 P! }2 L4 `3 T5 e. I$ i
1/2 茶匙生粉
. o o7 I% x1 \: O+ f* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
7 F7 ^' Q" ?& H. E8 {+ {( I
獻汁 :
( E K$ ]1 K! ?, C7 R [公仔箱論壇
4 湯匙水
* u( K& e; A3 ?0 @+ r2 V: F* \7 K公仔箱論壇
1/4 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb2 D2 g b* X% X. |; }
1/4 茶匙糖
. T+ `8 b) G2 R' K1 n% P5 B; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙生粉
6 p: T5 q. B3 N4 t9 m: ctvboxnow.com
麻油少許
5 z: f" i: c' I" p
做法 :
P8 C+ m. T! T% r: S+ i
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
公仔箱論壇; j9 \9 Q# K# E, w6 w
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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( e9 H+ P# ]+ Z5 O. r" H0 c& A公仔箱論壇
公仔箱論壇, @6 b- a2 t! r/ l8 n) ~9 t4 H
乾 燒 明 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb& S1 V! t5 t0 C% O! ?
材料 :
/ l# b/ {; K, T! x' B$ c) _ f
20 兩花蝦
% i" b# @7 [& ]# s% U7 B+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 兩洋荵
8 L* Y. [1 v7 H* F) v: I0 a( Q0 X公仔箱論壇
2 兩西芹
0 {' I0 ?4 b F5 B. C+ g6 U公仔箱論壇
1/2 茶匙薑茸
. }2 ^) q: p0 B9 b- ?公仔箱論壇
2 湯匙荵粒
) n8 c* p3 u$ l: `! B+ G
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
% {6 H) |( v8 B公仔箱論壇
1 湯匙生抽
4 y2 ?2 c6 ^+ I; |" E* Q7 Q# k公仔箱論壇
1 湯匙紹酒
( p m# g! `% a, f6 s公仔箱論壇
1 湯匙生粉
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調味味 :
) v6 G8 J" a3 {9 d" e公仔箱論壇
1/4 杯清水
7 s$ S, D. h/ }tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙糖
' {3 I& K% a6 |7 P, L2 v3 W
3 湯匙茄汁
! s- S, s) ~ M3 ^# q6 Y+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙生抽
tvboxnow.com, }' b0 F" x' K7 _/ E1 R# X
麻油少許
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做法 :
4 M, Y7 P" K2 } F' d' y
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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1 B* }3 R8 |% t3 W. s" o
tvboxnow.com$ Q% ?2 S4 ^! x* c: v
乾 燒 大 蝦
公仔箱論壇, G8 c: J+ G! E7 \- R
材料 :
8 k- X# B/ d: p6 i
12 隻大蝦
( J, l i# C) d7 }; d( p, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 條荵花
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1 片薑茸
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1/2 湯匙豆瓣醬
1 `; R: z+ c" V! T# [. w6 r- p ?
醃料 :
公仔箱論壇; }5 ~% D1 \" w! Y
1/3 茶匙鹽
* t3 i5 p! Q, b1 m- i0 g
1 湯匙酒
公仔箱論壇; r' b5 c2 b3 m# n
1 茶匙薑汁
; Q: z) q! I2 R6 t5 mtvboxnow.com
調味料 :
公仔箱論壇- C5 |1 J; P5 z/ C
1 湯匙酒
公仔箱論壇, ?! ^9 m# M' s3 v! h8 C
1 湯匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb6 A- _* ^4 g. L8 L+ M6 T
6 湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& P9 a$ E- N9 n* n& O r" L
2 湯匙茄汁
公仔箱論壇# v$ \/ ]; j* U8 q
2 湯匙生抽
公仔箱論壇 s4 |/ ]1 Z7 s
獻汁 :
' S) a+ e) r1 e% |3 {tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙水
tvboxnow.com2 a- M) \/ v: Q
1/2 湯匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w5 ?: [/ A) @2 s2 A5 g
做法 :
$ ~# G* _+ E9 q" d% s) r
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
tvboxnow.com6 A+ \ [9 s0 y! E
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
+ C$ ?. t9 b4 ]) W' z" R* S: ~公仔箱論壇
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
* r- x+ H3 V, o: j! v/ t1 l公仔箱論壇
公仔箱論壇# t5 F' q- l! T h% H
/ {7 B6 H1 b9 B) y( d# Z
梅 子 蒸 蝦
( o- f+ u2 V2 p; O3 I' I公仔箱論壇
材料 :
tvboxnow.com# p3 v1 R0 C* a3 i
12 兩中蝦
- X8 q2 h, L/ M0 p# W# B- Ytvboxnow.com
1/3 杯上湯
1 u+ Q* s- V7 p+ d1 Utvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙酸梅醬
. s; f9 s7 a/ a公仔箱論壇
1 湯匙豆瓣醬
]3 {1 X2 n5 U5 }. Y: O3 A
1 兩粉絲
5 b4 ^$ B- M! K4 E4 `% r) c' [7 a
2 條荵(切碎)
. k4 o/ C1 }4 ~; e) C; x. O7 R. _
1/2 湯匙蒜茸
$ a& X1 o( V& N8 S9 v' y) Rtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
tvboxnow.com. Z( Q0 Y4 {1 r; r% s* [
1 茶匙生粉
4 I6 O( e# Z4 b1 C' y- c) e
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb& u- C6 x! ~$ o2 z* X# w! [% N
調味料 :
& w$ `8 k. m' D( [# r& ctvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
1 }5 _" T! C& h+ R$ O* V" G
1/4 茶匙糖
$ O8 I7 t1 {1 O, w2 l( T
做法 :
7 F* ?. t) M/ `. F1 v
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
3 P; k0 H7 o: J- B$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
6 A+ I5 M% X% w# R" J6 B4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X1 B$ a0 u c
: x/ u5 u+ s% N* Otvboxnow.com
香 蒜 炆 蝦
: k0 `0 x2 |, h& K
材料 :
& m, b Z# P t' z* ^5 n5 n" v
12 兩大中蝦
- i/ ?8 ~) x2 }) o- K. G) M
1/2 湯匙蒜茸
" h L% \) ~9 i# X' D' [: }公仔箱論壇
1/2 湯匙薑絲
+ P1 t: ]) ~! @, N0 X5 I* t( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 條青蒜
& Z0 q6 K0 v/ z% etvboxnow.com
調味料 :
: w2 n% M: w& e* p3 V' f* z" m2 Wtvboxnow.com
1/2 茶匙糖
tvboxnow.com" F0 n2 j, x# n" A g
1 湯匙酒
+ z* J3 @# e* V: c
1/3 茶匙鹽
- c o3 D* T w( P' l/ I8 J; L+ m' N, S
5 湯匙水
" ` c& U* l0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
5 ?% w! T, {8 A3 V; v9 O$ a4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 青蒜切絲。
# I! Y4 p2 F" T
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
0 r4 q3 K% p" E
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
- y% Q |9 t( z/ p9 V/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s2 L' I2 I. r7 r+ m) E* p1 ?公仔箱論壇
) b* a2 T: n6 ~
魚 香 蝦 片
公仔箱論壇# S+ W6 U; ^# T! |) e
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 T! p7 C2 k5 c) k
12 兩中蝦
3 y+ n, a5 H. s7 ^4 {, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙蒜茸
; e- T$ r( |( Z1 k公仔箱論壇
1 茶匙薑米
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z0 f2 z9 E0 `' Z
2 茶匙紹酒
: w E* U! ^# Q% _2 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙芹菜粒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S0 ^' n5 |( G
2 茶匙紅辣椒茸
" d/ y( q. j8 rtvboxnow.com
醃料 :
* o; G( f& A6 n& W5 V& ~
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇* z- e! { I6 A ]4 x
1 湯匙粟粉
& }" B6 i% j: F: w6 B2 n: T/ g
胡椒粉少許
. M6 r7 v4 C6 ~+ S x
調味料 :
. p8 N- ]; p8 l2 z
3 茶匙糖
公仔箱論壇& M! j: J( T" R3 N" F8 o7 r" F0 L
1/2 茶匙鹽
5 p) J! W; w W: s0 n
4 湯匙水
' P: [, d8 U$ R- W# ^) [6 X
2 茶匙生抽
) r' A0 K' _4 m/ y
1 湯匙鎮江醬
tvboxnow.com3 X/ w2 C0 C* O( F! t' D8 c
2 茶匙辣豆瓣醬
& Z+ f3 v; f- \& R4 k
麻油少許
, @+ K0 [) e, F6 e
做法 :
6 d; Q( s) o6 f! @1 N& Q' q: y' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
公仔箱論壇& O/ n: G* | @0 F' E" Y, {
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
8 o4 @# |4 _, X- E+ Z, x. N/ o; o
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
公仔箱論壇/ R C8 K& w1 c% z! x Z) ~7 [
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
" q! O2 t, `8 L* G% r: S公仔箱論壇
" C, @' F! `/ A6 Q; Itvb now,tvbnow,bttvb
5 M7 j8 m9 H3 P d* @公仔箱論壇
XO 醬 蝦 球
tvb now,tvbnow,bttvb$ X3 w% r W* t% a4 O
材料 :
5 v5 v) w$ ?7 e" O1 Ytvboxnow.com
12 兩中蝦
/ K* s; q! f* F8 O2 p- f. U4 `$ t/ e
1 隻青椒
公仔箱論壇7 {, G7 C; k# a
1 隻紅椒
6 b$ d/ B' L4 w% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb: m4 A7 Y) w, e. z
2 湯匙XO醬
tvboxnow.com/ p* h2 Z; C1 v: C3 U$ Q# n3 q
醃料 :
4 I; C9 `& u1 o
鹽，胡椒粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb3 }4 q( E7 h1 y: R' z
調味料 :
tvboxnow.com5 o0 o/ J- ?3 C
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
y" p+ O& d1 F9 C; v" z) Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙水
tvboxnow.com# R6 \: ]1 u7 d- o
麻油少許
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做法 :
1 j1 q. V- w0 L& ^. r8 ` d5 b. B公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
! {4 m! b. ]3 b$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
+ L. G m& D& P/ G* g' j6 Y! R& stvboxnow.com
! h( W1 C: K5 U1 p, u' m$ b
; `% B3 m' F, j( U5 D- {/ P* vtvboxnow.com
腰 果 炒 蝦 球
! H u3 k: V% g% W; b+ {tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
0 C3 H; T( c* [' B1 h& C
1 斤蝦球
tvb now,tvbnow,bttvb4 M" p8 O; X1 G6 K$ O" {
8 兩腰果
tvboxnow.com4 R+ _& ^. G* _5 h: o. N2 s
1 兩薑片
6 J/ v+ V3 N- A& z
2 兩青瓜粒
B7 I5 }6 M$ e b( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 兩甘筍花
- X7 q# @( o% c$ |2 v' N5 g2 Ztvboxnow.com
醃料 :
8 r4 i0 t9 ?3 r3 B9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙海鮮醬
0 R" o. l5 y( ^1 h4 v/ x) ?& X
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
4 s4 j# h5 Z) ]& i公仔箱論壇
做法 :
tvboxnow.com( S4 J, [. u5 @1 D# B0 g2 u6 g
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
& A' H) \; F& O2 Y9 t. a( z公仔箱論壇
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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/ n5 \6 z1 g* K' x
7 l, P6 e* m* }4 m$ l& Ttvb now,tvbnow,bttvb
清 炒 河 蝦 仁
tvboxnow.com% D1 H, U; I: u
材料 :
4 _# r. q& K: \' ?! v% htvboxnow.com
1 斤新鮮河蝦
公仔箱論壇! ~2 _5 m. r# d
3 湯匙上湯
# D& F5 D0 d: _" D, O. o8 F# N& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生粉水
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醃料 :
/ h% q0 Q6 n% n" {4 o0 j1 n7 q: ]
1/2 茶匙鹽
) U- k+ K* n! e. x9 W. s/ j/ Q
1/2 個蛋白
* S# r& }+ D$ ^/ z' I D# l公仔箱論壇
1/6 茶匙梳打粉
公仔箱論壇 e" p1 U- K) `3 D0 x" i
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
' n( x, E! U( t+ e
生粉少許(最後才落)
4 ^0 O* M' h8 z ~" ytvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
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鹽及雞粉各少許
tvboxnow.com+ ]4 h% m0 ?& ?+ @9 A. W
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
' e8 P8 O: n) ]1 b+ c5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
' q) z7 _9 F* w! v9 i, C/ b
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
+ Z' c% L2 D1 y( S$ |' W: M9 [
心得 :
' Y* Y8 T9 m& s$ D公仔箱論壇
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
+ K/ l/ Q1 X* @1 D p( S
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
tvboxnow.com& f6 m! j; }9 t8 t8 {; R( r
1 a; c( b( q! Y% E3 i+ M
+ V/ Y" i( k7 b4 B; r; A
太 白 醉 翁 蝦
3 [- ^0 B9 l% g6 J
材料 :
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8 隻生中蝦
tvboxnow.com$ C @% e. w0 D" c) {" ^* N: t) U$ r
1 片當歸
tvboxnow.com7 F5 ?7 ?* }+ b/ Y0 \: T5 f% k
2 片老薑
7 k, L8 K2 W6 ?; c& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 鍋上湯
8 l" I ?0 k8 F9 Q% f, c! C
1 兩紹興酒
" U, \# D, V9 w; P5 G9 Ytvboxnow.com
2 條荵(切段)
; @: \ Q1 H4 r+ y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb. l7 }+ p/ g$ y9 X5 O% K, y
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
' u( ?* J3 g5 F5 r0 wtvboxnow.com
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
) ^$ P. R* w3 x; u1 }! W. l
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
% W3 l4 `' q6 c$ {
$ `( F/ s7 Q5 j
公仔箱論壇# P# n9 [5 q" ]
蒜 茸 蟠 龍 蝦
5 k! k- ^& D" ?0 T0 @: l
材料 :
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12 兩中蝦
2 @3 S( H/ h/ i/ j6 y7 Q0 f8 R
2 條荵
公仔箱論壇) j% \2 Y2 q# z
1 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb, V4 r7 Q( x3 ^: W' v5 u) t
調味料 :
1 q4 M! H' d. n$ A4 G; x
2 湯匙生抽
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胡椒粉少許
- U5 E! d% W. ]- U
做法 :
& f" j0 e. S( \
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
公仔箱論壇3 u) o3 G1 D5 X2 ?- P
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
/ `- Y1 L1 e, T7 c3 A; u5 l
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
公仔箱論壇4 ~# ]0 n7 c7 a( c& |; v
3 o/ m7 F- G- b ?9 \# f3 ttvb now,tvbnow,bttvb
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
G& g8 a0 `) l
1 斤中蝦
公仔箱論壇5 P1 y8 L$ l4 E! w: o- Z
1 片菠蘿
4 S! e5 ?) J. ]公仔箱論壇
1 個紅椒
9 {" m9 `: v `0 S公仔箱論壇
1 個青椒
tvb now,tvbnow,bttvb: z. b" |2 p9 M0 m9 W# Q) U! \9 U( c. C
4 湯匙生粉
* Z( @; @( b" ]5 Vtvboxnow.com
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
/ m( }4 Q ]* [8 _( y4 utvboxnow.com
1 隻雞蛋黃
$ }) B# A& @7 X; V# p
胡椒粉少許
( j0 B' p4 p- M! H
汁料 :
4 T }' ~/ ~/ `8 ]/ J
4 湯匙糖
5 }% C& C3 Z- v7 H) q/ `7 T/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 安士水
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4 湯匙茄汁
公仔箱論壇7 n. m6 J- x% b
1 茶匙生粉
- ^0 X, a6 g; N2 |/ Q5 h: M% A7 w公仔箱論壇
1/2 茶匙白醋
' G5 b4 P- d3 w, O0 P/ Z- l4 u) [! f3 l
鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q3 S$ u, N$ F1 e
做法 :
. B( q, Q2 [ Q+ e1 @1 n( Y
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
4 K) l' u" Q- e( I/ Ktvboxnow.com
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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tvboxnow.com% o# o" m, \6 m- a( U% V
蝦 膠 釀 冬 菇
* T) `9 G; t* I+ L( U% e* n! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
* p4 O. R* T; b$ ~/ v& o! L7 @: }公仔箱論壇
6 兩蝦仁
' x2 I" A2 z: R
12 兩西蘭花
tvb now,tvbnow,bttvb: I1 ?# S% z) O7 s9 F( ]/ B( h/ S
3/2 兩冬菇
tvb now,tvbnow,bttvb* _2 u. }* S3 m0 C9 K2 D, ]1 i
1 杯上湯
9 D& z, K% \+ W/ w* R( a
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
2 F3 |! X7 Q) h" w Y% u# D. m4 b; k
2 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb0 v& F7 y8 i7 R. m: U; n2 j3 ~1 r
1 湯匙蛋白
+ r. q0 S/ v; E+ K* {tvboxnow.com
麻油及胡椒粉各少許
+ }( g% B2 a+ |! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
2 N) X( H9 T+ e' `$ h; e# J公仔箱論壇
3/4 杯上湯
. Z2 h2 t* |& K |3 t
1/4 茶匙糖
& E1 n8 C* f8 V% k8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙鹽
6 L. b' o. x* J% c# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5/4 茶匙生粉
3 o! `; ?' i6 b( V. O! V+ ]4 ttvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
tvb now,tvbnow,bttvb3 L& n- B1 j4 @' d% P& D
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
5 g4 T" U( S* I! f$ R
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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