標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
% W" Z3 j" O* C3 W. z
材料 :
& D/ k" K8 e% E* H# p' o
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
% N* V4 F# u- `* w; C1 q. U
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
& A( x! u, P( |) \4 D
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
3 ^8 y& _. V1 s3 A t8 m( `1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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8 O" R! n C6 t( H
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鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
4 P: ?9 w; x( C3 e# K' ~, I& l公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
5 O# f% ]# L9 c4 utvboxnow.com
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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8 C6 z7 H6 T: P4 V3 m, z! |7 atvboxnow.com
霸 王 蝦
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材料 :
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10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
( W4 z' j2 o) Htvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
! Z. O. U. L! c/ ?4 E8 Ftvboxnow.com
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
w) i9 @! Y) }% M4 Ttvboxnow.com
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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2 y- a* T" ~ i- Q/ D7 Z$ f! Z
茶 香 蝦 碌
7 m' ^* K$ K# F( z# v! x/ \
材料 :
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600 克急凍蝦碌
5 B% I8 v! O( J; m7 [tvb now,tvbnow,bttvb
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
0 U- }9 T8 p4 B# {% U0 Htvboxnow.com
80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
2 Q) Z2 H$ F e: b6 Z1 M, C% u" s
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
1 R# o, i( Q) f) v! s2 |7 B& jtvboxnow.com
胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
1 T) F7 ^1 L e) d; T9 e7 z公仔箱論壇
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
- t1 x& X& m. h0 y# t$ ]+ c+ z公仔箱論壇
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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0 z* t7 r- @ Q" `6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
7 k6 T8 t7 Y0 E" B) z. s
6 兩蝦仁(240 克)
i, x# l y W, f0 ^) o& a2 L0 ntvb now,tvbnow,bttvb
5 隻雞蛋
1 h5 n9 R2 D- w; T& j" Y- J
荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
9 n8 [' G. u0 M
1 茶匙鹽
1 t6 ]3 P- `) W: |4 e6 G2 ~4 z+ ]. Q0 }
做法 :
5 W" p7 p& B% p5 W) N) |& y0 j; Y. p
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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公仔箱論壇) u5 E% w, U# l, |3 i# W
宮 保 蝦 仁
2 s, ^0 L0 o% F5 } |9 `
材料 :
0 }4 ]3 @' Z% x6 \( [3 {3 N+ v5 F2 c3 {# Z
10 兩蝦仁
8 t3 q8 q1 e: u
3 粒蒜肉
8 x% V0 K$ G! _, e9 D% wtvboxnow.com
4-5 片薑
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調味料:
公仔箱論壇; x. z( @3 M* E, k
2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
& L$ `$ K- B9 N0 u8 M6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
公仔箱論壇# h8 ~( [5 S9 m+ @. p1 Z
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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3 U5 B w& K/ b* p, G* x公仔箱論壇
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豉 椒 蝦 碌
8 I9 ~8 g/ e2 N; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
0 T# x( U) ~: T& itvboxnow.com
2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
tvb now,tvbnow,bttvb5 I, v! f0 \3 N
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
2 k! b) r2 X7 ]% F, Y3 c
1/2 茶匙生粉
1 W2 `8 c7 F+ E+ i. ?( f5 J
胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
公仔箱論壇5 I+ ?2 m5 ]% W" F' X& t5 @0 c) Z
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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) ]" r8 i6 [& f& p( ?tvb now,tvbnow,bttvb
乾 燒 明 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb- J' L( n+ T; H; B4 R6 [
材料 :
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20 兩花蝦
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2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
3 u& C( i. m" b' D6 B- N1 O; x
2 湯匙荵粒
公仔箱論壇; T L4 \9 U& g& I+ U
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
6 b) A/ z, T: Z' }5 D
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
tvboxnow.com; I! P: M: H' x y9 ]
3 湯匙茄汁
6 O# E6 t, q6 f! ftvboxnow.com
1/2 湯匙生抽
0 J5 ?0 D% h# X: H9 c! g$ \" ?
麻油少許
/ S+ _# H; s& s% m5 }tvboxnow.com
做法 :
# l: B& v* q/ L* O
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
tvb now,tvbnow,bttvb8 C# Z( J; u X2 o2 Q
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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4 z: L( _) L. {1 k: U$ P+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾 燒 大 蝦
J$ A( R3 z A: u0 o6 qtvboxnow.com
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ m9 Q& {: o4 Q8 y
12 隻大蝦
& G3 }% k) s" e
1/2 條荵花
6 f6 W5 O7 v' v/ c* \4 stvb now,tvbnow,bttvb
1 片薑茸
, X; J2 H! o; U6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙豆瓣醬
' Z7 V( [6 R" W% m J, Ftvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
公仔箱論壇' a) c$ I8 q" s# g
1/3 茶匙鹽
! D) i/ Z7 X' f& |8 h; Ftvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
# f3 s9 C% ~5 }, m" X0 T
1 茶匙薑汁
) }0 V' l* D+ k8 h( ~1 ytvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
^1 v- [+ [) A9 V, V# ^8 ?7 ^
1 湯匙酒
tvboxnow.com2 ~" F" h( `5 H! ~
1 湯匙糖
tvboxnow.com; Q' D9 e- e& r4 q
6 湯匙水
公仔箱論壇: G( R1 K B4 r% X! A2 K
2 湯匙茄汁
: r2 n: U( C9 c公仔箱論壇
2 湯匙生抽
tvboxnow.com8 ~# {# Y0 @% {- H' k
獻汁 :
6 L& T- e9 `! C, O
1 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]) F! n( Y, ^1 ?4 B, Z
1/2 湯匙生粉
1 f8 Y/ U' N q& _( r3 N: C* {
做法 :
# i/ o1 I" x. z2 d) B. U: }, K
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
5 W N" A1 O, A& n6 |
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
/ ?2 Q- B9 e3 ~4 o* D" S2 r, O公仔箱論壇
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
0 w3 F7 N" W" x6 |) ~: @6 D# ztvb now,tvbnow,bttvb
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
$ V7 {7 W7 j. C. @公仔箱論壇
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
' u, w( @6 F) C" v$ r t
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tvboxnow.com6 z% {+ a# y( [# }( p
梅 子 蒸 蝦
( G3 r2 ]2 o. Y% T) E: z
材料 :
公仔箱論壇4 ?0 f& `- K( M$ ~, E7 \. h( @4 a% y1 `
12 兩中蝦
$ O4 K, i) ]' W. F o1 l! M' a公仔箱論壇
1/3 杯上湯
% B& I+ l" t7 z& D H, r
2 湯匙酸梅醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ ~ B) F3 f) c, Y
1 湯匙豆瓣醬
2 p# Y8 b) a5 I1 s, i( x
1 兩粉絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @, P' W, E( r" n! F% s8 V: c8 S
2 條荵(切碎)
tvboxnow.com8 l: F) u3 x/ d. a8 X6 f2 r9 v& M
1/2 湯匙蒜茸
: @3 a- `4 v p3 H) I1 s/ M
醃料 :
公仔箱論壇" F. Q& U- F( D2 V; r- \
1 茶匙生粉
`/ M# Z5 {/ j* @1 Z( Y# E- b公仔箱論壇
胡椒粉少許
公仔箱論壇3 i2 q: ~* m" p' y& i( ?5 I1 f% [8 B
調味料 :
, @5 `7 E- ?- M
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 _$ x- |* t6 c9 }% L4 q; n
1/4 茶匙糖
5 O2 U( r1 l1 H- {& `4 \8 ~6 e
做法 :
* \ K; ~( h$ w( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
4 F+ ?( X/ K: ^' u
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
- C& H6 R0 [1 f1 i4 N
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
k# X4 i5 K q) N7 R: E
" F. M* c P A9 J N
公仔箱論壇' x. ~7 j k; x1 k
香 蒜 炆 蝦
( p* m' ?" Q Y
材料 :
- s/ Q |- x, _) [& ftvb now,tvbnow,bttvb
12 兩大中蝦
公仔箱論壇9 E- [& f. d3 M F7 C6 I
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇9 {! N( C6 n) c2 O! O
1/2 湯匙薑絲
tvb now,tvbnow,bttvb9 G S2 ~$ m6 V @
1 條青蒜
tvboxnow.com4 S3 d2 f1 X. H8 }& B! U' g
調味料 :
公仔箱論壇 k, I' S) G' ?7 W
1/2 茶匙糖
" _) r7 c5 z3 O2 E
1 湯匙酒
, A% C$ v6 H& T3 V/ X( \; B- Q公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
4 g" s7 g) q. v9 ?4 `, r
5 湯匙水
' f1 a3 N! l3 m% Z# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
+ ^# ?3 f# G3 B( O" y0 r1 x' j6 }
(1) 青蒜切絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X' X4 ^$ P9 B+ w- W
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
/ B3 q0 ^3 d# D) c& Y
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
3 k! R8 R Q7 utvb now,tvbnow,bttvb
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, w; G# S; l; M- k( p: Q* P
魚 香 蝦 片
! j* v$ l5 d" g+ @2 ~6 _& |& z9 Q
材料 :
& x( W0 y: a' ]4 T$ A) @( I
12 兩中蝦
tvboxnow.com3 p' K7 x' r% |2 n7 N7 u
2 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb% S9 q' x# ^' Y+ x+ H
1 茶匙薑米
, I Y O% h X* J7 ?& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙紹酒
tvb now,tvbnow,bttvb* e4 D* o% @! T# ?8 Q% @$ z" L
1 湯匙芹菜粒
' H8 d$ f. ?4 `! H
2 茶匙紅辣椒茸
公仔箱論壇' g p) r. j, A& e# ^% Y
醃料 :
# E8 A; |/ w% v0 `! ntvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: Q0 r6 k6 R9 y4 A0 b; o' N
調味料 :
) m& A& @+ R2 s+ x) ztvb now,tvbnow,bttvb
3 茶匙糖
# m3 k: n8 O3 G* f0 _3 V
1/2 茶匙鹽
8 G' f: ?& P, I3 E: Y( Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
1 k& U( k, N% y9 n3 J1 M1 K% `公仔箱論壇
2 茶匙生抽
- N9 ~+ E! I, S# z& O( J7 L( @# F$ K
1 湯匙鎮江醬
3 C+ t* U7 V7 ^" F! N6 R
2 茶匙辣豆瓣醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- n# v1 ~- L/ \" ?# q; ^9 y. K9 s2 E
麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb# H! b) g% O7 l l* F7 ]
做法 :
tvboxnow.com( [3 [. L& {8 ^! i, s* X
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 l: x0 v4 B3 l( k7 w+ L
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
tvboxnow.com1 W+ j: i2 v4 p$ \, I( T+ F
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
tvb now,tvbnow,bttvb) Q& K* g1 Q5 b' b$ ~ l
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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1 x9 _1 q- R P( J8 Q
# _5 ~4 b# v; b1 t6 }2 r' n; K公仔箱論壇
XO 醬 蝦 球
tvboxnow.com ~6 J% h/ w0 p+ q. w
材料 :
公仔箱論壇1 d- ]) C% M: z% D
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 p/ q* ~" _& Z
1 隻青椒
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1 隻紅椒
+ V1 l# @ j. u6 W
1 茶匙蒜茸
8 t) K% X7 f2 @& A) S+ h3 O
2 湯匙XO醬
% c# J6 a( x1 i. F8 B/ V
醃料 :
- E: W4 _% e. t6 P+ Q# |. c. ttvboxnow.com
鹽，胡椒粉各少許
" \/ u1 M4 V. {8 o
調味料 :
& o$ n: E0 V; O) N- L
1/3 茶匙鹽
: `! e4 `1 B; b5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙糖
9 M$ J+ u8 K# r6 q' f8 y) u. m4 q公仔箱論壇
2 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb4 I% ~' `9 R( [+ m# z1 c; f
麻油少許
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做法 :
+ X1 D0 l9 z" I( a
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
: V, L* ]: \( o公仔箱論壇
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
: {) @. S8 z& t; `3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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$ w3 a: {( m; N. y& S
; d X% R- P( j9 Dtvboxnow.com
腰 果 炒 蝦 球
# t4 }6 n# l) q$ T0 T8 B
材料 :
7 F- E- L6 V/ M0 _公仔箱論壇
1 斤蝦球
tvboxnow.com& t5 G% j( f" g* r1 h* U
8 兩腰果
4 m2 s# n2 a. J; m2 u* X. g
1 兩薑片
5 n4 \9 V3 f6 P4 r公仔箱論壇
2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
5 m" ?4 M" n. z6 Q
醃料 :
- B6 P1 \" P& Q/ k2 ^4 J
1/4 茶匙海鮮醬
3 _/ x0 ?* N3 Y. a& L( l& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
; A5 M# h" ?4 |8 v
做法 :
6 c& N$ ~% A* |) N0 ]. ]
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
公仔箱論壇4 x/ Q% J. S1 e* B6 A5 k
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
- b; v2 d* W. A" ]' j+ I( u' [公仔箱論壇
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
tvb now,tvbnow,bttvb+ E! c0 r; e8 i5 n% G
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
# n: f% E& I ]8 a5 \ w- s
3 |- D& u8 R5 }* \( ?9 F2 c' g. A* G; Ltvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb- `1 Q; \2 w3 S: J$ ]
清 炒 河 蝦 仁
- B0 m( F* c7 ]tvboxnow.com
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 }* n0 ?% K, G j9 e
1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
tvboxnow.com" e4 }' `7 Y2 a( b; [2 I
醃料 :
$ Q, Q5 a1 |- B) s* H( u' K$ b$ v! {tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
/ \" d+ n6 {& ltvb now,tvbnow,bttvb
1/2 個蛋白
4 {2 ? [' g% `2 k7 H( w: ytvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙梳打粉
7 o( o8 H j$ H$ m3 y, n3 x* C# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
a" P2 u! k5 j4 ]5 }& k6 A" q
生粉少許(最後才落)
公仔箱論壇, W3 @/ x: C! x
調味料 :
% R/ Y9 ~, L* z9 b4 N8 H3 Mtvboxnow.com
鹽及雞粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb. `, G9 Q4 a0 l' ?
做法 :
, y+ z& @( J5 r) Z- p% [1 e公仔箱論壇
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
9 a0 q+ P g' S8 f2 \3 A YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
, }4 r2 ^* Q5 P
心得 :
' j; Z8 b3 T, q6 M% U1 E公仔箱論壇
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
- _5 ~7 H1 c6 S1 K$ @1 i$ rtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
* X& b+ p8 v3 Q% N/ `" E/ \公仔箱論壇
tvboxnow.com9 J7 h( z$ p2 i- I X
: Y; j r6 E6 U2 P% T9 \0 x公仔箱論壇
太 白 醉 翁 蝦
4 S. n( S$ w% \' U/ o
材料 :
6 o: J2 _0 I3 ~$ N/ u* t
8 隻生中蝦
# T9 ~- c* `1 I, x
1 片當歸
/ A9 X& i) g4 p7 ?
2 片老薑
( w' r3 Y) n, {% I9 dtvboxnow.com
1 鍋上湯
5 H; t, a( Z- t7 t, Ttvboxnow.com
1 兩紹興酒
+ q+ m; @, [) U- s& E' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 條荵(切段)
tvb now,tvbnow,bttvb6 D& }0 Y, B, X3 M9 \
做法 :
3 n' u$ h. y0 N8 j" F8 Y" B4 ]
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( X: {# i0 l5 X' M: o/ ]1 ^
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
, D( j) j% Z9 w1 {/ stvboxnow.com
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
; y/ ?6 N4 p! b6 b/ `& q, C公仔箱論壇
公仔箱論壇3 R- k* K5 x/ x- l, o, P3 y1 a6 K
公仔箱論壇0 n, K% V8 g5 }& U. h: y2 R
蒜 茸 蟠 龍 蝦
$ F2 y7 `( d y3 `6 g7 |
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ x: o8 L6 B
12 兩中蝦
1 n$ Q+ D$ m' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 條荵
! D/ f) p; s6 r. k1 Ptvboxnow.com
1 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb) m! x8 v) O9 X8 K
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb; `+ l! m. g1 U' m2 ~7 z ]0 u( W
2 湯匙生抽
$ ]4 i% M; c* x/ ^! N {; |( b( C
胡椒粉少許
tvboxnow.com+ U- R, `: b! w
做法 :
* s% j2 a& m/ U+ `# D5 s) ^
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
! C8 i0 B3 v' q
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
d; m' Y% R q" u0 S. }
) ]4 m/ \" G7 E6 H0 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ u# Y, d% u- H) v, @9 Q, h
菠 蘿 咕 嚕 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?* [3 m8 p0 [( F1 R1 y
材料 :
tvboxnow.com4 @7 r1 m) k6 E8 V
1 斤中蝦
3 f: v5 b; `" S; a9 i0 d! Ftvboxnow.com
1 片菠蘿
7 y; B& y! G( Z* B# k$ i$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 個紅椒
tvboxnow.com6 ~/ W7 @6 V" \( O% [3 I8 f
1 個青椒
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4 湯匙生粉
3 Q* U K/ ~8 o' \3 {公仔箱論壇
調味料 :
% T' j' D. `: [/ h- Q' f9 Z8 ^
1/2 茶匙鹽
' w4 h# H4 X$ B! p( T3 M9 K
1 隻雞蛋黃
4 C0 G8 c7 e" ?( v+ s5 b2 a$ f
胡椒粉少許
公仔箱論壇, b. y& i0 {& A" C- |% q5 Q" q% g) ?
汁料 :
; D" I' f& v, l) [% Z4 i公仔箱論壇
4 湯匙糖
) w8 y; o) t5 W6 O/ q6 atvboxnow.com
5 安士水
- e: L/ Q* c r6 Y4 x公仔箱論壇
4 湯匙茄汁
( B$ V6 \6 B3 }* M$ C! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙生粉
2 ]6 G7 Z9 ~4 L( f0 D' {% }
1/2 茶匙白醋
+ @, k- m d( s" L) f+ Stvb now,tvbnow,bttvb
鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb, q: ]/ N( r' x0 y0 v5 f+ v
做法 :
+ c0 z: V/ T6 V' z0 u5 T2 T
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
tvb now,tvbnow,bttvb% E+ S0 n+ G$ c9 M, E
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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7 ^" i. N3 }+ C5 a; o* ?. s4 [7 {% etvb now,tvbnow,bttvb
8 ^. u0 k. Z4 r: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦 膠 釀 冬 菇
3 x K7 m4 l/ |' m& U
材料 :
: _( w! @3 U) }公仔箱論壇
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
7 x2 M% ]% {! y. H# p. L# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3/2 兩冬菇
tvb now,tvbnow,bttvb/ S$ T8 Q: i. |9 j5 y; H
1 杯上湯
1 |1 H6 B- S2 T6 z \" M公仔箱論壇
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
tvboxnow.com# y3 Z. s% i2 A$ `/ v, Q' z3 [
1/3 茶匙鹽
* a( Z$ t9 _ I" \+ P m$ [5 a" Gtvboxnow.com
2 茶匙生粉
公仔箱論壇8 u, k" ]& _( g ~
1 湯匙蛋白
tvb now,tvbnow,bttvb+ W( J& H! ?: T; y
麻油及胡椒粉各少許
/ D$ ]- S: R, j2 p4 c/ n- H
獻汁 :
; m/ v# a$ { _7 E, `0 l$ P
3/4 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb8 T( w( q1 @7 H( z" R! ]% z6 D5 [
1/4 茶匙糖
- E4 y c/ _3 E9 E4 Q# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/6 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P6 m: Q9 f7 z4 ^0 U
5/4 茶匙生粉
tvboxnow.com f8 W# P! Y. j% @
做法 :
" P2 D! o* q( ^3 ^% O) g2 ?/ y
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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