標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
公仔箱論壇( m: V+ o$ @7 R A8 N/ q
材料 :
- s2 t9 R7 G6 i( N! i
1 斤海蝦
& U$ w. z$ V! O/ S9 i6 m
2 罐啤酒
tvboxnow.com& ?" P) K7 I1 w" v! P5 b8 k" H
做法 :
( w% C0 L/ [; q
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
0 d- V5 _- s; N9 k% z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 U. F$ q0 x5 D& Q q+ ~8 ^1 Q
* J* z1 i1 E; w. C- A公仔箱論壇
醬 燒 蝦
tvboxnow.com3 |. G/ v4 M* c/ r! c
材料 :
公仔箱論壇) i- e9 c% c# Z. l
1/2 斤中蝦
6 Y. {" R7 p- p
2 粒蒜頭
2 |: v; K# k- e4 b6 J- B }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 小片陳皮
tvboxnow.com3 J: |3 C" a6 \8 j+ s
紹酒及粟粉各適量
# U/ j9 f7 Z, d公仔箱論壇
紅椒及橙皮各少許
. t6 F. {( r$ x* s9 s/ }; t Q
汁料 :
' d r0 |; B5 I2 T+ U
2 湯匙水
4 x0 J9 y8 l8 A3 J& n$ Rtvboxnow.com
. f3 D. f! \9 u) B) Dtvboxnow.com
1 茶匙糖
0 Y3 C2 ^3 N$ G4 wtvboxnow.com
1/2 湯匙蠔油
' V5 n9 I5 a% z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙生抽
tvboxnow.com& @6 O) Q" j& K$ U
1 茶匙鎮江醋
. r; l6 N0 I$ S/ H5 Q
麻油少許
3 X! x$ z5 h2 u
做法 :
3 k. z& J7 j6 k$ O
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
" T0 `5 ]) o; K: S- y2 w! @
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
3 {& I" X1 ]. C9 Q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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% Z2 p3 u7 Y& |) t$ `& Gtvboxnow.com
8 Y9 o% e5 M% n5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
鳳 尾 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, f( K9 b( x5 A7 O
材料 :
+ X' l7 u# M$ e公仔箱論壇
8 隻中蝦
2 C: \+ ^) N6 C# x
炸粉適量
8 f+ D) \2 V2 f3 E8 t! E
調味料 :
/ b0 I) Y/ m5 d' M! n0 d% D, O1 u
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
* n# e/ R2 P7 ^+ f5 O! [% K2 C- K公仔箱論壇
蘸汁 :
tvboxnow.com5 _8 u: [( p' s8 L
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
) {: U/ ?7 p* c( btvboxnow.com
做法 :
( [ A5 P! p6 {# J2 s& x公仔箱論壇
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
) h& j; m9 Y/ U* ]2 @; o4 F
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
: |- n# V9 b/ D$ O! P
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
; n; L; U1 l* z' W) Z$ _, e
材料 :
/ m8 Q# D. \. w* w) _
10-12 隻中蝦
5 P: U4 ]2 Q S% W* c+ z
2 段荵白
公仔箱論壇) }: W+ T+ z: e0 M5 `/ A
1/3 茶匙糖
* C% i4 E2 w F& k7 C
1 個咸蛋黃
- \- O( W- g1 d; R: C" c2 ^
2 湯匙上湯
; O- s; e7 K9 E: m z/ c r+ T
牛油及蒜茸各少許
( U0 O3 h# j) R0 m
做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
# `; R7 \- s' ~7 \+ d9 A3 k ctvboxnow.com
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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公仔箱論壇' H- s. F W& k
檸 檬 焗 蝦
9 O% E( ]1 z, w+ e# A' v+ Jtvboxnow.com
材料 :
公仔箱論壇. N& G* n8 F8 n* f/ v2 m1 c$ v
12 隻中蝦
4 a6 x& z( X; P: l- y6 O9 q3 W
3 片薑
tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ H! k) K9 U: X. e/ u! b
1 湯匙酒
, v9 Y1 A1 o0 H6 O% {1 Y, ]& b
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
9 u% O( O7 y- u
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
) U8 w" _# x9 Htvb now,tvbnow,bttvb
備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
% _6 e$ Z4 ~% H$ s. B; W
' e/ J, n4 r0 F7 ~# h, P. r, f! V* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h$ E8 z5 }, S$ g" i; K" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
茶 香 蝦 碌
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 P+ ` e+ j7 k" g& P
600 克急凍蝦碌
9 f- L, J' G% [1 h" h' Z
200 克龍井茶葉
8 N1 D5 t0 q, O! w! W0 {7 `tvboxnow.com
80 克西芹片
) H3 h! }) z1 Q( Z
80 克甘筍片
1 }' L+ m9 g0 Z# q# k' dtvboxnow.com
調味料 :
tvboxnow.com8 t1 q$ N. t- S6 o. K4 ? ?7 u- P
1/2 茶匙鹽
% L, I* D+ C- z& I P8 ]3 v
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
1 k. |* W* h# u5 v/ m, |1 |. a) i公仔箱論壇
獻汁 :
/ Y" c8 I6 r2 R" H/ F7 L, [8 C
1/4 杯茶
$ l9 x# ~7 c/ \' m" h6 A
1 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb: W: I6 S! _, Q! ^( H4 O' i* S
做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
2 J" _" D, C: @0 Jtvboxnow.com
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
2 }4 f) ?$ h; W7 e/ Q公仔箱論壇
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
, b: i4 F. @6 f/ S
5 隻雞蛋
: |* r! \) @2 s3 |* `
荵花少許
tvb now,tvbnow,bttvb9 t! E: G u9 u( D8 j. w$ U* X$ T6 Z) p
調味料 :
tvboxnow.com& k# M/ r. c+ G. A+ L2 Q" m) k; B. U
2 茶匙水
' H3 G" h0 W" q( A, n4 R
1 茶匙鹽
2 U0 m7 G. a- d5 w
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
1 h9 V" z, f9 {. V; [tvb now,tvbnow,bttvb
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
8 |3 [/ H4 H/ S公仔箱論壇
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
" U2 q1 t3 w: k
( k% ^6 }5 G( p# p1 b
1 T3 l# ?. Q4 d, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
宮 保 蝦 仁
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材料 :
) z. a4 o6 Z0 F+ F- f# M$ Z
10 兩蝦仁
tvboxnow.com( s+ ^- Z" L; U1 ^, k& u8 u$ H
3 粒蒜肉
/ [0 Z" P9 R7 v
4-5 片薑
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調味料:
公仔箱論壇( `; A& v6 V( B! N2 H; u
2 茶匙糖
: i$ A: o: n9 O P
1 湯匙醋
5 i$ D3 o2 R* e6 [
2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
$ |" ], a) F2 t4 {, F4 ]5 J
水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
2 O+ ~; ~; E' E5 Q) g" } otvb now,tvbnow,bttvb
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
公仔箱論壇+ u0 Z9 r! j C
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
% {( k2 X$ W4 W$ ~$ k7 Btvb now,tvbnow,bttvb
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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: j+ p f z% x& q" k' `公仔箱論壇
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豉 椒 蝦 碌
# Y5 W3 `/ _, c5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
tvboxnow.com9 X3 m' m4 }) G0 V
12 兩中蝦
公仔箱論壇5 s6 S! z( p. q& k6 s: ?& g# m
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
, z8 ?0 k. R5 |) \tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
" t* ]5 H) Z& p1 K7 u0 S. l9 y2 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑絲幼粒
$ p, v1 ?1 A2 l1 vtvboxnow.com
醃料 :
1 Z; k% f' T* |+ q
1 湯匙油
- ?) n- R& U( c4 m1 \
1/2 茶匙生粉
公仔箱論壇+ k( C- Z: h; O; j: P& f
胡椒粉少許
0 G" K4 e1 X! i$ ytvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
& h1 h0 j: ^. e) ~3 H9 ptvboxnow.com
4 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb' b$ Y8 n/ D$ A3 D; e8 A
1/4 茶匙鹽
: t# o) t& i$ b- T, t( p/ Z
1/4 茶匙糖
- X) A% S1 {" B; X$ btvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
5 \) Z& c- U& B# }9 D! y
麻油少許
$ w' s2 i0 q. C+ Y/ [
做法 :
, M, M% t7 w# o% ^tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
$ w! Y u5 Z; d公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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3 o) Z' z( |# B
" s( R2 }$ d9 b: D
乾 燒 明 蝦
/ h) X( L) @7 h m6 a6 R公仔箱論壇
材料 :
0 I& I2 d( \2 d# Q C9 V& r7 Y
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
H% }- W. y% Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 兩西芹
/ R) l, R& q# s& Vtvboxnow.com
1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
9 v. ]7 O4 F3 C1 D( D- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙香蒜辣椒茸
) R! C* F: d' X, f& o
醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
9 [0 F# c6 y3 h+ x, X* D8 h5 `" C公仔箱論壇
1 湯匙紹酒
Z9 c" H0 h) M) w/ h6 rtvboxnow.com
1 湯匙生粉
* f, L) y% k: s. H9 |tvb now,tvbnow,bttvb
調味味 :
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1/4 杯清水
5 x8 L& y2 v( e公仔箱論壇
1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
1 D: f4 ?7 k1 G9 D Ttvboxnow.com
1/2 湯匙生抽
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麻油少許
1 L6 S2 d4 L8 t l
做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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* m% q; H' t& q2 g( Z' atvb now,tvbnow,bttvb
# U0 a0 t) ~2 ?6 k% w0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾 燒 大 蝦
tvboxnow.com5 J$ q' `- W0 T& S0 m
材料 :
) n- z! L7 F3 u: F+ F, _, j
12 隻大蝦
公仔箱論壇3 z9 n- F! {5 D+ `+ E3 [
1/2 條荵花
A6 _: E5 {$ [! Q. z6 I& s公仔箱論壇
1 片薑茸
% Z- Y# M8 [% |8 K: q T. T9 X
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
! Y9 F9 \+ z3 V; l# Q: Y$ A' u
1/3 茶匙鹽
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1 湯匙酒
9 b h( @% g9 _& K: V6 c& ^# t, V
1 茶匙薑汁
/ s* {* V! K/ @8 {/ o, P# o1 c
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb1 [9 k/ z0 B& u& i2 s
1 湯匙酒
: l" l8 g' b1 x( [
1 湯匙糖
4 n7 J& K) Z& W7 z公仔箱論壇
6 湯匙水
公仔箱論壇# W7 [7 ?0 S1 W. ?
2 湯匙茄汁
4 C: v- e/ D0 e: V8 ~) @
2 湯匙生抽
公仔箱論壇: Z& t; x6 F8 Q5 Q* o+ \
獻汁 :
公仔箱論壇0 K' S& J% V* y3 w
1 湯匙水
. R" j8 g% D8 {+ `
1/2 湯匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb5 p, X; v: i7 _' R" Z
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 v. Y M% z4 @6 G9 S
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
( ^% ^$ Z$ m3 P9 z" R" S7 ~7 l公仔箱論壇
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
* H& G! L# y' R* Vtvb now,tvbnow,bttvb
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
$ ]1 {& j1 B5 F* i公仔箱論壇
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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( H. _6 K* i9 o, D( F4 c/ G `$ Ktvboxnow.com
6 L4 A" F) h3 m# y1 |4 h
梅 子 蒸 蝦
3 s- M4 v$ @* I7 C
材料 :
/ h4 \+ p! }1 k0 W. k" D
12 兩中蝦
# _( ^; L: o- i% c/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 杯上湯
% g- I$ I" M6 a0 F# J( [' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙酸梅醬
5 l5 M i/ U& j% R8 w* E
1 湯匙豆瓣醬
* ]% |! q* v# J% \1 `公仔箱論壇
1 兩粉絲
tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 J7 m0 ^4 m( g+ H. k) X$ g
2 條荵(切碎)
* w, w7 T9 k$ H: J7 T7 W ^
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇2 ?2 l' u$ ~# `7 w" g" b6 H
醃料 :
tvboxnow.com8 Q p" a0 X$ G* _ S$ n
1 茶匙生粉
) n& Z y* d( ?& ?$ I0 x) |tvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
# L7 y/ T5 E' p* Y' S" q
調味料 :
公仔箱論壇2 S/ o) |5 T8 k5 r- G0 {
1/3 茶匙鹽
tvboxnow.com1 ]5 W7 }, P. V1 W* d& d
1/4 茶匙糖
, W* c! y4 W7 w1 i6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 R- {+ k$ _& I. b# J- R5 C
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
- U0 |8 V/ B' U- n. r5 c8 P; U% T7 T
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香 蒜 炆 蝦
- m* a7 {$ C: x: Q
材料 :
" ]# h: K5 P, ]9 D7 @4 t
12 兩大中蝦
& T0 i1 H$ K1 U% \* K" Z; htvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
! k7 U, ^) E9 D7 f+ E* V( L
1/2 湯匙薑絲
+ B3 S$ n/ r" a9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 條青蒜
: A4 c2 \2 u1 c/ J! W* x |9 M
調味料 :
' c6 Z2 n( n' d: i5 m' s. v- v
1/2 茶匙糖
, s$ _- O0 `0 a: \
1 湯匙酒
) U" F6 Q0 H' h+ ^2 q* M" c
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇; f7 \, S8 a: t+ ^' f
5 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb- F. G: F) N5 F2 ^
做法 :
公仔箱論壇8 g' ~3 u, x" G7 V% c# _
(1) 青蒜切絲。
tvboxnow.com( c* }; f0 p S! G9 N
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
) V8 ]' x' v; f' ^- l" ]8 D% ?
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvboxnow.com. {3 V$ \( G1 J9 d; ?
/ s% [3 I, I7 c' Etvboxnow.com
: U5 B2 V6 |( \" r6 ytvboxnow.com
魚 香 蝦 片
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材料 :
9 d, W3 L" R- H; p; k8 W
12 兩中蝦
6 A3 K/ w0 x* V$ V8 ttvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙蒜茸
# m, T$ |- C+ p8 R
1 茶匙薑米
3 {9 ~- _3 N3 g5 x, d' W: [) ntvboxnow.com
2 茶匙紹酒
2 P, e( f# _6 w% d
1 湯匙芹菜粒
# d( _5 \8 _/ ^
2 茶匙紅辣椒茸
" o% B: _9 x( j* M( e5 Y公仔箱論壇
醃料 :
# G+ a" d% E7 L) I. `* m
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
: G& N/ k. P7 A# E5 g$ x
胡椒粉少許
0 J( T- F6 |2 H5 V- b
調味料 :
tvboxnow.com, M8 x- z0 x: H$ R7 m
3 茶匙糖
9 \/ {& Y( f+ ~& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
h6 }: J3 m$ T; r0 H; ttvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
' O L, n, Q% {% ztvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb/ q% s0 a8 T8 X. M
1 湯匙鎮江醬
tvboxnow.com: N. A/ e, H" e) J
2 茶匙辣豆瓣醬
+ m; O5 T: n4 F. a公仔箱論壇
麻油少許
* _3 |2 b+ Y& M& D" K6 s& t9 r- V. _
做法 :
x- _" w$ B @2 x$ A+ R( t
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
8 x k1 R J2 p3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
tvb now,tvbnow,bttvb5 U% l% `8 T% p- q- }
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
2 G6 ?2 @$ M. ~5 X8 Y6 Q/ H4 L+ B8 X
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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6 [1 \0 B! C8 H" t8 P+ ^- J
XO 醬 蝦 球
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材料 :
! F; ^& N' h; z
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb! ~5 P$ w' h9 V, G3 q. n3 j
1 隻青椒
( w7 A1 J8 @! C* m" S( `5 n3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒
tvboxnow.com/ V+ `# }/ H r- C8 q% F
1 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 ~( q4 |& ^* j
2 湯匙XO醬
5 G+ U& k+ X, \+ Z) ytvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 u( o8 a- |! o
鹽，胡椒粉各少許
. L$ @6 c# Y: {5 x# A6 Z& ctvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
& E6 h0 E7 t- W0 @" Z4 dtvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb. h C3 P/ H: o
麻油少許
5 P8 a% B8 Y: ptvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
, ]5 R( V. y) W* w0 Y
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
, i/ c" |) E. B( q4 @ @" o* ], V
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰 果 炒 蝦 球
tvboxnow.com5 l+ E, `8 _& T7 f0 r0 j2 T
材料 :
- \1 B0 N2 ^1 g- Y' S
1 斤蝦球
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8 兩腰果
( n u) \1 E9 M8 V$ `7 w9 E公仔箱論壇
1 兩薑片
$ Z0 o) M" t/ B! K8 _' O5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 兩青瓜粒
- ?0 {2 x" n/ s% \" a
1 兩甘筍花
公仔箱論壇! ~$ E% _5 {% }) Z: } C# |
醃料 :
: C9 u0 p: n) D3 C/ u5 a/ I
1/4 茶匙海鮮醬
$ I* L C. _) q2 V* M5 m7 @% g
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
4 y1 n& y4 z2 O) v- {# }. Btvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
/ I# v* K% \ p/ r) @tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
公仔箱論壇& O; T% J$ ]$ h* _, w7 Y' ?
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
# x. Z% d+ P6 ~& {tvboxnow.com
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
3 }+ u# u3 F2 Z
公仔箱論壇: h2 W7 j/ M; O; a
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清 炒 河 蝦 仁
4 I5 @! ]" d2 G: p3 W3 q Y
材料 :
2 ?1 b8 H% K+ A* E/ H# l7 V5 a3 ]公仔箱論壇
1 斤新鮮河蝦
, ?7 t1 x" F; V9 X0 m" K9 E公仔箱論壇
3 湯匙上湯
; E' B+ v5 E! x6 P( m" R
2 湯匙生粉水
]- \- y* L: g( `/ `& F3 z/ C
醃料 :
|0 X6 N% G0 h# M: M
1/2 茶匙鹽
" l- L- V- r2 N) Q
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
+ f6 b) ?- m; ]8 X1 @) b3 Ftvboxnow.com
生粉少許(最後才落)
tvboxnow.com$ ]! y5 V/ l) l8 |5 S
調味料 :
. b+ F$ W& ^: C* z2 I
鹽及雞粉各少許
* B4 w/ Z( R; N1 n/ ^ M9 ^0 }7 N
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb! e( T6 U6 J7 w
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
+ ?! f& N; Q1 Q6 F7 U
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
n. i+ I5 O* F
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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tvb now,tvbnow,bttvb! s! h2 m) T# G2 C
3 J, d+ L9 a( J9 d公仔箱論壇
太 白 醉 翁 蝦
tvboxnow.com( ~4 ]" E0 m& W3 j
材料 :
3 n5 {" W6 P1 v; L( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
' X: S0 }% o" n! g$ ]
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
2 P" a2 e0 @% a, K; a: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb& o8 E" x+ t+ {$ `0 m' ^
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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( `4 y0 V E8 o2 S( j* A
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
. d7 C( l5 F; x9 B4 R7 k! ?
材料 :
; D% K# ]5 a3 \) C$ Z% Ktvboxnow.com
12 兩中蝦
公仔箱論壇0 {7 A) ?; l& q+ Z: Z- @- o3 d
2 條荵
: c9 D4 V* t5 G( x- V) L
1 湯匙蒜茸
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調味料 :
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2 湯匙生抽
: H) E* Y* ?8 l, n5 Q2 H
胡椒粉少許
# X! H" U8 x# L8 x4 H/ w6 \公仔箱論壇
做法 :
8 c* Z6 W/ |2 y; w$ V2 E6 G" Ztvboxnow.com
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
公仔箱論壇) j' {6 ?% o N: `1 R7 E
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
- g4 _ t& j- l/ ^! N, F, Q! `
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
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1 個紅椒
公仔箱論壇( G; B* B4 M! O! M5 Y
1 個青椒
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4 湯匙生粉
& [2 E5 F1 ~/ F$ }1 `; ^
調味料 :
( t) T" |, V! G& J' v9 \4 wtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
$ A, Y+ m; d' [: ]6 h
胡椒粉少許
tvboxnow.com1 v. f1 b3 X- u& J& Y- U! q
汁料 :
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4 湯匙糖
0 h _6 N& t& z* e5 |公仔箱論壇
5 安士水
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4 湯匙茄汁
公仔箱論壇* O, J( p D& D/ N9 h) ]
1 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb0 `7 J3 w6 O9 L' c g
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
% j0 b5 H( c3 H' n h! Ttvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
6 W+ T& s- ~2 ]4 ^2 X6 u公仔箱論壇
; o0 e* Y- K! f' a* [
% I' ~) b4 j* d$ y5 @& K公仔箱論壇
蝦 膠 釀 冬 菇
tvb now,tvbnow,bttvb. ^! r3 O0 U. x0 [3 p5 f
材料 :
8 a9 [+ Z3 @( x) O4 b
6 兩蝦仁
& W7 o! I- g# x, P- B# z1 E: E/ k
12 兩西蘭花
- \3 f; ]- ?% v/ ?tvboxnow.com
3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
5 A# R& u7 h- u) \/ Q- Y c/ o
2 湯匙火腿茸
1 W$ O! S I6 |# s/ m* q" utvboxnow.com
調味料 :
tvboxnow.com G3 x+ b, `3 `: I0 q" X
1/3 茶匙鹽
4 M' f3 e8 F W! }$ ltvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙生粉
公仔箱論壇) H0 { \" f. t' m w) f* W! U
1 湯匙蛋白
$ E3 p1 l) w/ o5 N. Etvboxnow.com
麻油及胡椒粉各少許
0 m: g/ u2 K/ e/ y" S1 b/ I
獻汁 :
9 v4 `' w' R3 l( L0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3/4 杯上湯
2 F/ j) P v! G( H
1/4 茶匙糖
6 E& T! D% C$ mtvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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