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標題: [中式食譜] 炒飯食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 04:23 PM 標題: 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)tvboxnow.com/ G* o3 ~3 T8 d  M4 f

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:. H$ y0 [3 A3 K3 p6 |

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:公仔箱論壇9 }' C& U0 G: y: \' p5 T  [

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb" I& K9 Q8 {* ~+ M7 ]- _
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:5 r2 ?5 C$ F3 ]3 c, @5 m' g7 U

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。公仔箱論壇7 [. w8 G0 g4 C: b

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。公仔箱論壇3 E8 c/ M4 Q* f) h9 W0 b) @3 Q
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香芒蟹肉炒飯公仔箱論壇3 ?# T+ s6 j( w/ u& o5 C/ i# d

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。
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調味：
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。* ~1 f3 X5 u0 r+ k. o: M
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製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 Q8 N: Z( `' C5 |

2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。" z+ Y% X5 [& j5 g2 i+ ~5 g
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。% \! V& q# E1 t

貼士：" W/ t( W4 q+ `- [4 M. |
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。, s# \& S- @9 x& a

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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb& k$ }6 x, X% H8 m. B( g

材料：（３至４人份量）; E' U7 R8 _" w1 v6 K
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。

調味料：% k0 U! Y% \: q( |, N6 ?. E6 \. v

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。& Z0 ]# F) W8 Y6 r

製法：: L. N% F. J8 m3 e

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。公仔箱論壇' A$ c" z9 ~4 \# t7 I8 Y$ I
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。
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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒飯
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材料：（2-3人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S3 `0 W# a1 r8 F, o

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- \: B# H! u
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製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。tvb now,tvbnow,bttvb* F- [- y! i' {, h$ E# V. {2 ^
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O6 L/ J7 W0 M0 Y  v; |2 s4 N2 ?

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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。公仔箱論壇# H# ^+ K9 Q& Y
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。公仔箱論壇0 f+ N3 C) n( [8 I. k, r/ C" Y

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。tvboxnow.com$ W% D  \% g, _) X% e" P  F; i/ l
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菠蘿炒飯
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 }& d  }; i9 x
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( n: m1 D% ]% R

調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：$ F+ I7 W8 d+ y* g' X+ f0 m7 s

鹽半茶匙、上湯１湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 I% f, s" _) k

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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。* L* ?* Q; [/ i- T9 r
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

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1.偏黃菠蘿較熟較香；

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；tvb now,tvbnow,bttvb, H8 S2 j4 `) X( g' R

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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