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標題: [冷知識分享] 冷凍肉變軟的方法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-8 10:31 AM 標題: 冷凍肉變軟的方法

放在冰格內的肉類、魚類，往往都硬至結冰，想立刻用來入饌必先要解凍。
食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。
這是錯誤的做法。
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謹記切勿用熱水解凍，否則肉中的維生素便會流失！5 L, \) o- [4 f: t
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。% e6 X7 v! [8 j/ s: d$ J
教大家兩個解凍肉良方，首先可以用叉子沾點醋叉入肉中或在肉上塗上芥末，# q# Z* _; ^2 f, y( y
約等三十分鐘後肉便會變軟；或者可將肉置於冰箱下層，逐漸解凍，然後再使用。

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