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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 " y) k/ V! G- z' k

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# D- a! L1 C% U/ y( j! U( N4 U公仔箱論壇張一豪（日本小吃達人）8 y: Y+ V* d- {% B/ a6 M! z+ e

: D& r. L% y+ a- @8 H5 f- M曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5 J+ Z1 Q. c7 j$ F

+ j7 e4 m" e2 X4 V, ztvboxnow.com煮題　秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇' p  Z$ T. I# }0 ]5 z$ g

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- P/ }, N- a( W3 P0 `5 j安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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7 w, F7 y6 f9 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& v& L" Z% z) T' K

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3 U' A. ^: `% h# W! U( J) ~tvb now,tvbnow,bttvb即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvboxnow.com$ r# }, g) W1 f1 c

1 Y! r" f) }. J& r! r4 t鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 . j. S3 k/ G6 ~8 r

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇, s  o- K: P0 B+ x% D

0 U5 l  Z! o1 y' e' z4 y秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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: q- Y4 B# ]& t: |' Vtvb now,tvbnow,bttvb米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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8 z/ k9 N- P$ Q1 R+ o9 Z$ K牛蒡　最佳清血劑放大圖片 tvboxnow.com5 b; I$ ]7 Z+ d7 x6 t: X
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- c& F4 @$ {6 C3 E; X又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇6 q: T1 L; S% L1 q
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+ }; {/ H& l' ^牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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, A+ G7 o# L: J) B; c& Etvb now,tvbnow,bttvb材料tvboxnow.com* l  E0 e6 g5 i* C0 H. ^) j4 v2 D
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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) [4 j1 l& |4 j" Q' i+ A; \, ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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/ \9 ?( s0 I. A6 o, l8 w5 T/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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- ?  K1 d+ g! E7 g5 N公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。1 _- x% q' P( m" s
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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# c3 b* n) j/ t. L% }公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 Y: @2 B) L+ y5 n+ ]! g  f
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvboxnow.com; l( c! S2 G+ t
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+ E% h6 H+ e0 B5 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 S4 a/ E+ |. |2 H5 v' z2 L
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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0 T6 c% _2 N8 _" {: P. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 B  X4 [1 o  `) M* A% }$ J' \- D

5 }2 w( X% ~6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 4 a! d! s- D1 Q, t- V6 L# ^5 g7 I' n

% X8 _6 t8 q; S2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇5 g& e" i: y$ b/ A9 u3 ~

  Y7 n: i$ w( w) I8 H" v3 [tvboxnow.com調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 公仔箱論壇: @7 `' T, h9 ^8 u" j7 \
tvb now,tvbnow,bttvb4 B- B( c. p- E: ~$ R; S6 ?
做法放大圖片
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3 s' Y. B- R2 ]( F, itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 @* y0 G( k  F7 g4 ?
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。, o  C. o, ~0 T( a: a
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvboxnow.com  X- P- u! L$ Q' z3 M$ `* a, x5 T8 E: E

6 t' C- X1 ~  M9 z6 S7 k3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
* Q4 l6 `8 p! x1 \2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 + }$ h& C7 H# H! m! Y
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秋味照燒牛扒放大圖片
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) a1 V  s' M( F2 k1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
- q4 C# I) s' V( C6 c牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段2 B% `9 U! Z& J

) g5 W$ q- i) |! ^4 u* x調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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) b; b- d9 N( H; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; c! W2 ^4 W- u# F5 h
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvboxnow.com1 b. s' i  _9 H  i4 i
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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6 P' b  q3 R2 B8 y4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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8 b, p/ {) N% Q9 P2 \$ g6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 公仔箱論壇, v, g7 c8 x' d
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, v4 ^7 k" k5 b# T1 }* S貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ Z! h# d3 M* @: L, N1 Y
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ : l2 m7 w2 f: r" G7 ^5 l

  n, B7 Q' n9 l, }: ?5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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