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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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; K/ @. a9 T9 G6 m6 v+ a+ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* g" {! z9 {1 ~% Y/ E
張一豪（日本小吃達人）
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) Z0 a# R5 L# X& o1 Y& l4 [; A) ~曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 tvboxnow.com; A7 \* ?( [% n' Y3 Z

& o5 W4 u3 f) c5 M, ?& a7 o; X3 N( T; z1 M公仔箱論壇煮題　秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb: w4 {. V* D8 f- |1 f3 A

( E. C* v, f6 Atvboxnow.com有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z/ F' l% J6 R8 Z. q
安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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  ?0 @, `6 h1 L) n. E  otvb now,tvbnow,bttvb即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 l/ V+ b0 S& Z( ^. b! J+ J
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m3 \% z3 l* k& x' ^+ @

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( r3 ]' N2 w6 ]; ~8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ V7 {! t+ p* k8 M
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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5 i  o. K$ `1 h0 ^; N( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京味噌　味甜作調味放大圖片
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' H7 p; F% P3 O& g& h7 N2 }/ l' W! Q, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K- B% m; n7 o9 _1 E$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R& i8 G( v" B  f2 `% V  G, |tvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇3 c4 p. Z, X4 X: H! b3 U: R

; ?  R' G/ e: O1 _tvb now,tvbnow,bttvb秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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0 G: C( [, j1 K3 M- m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; e) J* D6 K* r' B( V1 R

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: ^- C9 d0 _9 O# o0 p公仔箱論壇米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 ; k8 P9 V. O9 K5 i

# p; Q! M% {' I( {tvboxnow.com牛蒡　最佳清血劑放大圖片
: G" `, r" E0 V2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 M/ ]5 A/ b5 w. I; Q! F
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ ]4 P( L5 q! o# }

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( X1 F5 {8 r6 z- g: u% H* k; ^tvboxnow.com牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
" G0 s4 {  j& I% M1 h4 Z9 d: Otvboxnow.com  q9 H% j0 Q) d1 I. v5 ~8 F
材料! E- G. W6 X# P) H# w* J. B1 D
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
2 i) H/ k9 E! p, N' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f1 C8 A* `7 k調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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- M% A1 c) J: w8 g# c: Z# ?* Wtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! U) o, B% ]% m

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tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) n" T  D9 h, M" P. {
1.冬菇去蒂、切碎。  ]% N: [2 W( z. O; J" K. e! d
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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6 F9 B. @$ v/ N0 \( Q( ]+ D公仔箱論壇3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。. V3 k5 I( k  E6 B& a$ h% B

8 c  G# k& E8 n, b7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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/ H' Q$ m8 M$ ~( _% L0 k' D- B, Y9 [5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。   x; W4 o) a2 I

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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& U( q* y5 F4 n  q, c公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片 * [' t5 B& {: E7 x
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2 |6 S4 g0 r6 o: p* E- Y9 o6 ^2 K西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ ) t) F2 I, f0 G* S$ G1 y. L# M6 v- `

$ T6 c5 I* v( T2 s! Ftvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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7 [7 u, ]( b. V5 h公仔箱論壇調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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' x% T: t* C$ b公仔箱論壇做法放大圖片 tvboxnow.com3 e9 f  G: ~' ^! a$ ?( O( D

$ g+ v4 a1 L* e+ x& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& z7 v" i. r6 r* z
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" Z. j" A! T, }( j+ z& \$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇1 n. z5 r- K7 t% i, K" g7 ^
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 " T# P) z* M; ]' K
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放大圖片 公仔箱論壇6 [& N+ @1 T2 \! t. \2 |
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& t/ W1 t3 S# J7 d# u1 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 x* N7 N; B' N5 s- X4 C% R

5 ~1 |: N9 g2 Y6 l' E. R) Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: R' y/ A" q8 l5 S
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 8 N$ j) f! M8 X

9 V2 y2 }9 z9 [0 vtvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
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4 {2 |- T* C, [. l$ N% ]9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! V0 c( S$ @: f$ k
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料4 D% n) f  }) w/ ?' q" }) D
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
( m# H9 E- B2 ~2 E% h" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L. g% I5 f9 K) R8 e% f
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y: r4 m$ i. Y7 o+ I7 v3 L' r

% {. x5 l, f  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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; I2 a# F) L' O$ B, c' Q8 O2 ^- C/ F# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 D) [  ~- b/ d! q: J1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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" B" |8 E2 _4 C7 Y7 ^# a$ O公仔箱論壇2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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. ~+ G, B" B$ w3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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  ]! O8 I; B. v7 ]1 r9 {1 P4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇$ E1 n7 _  ~& j4 f6 l

; [" E/ f) J, a. w- z& dtvboxnow.com5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( g/ t; A' Q. q9 U5 M! e7 ?
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) ^8 l& ^  |  w' K3 o4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i/ A7 ]9 j8 }4 G% U9 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P' v2 t" k3 [9 \3 e3 D* K

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3 a6 T- k. A9 ^2 }" Y4 W2 h1 {tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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. A/ z0 D% M( V" G/ ctvboxnow.com材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I" Y$ l" g* W& B
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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