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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-28 05:59 AM 標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

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張一豪（日本小吃達人）tvb now,tvbnow,bttvb% U9 t3 r, Q( v8 J4 t

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 tvboxnow.com e- f) s9 r$ ~' X) `

煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片公仔箱論壇0 ~' y/ _! n- W$ h, r1 T

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 + Y3 R" Y2 [2 f& B

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l" y( L/ u6 S1 A. ^8 u
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西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 * n7 t% o" B) w# z9 J
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 tvboxnow.com1 R% t! s; `! S7 T1 [5 s' c

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 " @+ H" T/ ^" b) z

牛蒡　最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ b9 C3 L8 z% g

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。公仔箱論壇* [; r5 H7 I% S2 F6 l% I3 _% m

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法放大圖片 3 P) s; T4 F( ^' F; v- ^: N& p7 I; z1 ~

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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A9 v* ?3 |, Z7 E3 ^3 q
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。公仔箱論壇% l$ x9 \* u0 O3 k+ F, I! {

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvboxnow.com  D3 X5 b3 Q/ E5 w5 I
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ `& I5 |; X( E0 s

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]* K2 w; C( S* N( t' A! g

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 l3 P; x0 y, |5 o3 K
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻+ K/ _/ k/ | }3 W! L9 L

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

做法放大圖片 tvboxnow.com% Q9 L' T/ ^ ]) ~! j

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。9 v' W4 x7 b) U! Y
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvboxnow.com6 I: B7 v7 c1 b2 A: K
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。   G  z. c: v! s4 `. I
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I: ?1 L: W6 T8 h3 ` A
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材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量公仔箱論壇; \0 Y3 l. x' b

做法放大圖片 ! E5 Q8 L, n' T

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。% J/ c8 m0 d# E6 T9 v
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇; F3 Z2 b3 D- r# a! B. [

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。公仔箱論壇" s( O2 W0 }. d, r5 h" D# u

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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R: L. q \) y

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 : K$ \6 i7 k8 Y5 y1 w& |5 r

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvboxnow.com% S0 Y" s& G& q6 \$ q# g
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇& f) |& j+ a! o: @8 J4 Q

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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