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標題: [食肆地點] 日菜再出發玩創意嘗新味 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-29 06:14 AM 標題: 日菜再出發玩創意嘗新味

看到一間間新日本餐廳接連登場，就知大家已重燃對日本菜的愛火。刺身壽司天婦羅以外，想來點新意嗎？例如以抹茶熏香的燒雞、用特色醬汁調味的壽司、混合清酒蜂蜜煮的廣島蠔，還有一系列時令養生菜，就像百花齊放，再來一杯清酒雞尾酒，拼湊起來，就是新餐廳Harakan-S的賣點。
融合西日裝潢新餐廳湧現，當中有一間卻似曾相識，就是位於銅鑼灣的名店原澗。經改頭換面後，先易名為Harakan-S，內裏布置更來點西日合璧，換上淺木色調子，感覺年輕有活力；老闆特別搜羅的型格燈飾隨處可見，像黑色大罩燈、雕花的波波燈等，為壽司吧枱、大廳作點綴；最特別的，可能是近年大熱的Plant Wall，滿室青葱，跟透進來的日光很配合，還有玻璃上的和風圖案等，東瀛味十足。
餐牌上的選擇，有壽司、天婦羅、銀鱈魚西京燒、手打烏冬及日式涮牛肉等傳統菜，保持一貫水準。愛舊也要嘗新，譬如香燒抹茶熏雞，先以幾種茶葉為鮮雞醃味，味道多變化，還以特購的煙熏機炮製，最後燒香外皮上桌，啖落嫩滑細緻，茶味雞味兼備。又如創意壽司，以汁醬豐富味道，如在海膽上加岩鹽及青檸汁，甜蝦掃上了麵豉醬；清酒蜂蜜煮廣島蠔取材中式煎金蠔，肥美蠔隻經清酒蜜糖醬汁先煮後煎，香脆軟糯，食得出是心機時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ o I0 p4 P( D& P0 {

近年大熱的Plant Wall，為餐廳打造自然環境，配以窗外街景，更覺舒泰。

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一入門即見壽司吧，以型格的波形吊燈作點綴，傳統中見新意。

推秋冬養生菜近日天氣稍涼，或者是時候養生進補，餐廳從10月起推出養生菜，給大家滋潤一下，也算是開創日本菜的先河。大廚採用的食材，包括人參杞子川芎麥冬海馬牛蒡珍珠末長芋等，遍及中日兩國，菜式還會按季節轉換，無論是春夏秋冬，都能滋補養生，好體貼。
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麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵 $398（需預訂）
海馬乃常見中藥，具補腎功效。湯底包括魚湯、海馬及麥冬燉上兩小時，淡淡藥材香中，仍能嘗到龍蝦鮮味。

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牛蒡山芋伴吞拿魚　$78
( G+ P- f( B6 F( ?% Y這前菜有山芋條、吞拿魚刺身粒，配以炸脆的牛蒡絲，口感多重。

銀杏藥膳茶壺湯 $108tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ x& C! n7 ?# [: T4 L0 V
材料豐富，包括人參、麥冬、銀杏、杞子及本菇等，熬足3小時，啖啖精華。

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先登場的，包括麥冬杞子海馬魚湯浸龍蝦配蕎麥麵、牛蒡山芋伴吞拿魚、銀杏藥膳茶壺湯及照燒杏仁杞子珍珠釀銀鱈魚等，具潤肺養顏補腎等功效，淡淡藥材香很易入口。食日菜配清酒無疑是種享受，這裏就有多款選擇，想飲得潮，或可試試5款帶西日元素的雞尾酒，用上梅酒或清酒做基調，再混合如果汁、白酒、伏特加等，賣相突出，味道富層次感，跟新派日菜好夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 ?2 U5 y Q# f$ H6 Y. u- W
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清酒蜂蜜煮廣島蠔$88
. Q8 u* e$ I5 Z. T) S1 D: T取材自中式的煎金蠔，以清酒及蜜糖做醬汁炆蠔，再煎香，食落脆軟兼備。

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創意壽司盛合 $388* T' Z1 V3 f4 p' G' d: Z* c, V m
有齊海膽、甜蝦、平目魚及赤身，集合時令滋味，但各自加入配料、醬汁，味道賣相均有驚喜。

黑豚肉蜜桃香蕉卷 $85tvb now,tvbnow,bttvb0 W& \) g- \& n9 K& a' K\" }
選用軟滑西班牙黑豚肉，捲起蜜桃及香蕉香煎，水果甜香滲進豚肉更好味。

試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
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柚子焦糖燉蛋 $689 O: i3 V+ S: g
將日本柚子切絲，混合炮製燉蛋，為甜膩滋味加點清新，燉蛋滑得像溜入喉嚨。

一期一會純米大吟釀 $1,180公仔箱論壇: W! D0 k1 ~. Q6 S) g$ V0 e
味道辛口，配燒物、刺身均可。

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久保田萬壽　$1,180
: a- ~\" K. B$ w% p\" |% f家喻戶曉的清酒品牌，最高級的一支出品，米香純淨，還帶點點甜味。

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v! m1 F0 m0 F7 ?
好味指數：★★★★) m0 \4 o5 K1 P" i2 I% |

照燒杏仁杞子珍珠釀鱈魚 $268（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb# N' Y# ^. C5 r4 T7 d: h+ j2 B3 U
魚肉內釀有明目杞子，外層再鋪有南北杏仁碎，還撒上珍珠末，養顏滋補。

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Lychee Saketini $68tvboxnow.com, z2 h& O& t3 n8 q
當乳酸、巨峰提子汁、清酒及白酒混和，即成了這杯帶點果香的雞尾酒，酒味不重易入口。

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必食推介：香燒抹茶熏雞、銀杏藥膳茶壺湯、清酒蜂蜜煮廣島蠔
人均消費：$500

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