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標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-9 12:32 PM     標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]" Y# z  i6 p* `* c( D# W
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賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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  嘗菜、賞菜,兩者從沒衝突,但要兩者兼備,則非一般級數的廚師可以做到。近日,曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港,並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功,將簡單的菜式化成瑰麗圖畫,實在令人賞心悅目!當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外,更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r: \" }4 N! m) c1 G
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  現年四十三歲的彭高發師傅,除了是前國家主席的私人御廚外,更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚,專門設宴招待當地總統及元首級人物,來頭絕對不小。* Q6 [; P0 ?- w3 f4 @8 F" w8 _

# J2 ]! r% c/ R- P2 o' v& ~  揚州菜最講究刀章,令小菜恍如一件藝術品,眼見彭師傅不消五分鐘,便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲,每一根也細如髮絲,令人歎為觀止!彭師傅表示,最初學廚時,單是持刀也要學三年,每天回家後也在苦練,練習時亦曾將指甲剪掉,故有今天這樣出神入化的刀章,絕對不是一朝一夕之事。
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& S( l1 g1 s5 m% B# _% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  擅長炮製 國家名宴

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  近日彭師傅將留港半年,到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」,當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始,兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜,代表著中國四大美人,造型猶如四朵金花,單是賣相已叫人讚歎不已,每道菜式也盡顯師傅刀章,外型美觀得猶如一幅國畫,叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成,製作需時,故每日只限量供應三席,如欲想一試國家級御廚的手勢,則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 d9 E' a6 d) S+ }2 Q

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  鮮橙金玉帶5 v+ _1 s+ ~; s' g

9 c, b! I0 x1 R" e8 J2 T  以中國四大美人為題的傳統前菜,其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子,鮮甜醒胃,加上造型有如盛放的花朵,令人賞心悅目。tvb now,tvbnow,bttvb: x: k9 ^, U5 E: e1 u* ?
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  白玉藏八寶
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% k( J5 N6 l& D/ b* S& q, Itvb now,tvbnow,bttvb  以精細的刀法將冬瓜雕成外盒,再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等,猶如一個白玉首飾盒。
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. k+ J- [- ^1 u$ D1 q+ w  宮廷富貴花
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  將醃製好的蘿蔔切成薄片,中間捲著辣椒,入口酸甜開胃,加上每一塊花瓣也經過精心堆砌,盡展揚州精細的刀章。公仔箱論壇  g) V* F" ?  Z

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' N6 A" h9 k, h) gtvboxnow.com  楊州香餚蹄(前)、梳衣脆青瓜(後)tvboxnow.com) `+ w0 d% A/ x0 d" V% c

3 Z, F& O3 |6 A3 x2 Q8 q- ?公仔箱論壇  前者選用鮮豬前蹄,入味後以慢火燉制,味道較一般的德國豬手更富鹹香;後者則將溫室青瓜細意切開,猶如一把梳子。
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4 ]- z5 s8 `$ s+ x3 H+ y/ p公仔箱論壇  繡球戲烏龍
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  古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式,將狀似龍的遼參釀入蝦膠,旁邊則伴以五色蝦,喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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, c- N$ [/ m2 H  ^+ o+ e+ c# I8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  御品菊花魚
" d/ q- R* h: Y0 X9 ?, I7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D! P$ {1 B+ D' k/ i3 v, T2 w2 ?  有如菊花散開的魚肉,每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲,再配以鮮果的糖醋汁,入口酸甜香脆。 # @* k5 Y. Z& H0 Z3 H) e

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$ f6 s" U  M2 y* ]4 D' s/ \' I' J7 |公仔箱論壇  蟹黃獅子頭$ D1 \6 H2 c( J/ q6 A' L
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  獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小,再以人手來回撻制,令肉質起膠不失嚼感,其後再加入蟹黃,以細火燉兩小時,入口柔嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- t& p) T" U% _5 B+ m( b" \
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1 i% f5 X2 m2 E" B公仔箱論壇  文思豆腐羹公仔箱論壇$ c8 v( m& u. W3 q1 p$ Q' }4 v

3 t  u9 r; K# d( s. h5 t- u公仔箱論壇  將細嫩的豆腐切成幼絲,每根精細、粗幼均一,比蛋花還要幼細,甚考手工,放湯時浮現出花的形狀,令人歎為觀止。





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