標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( I0 v- w5 I
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d% [3 H! ~- ~  I4 C8 h+ m5 t
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煮題　創新粵菜公仔箱論壇+ O( D* t5 e9 o3 e  k  y
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* y. W: Q; b' m% s7 A0 e; Itvb now,tvbnow,bttvb花蟹　容易拆肉放大圖片 ; u. R& y  e7 f# D; w) Z
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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6 l" n! G8 G: W9 ]: R8 _# S; P0 P2 e肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 0 B& T" ~6 A, y5 u3 L% H4 k- ~7 P

0 {  k, q, F- {. s' R1 v紹菜　清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 j& @+ n$ ^1 F' I( o8 u7 v
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! Q& `% m5 h, {7 G7 d! h  n$ C) a  _tvboxnow.com含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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' ^& e$ y* ]" z# m; x# ?  G公仔箱論壇鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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6 E* L2 R# V& e鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 J1 o* ^1 J& w: _5 M8 C6 W2 {; W
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( G+ H/ A, I9 J/ N' [: a) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d6 b! M1 @3 v1 A

1 Y6 E" L' [9 X荷包魚放大圖片 公仔箱論壇! H1 a+ D' M7 R

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇6 A" X# v* C( v5 n: q3 W. e+ k

2 p0 N; C! Y& _- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 k- j+ w4 s4 n; \

9 c, ^2 J4 ]0 N5 E' `; wtvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb8 M9 Q" o$ \$ B+ m+ p1 }% j/ x( j# @
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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7 g2 y! U% ?6 ~) V2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇6 Z% N. D/ O; [( n& ~* P
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb! P- j4 c5 o' a2 r) U' {2 k  g
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇# |9 r' _4 w9 z2 r: A: `

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, p, n7 a, A  x; Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X2 r5 _( K1 u2 Y" J( k
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/ Z1 A4 P0 x$ w2 H! ?* Btvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片 1 ]) m+ n' Y5 H! e7 h

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1 O- V$ e+ S9 s/ R1 W! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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! [+ u7 k- e" }4 i6 q$ X* a做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。/ c$ u/ V5 ~2 b4 a2 I3 h

! G% M3 G6 l5 _8 \$ B% y2 _2.剪開蝦背，去腸。
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3 \/ ?4 D/ N2 c$ N3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. ?- \( {4 v9 s9 V
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" k' y( z( ]( Q+ \, ~* q
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! Q5 g3 m. J- o$ a2 |- u貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 * b2 y- {- u0 t- k0 L

9 U0 \5 y' E$ i* P3 a公仔箱論壇鵝肝芋餅放大圖片
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& \6 j$ w7 B  X" k活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
" e; k/ R* q+ X/ @4 X1 s5 ^' e4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z$ E8 N% D- @+ b* u! \) |7 n材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& \; d6 q3 Q' Z: {, l
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# a* J( A3 \0 x; e/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。6 g, \3 X, L# ]8 e

1 g& s' Q# |% Q  H8 D% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 公仔箱論壇5 A6 ^4 ?: r' E: y4 V# X
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+ e0 j. z, E, i  M
' O4 X* {- m. h5 Htvboxnow.com貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 _+ _: a9 l& I; m* K/ t

2 A& a9 p0 e) g! o. A, j釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z" O8 e4 X+ e/ @- h" \% z

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- I' y4 }4 ~4 ^) Z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb  @# H/ X- h5 M# d" K6 [
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvboxnow.com" p( k3 o; O, [% t! `% d

6 k5 L3 v" [0 \; A2 L做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 U" ?/ j* l* p5 X

& n! A3 M  \/ U0 C! j9 `4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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$ U, H# l; d, U: u! X- itvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' A' B, ]+ C0 c- F) X9 T- A
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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