標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜公仔箱論壇6 M  ~0 P3 R6 U7 r- j4 m/ G- a1 [
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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! |' f( @% z/ H& z+ g( ~+ ~6 `5 K青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ! _' T/ w4 r* Z9 `; t
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紹菜　清熱利尿放大圖片   }# s  k% |. i/ j
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片   q0 N+ |2 p% _  g) L8 S' C) p$ P1 Z

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 % U. Z- E. \# w9 G( K

* D4 V* h) C+ vtvboxnow.com鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 : p& e9 X  {# s: \' i

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0 e+ q; F/ {; k2 M- Z3 h) ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 G' c3 `" x, y1 Q/ v1 U
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 ( o* U7 W( t& W# s4 M; }+ I

/ ^1 f1 i* t/ q5 k! c; X1 p荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ tvboxnow.com: O, @6 P8 j* v  D3 |
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法" A- p+ i" T7 W& F
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g* ^* z( p& _3 {
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇! @1 F3 D' O# q- g
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvboxnow.com& Q4 Z* T: l( V; L4 `

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黃金蝦放大圖片 $ U" m$ G2 }; H

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, W2 T5 j# S7 q$ Etvboxnow.com坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ ( k# o% H. f9 f- s' L2 O

; ?  M2 Z: c0 d9 O- Xtvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 ; I, M$ P! A' c
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。, O$ j8 b  E  b- B
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvboxnow.com! L) q( f0 c) z' F1 X3 |( C

2 Y) q6 I% u% B$ G# T鵝肝芋餅放大圖片 8 |1 b/ \8 T; _

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇) x! N' n' I$ o! z0 L* C

8 r/ |7 s- L% U' n/ Z公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 o6 B. D) V- m6 a/ _* H- h7 ?
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做法放大圖片
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& F, j1 k" O8 A0 _' Z; L2 a% X) K1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。- b% i. ]* t# m: |0 s( R
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvboxnow.com4 y( Y/ A3 M& M3 c& j" }+ i9 q

2 k3 B& N$ [- {2 ~; Y/ `/ {; @3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E4 L. n9 B3 _( Z- U0 i

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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% k$ O/ _$ E4 V; M0 x- @- ltvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片
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( w, D. f! {0 \  |* F5 c8 ytvboxnow.com有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇" z4 I: w8 K9 o7 w. m; H

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7 J, N" q- X& ?/ [: [1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q  K6 J  Z. Z1 w
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2.芫荽切碎，備用。9 Y. J" a6 Q2 }" y8 b

. i, S5 `1 L( P7 _tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T8 g, p8 P* B; L9 p- M

( U6 `6 N  I# V& S+ Y公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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