標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvboxnow.com/ D  x$ O0 H4 c% n

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" P7 w1 U- |3 ]+ L" T5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）# F; M8 k9 s, c( X7 W% g4 K: Z
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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+ O9 @7 v7 f4 h7 @+ e7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　創新粵菜
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7 D1 U1 Y+ b4 |, \2 l8 C( e1 V花蟹　容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 ) n0 u% j) S  a3 C
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 7 D! N2 n* [! I5 V  Q; D# p

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 " E7 G3 s0 t6 B0 @5 F

# B$ c3 v7 R7 K9 R! d8 c9 htvboxnow.com紹菜　清熱利尿放大圖片
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/ h$ a9 f0 u) N  X2 S, H' F含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- D3 Z5 C2 ?& ]2 {
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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; P- s6 c3 a5 U( m$ O  T
; E! t, C3 X2 |) H4 y- r* u* T6 A' c口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 : d7 O5 ]  ~# m' @2 W4 g
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 tvboxnow.com6 I' @: g# C6 p8 e

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- _9 Z! S' x+ E4 v* i' P% Htvb now,tvbnow,bttvb
; }! @; _- ~+ e$ \8 p5 q( h以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 + H# j% z6 Q. E0 _5 D; y2 y6 }

  u' Q8 L1 v$ G8 [4 s6 a6 Xtvboxnow.com荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u  }: [4 b9 S$ g! S( P- n1 I: i

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/ V  l; M. E) _0 h清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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* c- N7 ~" I0 R) J+ ]# q公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb# `8 l9 `* @% s( q+ s
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做法tvb now,tvbnow,bttvb# {1 [' U5 n8 G: @- a9 D( {- f
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 E/ e/ T; I$ y# Q- r& g

. ?1 H# h8 a: L! U6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb) t" t2 O, Z7 q7 a2 Q; n1 j
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇  k. z& e8 L# S. a/ B, ?

1 @& F% o# N4 T6 h% ~7 n. w4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 ' _; j+ a3 }) K- Q
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- ?& ?6 }4 ^3 k4 F- j$ b! y黃金蝦放大圖片 ( q( G. z- A( |) ?
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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, W! B2 I! Y7 L8 H  f" O材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 . ?4 m/ F  y4 E* R
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。' h" x' R; n+ O$ \1 C; }& q

  N9 f, f+ k, J% V1 k) ]' ntvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。
9 S. z5 H2 m' a# w$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b/ I) e* o4 C7 N3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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" X& a* F0 p9 l. q; G8 a4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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1 L) ~/ {8 \0 \* G/ Q7 }0 i5 Z& {3 stvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |2 p( r1 {: ~8 L1 G3 @8 E
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鵝肝芋餅放大圖片
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, X6 H  L; d# |9 \9 o" G/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ " s. a5 ~- e9 W
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 tvboxnow.com" v, _7 U4 E9 S) Y* t* U; o
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* k' g* u$ C5 n0 h/ P( G! ?tvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 e! M: K9 [& g
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvboxnow.com! Y5 r4 @7 Q' ^. Z% F

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: e) g% C! \3 w- `& Itvboxnow.com貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V* Z0 N4 @* W+ N) c
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ c' x; g( v* q4 W) q, ~; a* K

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。" m0 D' i1 v& \
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇# B8 B2 P8 D# L9 K; f
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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