標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 " m& B! [1 ?" q0 {* C
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 n4 j. x! c3 ^

0 R, \( F+ ^) y+ d( U現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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6 X0 p* K1 h( U+ v3 l7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　創新粵菜公仔箱論壇' S! z. Q1 a0 B3 Z4 Y( j

! w; ~% `# E) l. K8 h公仔箱論壇有料到) f! o  w" k3 v1 f
花蟹　容易拆肉放大圖片 tvboxnow.com: d) q0 S8 H0 \6 [# _

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3 J$ M5 i9 g2 t& V' T' D9 _+ [* F為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B# [* }, a( V2 q$ T! [2 l' D
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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* k  o! F  c  }  a9 s# {2 g  Ftvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇4 a3 m/ L- k7 m& |

. U% l9 [& F: ^5 `6 u+ G鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u( i5 Q# n/ @7 |

7 M/ \8 q4 X1 [8 j4 x, Ptvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 : g8 v- m# Y/ N( z  v! I
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片 8 i: o  T0 z; F1 O% ]

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 0 J7 k3 L. Y5 N) d' C. K

& A. @, J  g* `4 @; d) `tvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 ; t# H. R/ d, g; a- i
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做法* C3 U% _: B. E! w( B' T, x
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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8 c8 k& t7 C  q1 s6 z3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X0 F+ X& g8 r+ e

" Y% \7 K* ?0 k" F) ^4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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4 x( t+ Y8 z* o# Rtvboxnow.com黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvboxnow.com+ y! p) c7 m  m# n# X: L( ?% E

9 I, v( F3 |' Q0 E% x9 \9 R& utvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 7 L, J$ F1 ~' q& s; c6 O
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/ I: |# N6 t9 B. y3 D1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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5 Z/ i4 B0 l( C: Q) J公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) [) f8 _, X/ D! F! D" D
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvboxnow.com$ f( X5 R3 L# j! W

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; D# t! V$ U+ I. ^3 _tvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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- H- d- H  F5 F7 Y鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 W8 _1 ^9 k1 a% e8 V
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5 J4 l9 J4 C! Q2 N/ E6 vtvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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# s, S; |, P6 V/ e7 J, Xtvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。8 I' ^0 _( D" F, {$ B4 V

: U- }2 N$ @0 p* _7 ^& ^tvboxnow.com3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvboxnow.com9 O/ Y; x: T8 j2 U# S
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。3 z9 p4 G! j2 p; [; m
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) b0 a5 t. D$ }# W& S0 I

+ S0 e& @% M5 }. m9 s  t2 S$ T" h8 P3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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