Board logo

標題: [食肆地點] 名廚私房菜 推車煎鮑魚 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:02 AM     標題: 名廚私房菜 推車煎鮑魚

私房菜,吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單,名廚客前煎鮑魚,一室香氣四溢,鮑魚厚肉多汁,味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
" u, J. {8 w5 q$ ]2 y/ v; o公仔箱論壇
5 X$ E! d$ d+ \' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梅子燜鴨脯
* O/ i/ s# n8 p% k: d6 {" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ j7 }0 ]- b; v4 i

- L7 N2 e" J$ ~& D2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z+ N) V8 i7 X7 B) `
談起私房菜,名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久,何解閃電搬竇?「原址面積細,連業主訂四次也無位,於是我搬到灣仔這更大單位,好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位,原因簡單,一是他名氣夠,曾在日本工作達四十年的他,獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽;二是他提倡四季變化與飲食的重要性,「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋,他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案,親自從大江南北選取合適食材,做出八道菜的「初秋盛讌」,傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設,觀之味蕾已經蠢蠢欲動。公仔箱論壇+ m/ n0 d+ m2 }5 D
頭盤金秋獻三品,三格長碟上,有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳,「帶子作刺身海蜇頭有口感,淋日本柚子汁味道清新;蓮藕淋桂花糖蜜餞,很甜美;挪威比目魚柳配東莞豆醬,極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚,「我時不時與客人傾談,看菜式有否需要改善,在客人面前煎大連鮑魚,要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒,只加少許日本海花鹽已鮮味十足,一咬,肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜,「三斤重鴨最肥瘦適中,鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等,外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香,鴨肉鮮嫩無比,鴨嘴還含着真的禾穗,寓意五穀豐收,很有意頭。
' m( a4 _" e4 Z
6 D5 D% l: z  I4 S公仔箱論壇放大圖片
& T( {; [+ e, m9 p: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E1 c% e7 o: B9 ]0 I# P公仔箱論壇■金秋獻三品
, H6 f4 i/ W% }' g3 q/ Y2 D. Rtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com) W% l; R- }8 H
8 b0 [% y9 B9 E9 f* J/ S

9 F& G9 I# }+ ~. b6 t) i2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇5 K; b( s3 o0 ]/ H8 @3 y

7 ~  P# K; z) V( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A  _5 l. T4 c" l- t: o

1 w6 i/ `/ {) s4 Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I0 T5 W) m7 D! [0 r  ?
  ?) O: m4 m! k$ _" @2 i, v
tvboxnow.com) r; E2 Z# x, B: q3 }2 b
公仔箱論壇; D# B9 V: c  w! j* P9 a
放大圖片
4 v' C8 R+ o* X" N) d公仔箱論壇
, k) G. k9 e$ G& ?! b9 Ftvboxnow.com■客前煎鮑魚6 k" G3 ~( V1 S7 J/ e0 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 q  Z8 C4 D& ]$ E

) v# z# z6 n. e6 utvb now,tvbnow,bttvb
; Q8 I* F% R0 P* ?+ o' Q% I, q0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
6 V  H5 M) m5 K  H% I: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k8 ]4 ~9 p0 q9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■尹師傅訂製車仔,特地在客人面前煎鮑魚,以便和客人溝通。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# X, m1 v2 Y' `

% |2 f& c% @5 e9 \1 E' \) e( r5 E& W& k5 C5 Y+ t  ]4 [3 ?
tvboxnow.com1 i) \/ [% _) M, {4 {& W5 _

. {+ r, B8 E. n, V$ ?6 d4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O+ z+ f+ P0 Q$ n: k+ A8 D* {
tvboxnow.com: r" t8 |, V, G0 J  r9 r
公仔箱論壇) j4 r3 f. P& V" p6 y8 C
走地豬製宣威火腿
9 b, C$ ]: p) H/ P% L  l4 o瑤柱燉雪雁很矜貴,尹師傅:「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶,看到農戶養雪雁,六七公斤重一隻全天然飼養,我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨,加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時,湯色清澈清甜無比,補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿,「我親自在雲南採購這種火腿,他們的豬是逐隻向農戶回收,是天然飼養的走地豬,再用四川盤地的鹽水製作,很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身,完全吸收火腿味道,非常香濃。豉汁蒸大蝦,菜名很中式,但賣相卻很日式,海蝦頭朝天,蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟,下墊日本素麪,蝦味濃郁麪條幼滑。公仔箱論壇1 f9 l, u6 x# v7 ?
銀魚仔多數用來作佐酒小吃,原來用來炒飯一樣鮮香無比,春天捉中國太湖銀魚仔,夏天曬乾待秋天用,體積迷你有咬口,炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料,軟滑香口。最後上迷人鮮果盞,除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱,啫喱用天九草製成的大菜所做,含植物骨膠原,內釀新鮮菊花瓣,為這秋宴來個完美結局。
) O; A0 D# l) P* o公仔箱論壇
' a7 F1 F: ?7 \% C: X公仔箱論壇放大圖片
: D/ T0 b+ I# C* x# m5 I% wtvboxnow.com tvboxnow.com. B  p% H# y/ Z4 v0 p* {; G
■瑤柱燉雪雁tvb now,tvbnow,bttvb: j# |; G) f6 N) K
$ i; r" I1 b0 E' e( b' e1 I

/ z% }$ _: b, U5 A! N0 h' d3 z1 itvb now,tvbnow,bttvb
2 d" J: `, ?" ?5 Btvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
0 `3 r$ x' |( ^" Ktvboxnow.com
3 ?0 A' K7 z6 l4 O+ htvb now,tvbnow,bttvb■雲腿燴紹菜
* [3 k; R4 j, C5 \ tvboxnow.com; }0 O$ A) _! {# W* z
& d2 E, s* T+ g7 ?. k/ c# h

$ F+ a7 [$ z2 n0 ~) Y# C3 z' E& q* A3 j' a% q* f
tvb now,tvbnow,bttvb. f1 P  ?, `! G3 m2 \+ W9 I
放大圖片 ; k7 W/ b0 t" ]

0 C, v, P  }$ ^/ xtvb now,tvbnow,bttvb■豉汁蒸大蝦: H& s$ I4 c0 z: n& D# ^
公仔箱論壇8 V  q& K' F, p& y) c+ }- F

  Y& p- E6 o1 h0 j7 Q* N% n公仔箱論壇
% o. l3 u8 q# E* V  A放大圖片 3 l* _6 k: F& N+ A
tvboxnow.com8 X" a' x# N/ ?1 b: \
■銀魚仔炒飯# s0 I/ q& W, O, [0 l  Q

8 V6 I8 X) w! I1 f公仔箱論壇tvboxnow.com4 w/ _7 B2 e5 V9 H/ T% S6 U
tvboxnow.com  C. R( Y8 N2 P

8 C6 Y- v0 Y9 A9 Q- h公仔箱論壇
8 [3 K3 {# H! s( H. F  p% F* V公仔箱論壇放大圖片 $ v# N! d5 l! Y/ D, o

& D6 {; s4 s4 W" f# T* t( M■迷人鮮果盞
$ F7 o, V, x$ @' ?! U9 P' n2 L6 I% D公仔箱論壇 3 }0 q8 e; p# c% S. G# e/ J6 [
tvb now,tvbnow,bttvb& O+ b) m/ ?7 G% u/ Z

$ ~! y, W3 S/ S3 X$ f% f* r' Ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
+ i: J2 q4 N% q9 I4 U+ f; f/ `4 stvboxnow.com
: h# v# Y$ p( g% N4 s& `tvb now,tvbnow,bttvb■尹師傅歷年的得獎證書,掛滿牆壁。tvb now,tvbnow,bttvb# B9 y6 d5 [( c3 w7 z

* g2 O: a: F8 Q& A; k: }& ?tvboxnow.com
$ r2 e7 \1 I0 {/ X0 O  z7 Y公仔箱論壇$ B) X/ |/ w9 G; W3 N
公仔箱論壇/ w3 L) w: v4 \( ^$ C
8 [- H% f  G2 m
放大圖片
: O# g7 U+ T5 E. n2 t tvb now,tvbnow,bttvb0 a; ?! G0 }# }( v" B, n
■餐廳有戶外露台,感覺開揚。" v# i* n* z, a$ K1 t0 J/ n
公仔箱論壇1 o: G# R! ]+ G4 b- `, K! o* Q

9 x7 D& @# ]% O) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N" D: J5 Y, _$ u- u- H, k- `
放大圖片 , `- h) p; k! y5 B+ u$ j' h7 q) o" n2 n5 K

- J: z! R' R6 R5 o■大紅桌子加翠竹,非常傳統的中式裝修格局,坐得舒服。
! S% I0 p* g& h% g: [; c$ a
3 A" k. P; Q: J( A6 c+ htvboxnow.com8 e% V5 z" {* y9 k( v) t
8 ?$ V: q5 q' l3 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 m3 J, d# M

" N/ R. L- W: \tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com1 N5 _" y4 I5 J5 n
- H* }6 I$ U* A( ?
尹師讌( 3484 3149)) q0 U+ A2 }) B" p& E
地址:灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
* Z6 e4 P& B. d/ y  @$ j  Etvb now,tvbnow,bttvb初秋盛讌:每位$418,共八道菜
6 U7 n% ^  }9 d; R8 h: p+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. E$ x0 q5 K2 G) L2 B- J
每晚只此一桌
. l5 r' W6 Q) ^0 N# a0 C* W「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室,廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程,每晚辦只限一桌的 Tasting Menu,最多可接待十二人,讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭,曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作,經驗豐富,善用最當造食材做菜,客人坐定定才知當晚菜單為何物,有的是驚喜,也因只此一桌,感覺好像包場般輕鬆自在。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S& v' q0 ]* A  ~& r

. f/ j& p" _3 ]" |6 B9 Ntvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P' \, Y, C1 p2 ~, E
tvb now,tvbnow,bttvb6 L- N# b7 B' M$ g
tvb now,tvbnow,bttvb, i2 G3 q7 |+ v

* D7 }& E  @" d0 m+ Ntvb now,tvbnow,bttvb* V5 T2 u; \+ p) p& H

4 w' k& B, S4 U公仔箱論壇放大圖片
! w1 `( Q: H/ N( ^) W' f 5 e3 F3 a7 M- }$ e: F
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室,入黑變為私人烹飪派對,可近距離欣賞大廚手藝。
/ ~6 L2 x+ F- O; Itvb now,tvbnow,bttvb
8 x' u/ R9 k8 F% U. G+ O  g/ A$ f; d
公仔箱論壇& Q2 Z( n* w" x

/ U* d. A+ i3 f& t/ X- ?, s7 n' R
# I# \  y" _* k2 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d5 q/ @3 k7 L1 C4 }- c

1 Y+ e( }* \3 I1 p  y5 S. L9 Ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O+ P2 P. A+ J1 g+ r" s, F

9 [  h8 Q- w9 x! l+ T9 r公仔箱論壇■海膽伴香煎北海道帶子* \  k$ B5 ~1 U# N5 A2 k  Q
. j7 M0 v: d& W8 T

/ V1 `! {' E% K2 K3 W* Q% |  O2 jtvboxnow.com
1 d. y- Z- r, S; E1 _' Y" T6 ?& ]tvb now,tvbnow,bttvb是次 Tasting Menu有五道菜,頭盤海膽伴香煎北海道帶子,八成熟帶子上鋪日本海膽,周邊的泡泡製法複雜,用切碎椰菜花加奶和雞湯打成,泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜,居然加入中湯常見的西洋菜,西洋菜莖先煮成菜水,加爆香的西洋菜葉、菠菜葉,混上湯一併攪爛加忌廉煮滾,湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬,虎蝦開邊煎,車厘茄用香草焗過,蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過,離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃,「雞每部份肉質不同,雞胸較�,低溫慢煮有助增加嫩滑度;雞腿用油浸熟再煎脆表面,吃的是香口口感;剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸,入口彈牙,配黑松露醬汁,令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏,味道由淡吃到濃,滑身芒果芭菲有雪糕質感,芒果啫喱啖啖芒果茸,外有烤過的椰絲,感覺似吃西式芝麻卷, Macaron不會過甜,外脆內軟,女生一定吃到舔舔脷。
! q( T* `4 J4 E) }; H9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
) A5 M, j) h/ otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
, s( ^/ r+ c4 c) z$ c0 S! F9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @) _) F5 i9 _: |% ^8 A" C
■西洋菜忌廉湯tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 k3 U5 s% _( `. |

5 I% j/ v' ~' A" X+ O: Z; |tvboxnow.com: k# p2 G  g' d4 r+ f' p

% D0 Z5 f! N3 C/ n9 q! X" utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
* m: S; t  B" _; z& z# \% M$ c TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 {- e! g  |% n" S% b" h( N
■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
0 h' |$ i/ m- a tvb now,tvbnow,bttvb; L' O3 N: F- d. A4 ^  E( B

  Z3 `. a7 p8 k- C7 Wtvboxnow.com
6 @0 n5 e4 a; I* s6 k* Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- [1 u* o: z! Z# Z. c4 u
; P' V; m5 i( T1 L" U  ]
放大圖片
3 V+ e2 g0 n' e  o; ~
6 }" r% g, \% E- B' y. j公仔箱論壇■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬4 K9 l8 V+ r/ g2 S, ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O1 K0 E0 n: ^/ r

  L9 n7 f2 s8 c! Y* |( Y& \5 otvb now,tvbnow,bttvb
0 K% M( p. u( D9 I6 O8 a& @) btvboxnow.com放大圖片 tvboxnow.com0 M: f- R8 e& F7 |* S$ }

3 b5 J, b. R* Z/ t+ u' _公仔箱論壇■芒果三重奏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g+ Y7 r: z/ ^7 Z( v2 S
8 F+ {! z) P5 ]5 }( ^5 ^2 g
9 p+ }, T! ]; {$ v; R

8 }: D: o+ Z) U2 ~* M& S6 utvb now,tvbnow,bttvb
% g6 c9 z' Z! ]0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H) V! I: ~6 O, L3 v公仔箱論壇公仔箱論壇  z9 t1 M8 ~/ C5 A" B3 d& q

4 m# c: x% o* G( Y+ o& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fun Cake4 h, Y$ ~' l( q4 a$ N
電話: 3484 3385
7 C+ Q" K: |; ntvboxnow.com地址:大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
  g2 G3 Y5 v4 }: U: q  Z# ]& c公仔箱論壇Tasting Menu收費:面議,是日五道菜,每位$358
作者: csa026    時間: 2011-10-5 01:51 PM

thanks for sharing !~~
作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:55 PM

感謝分享




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0