Board logo

標題: [食肆地點] 名廚私房菜 推車煎鮑魚 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:02 AM     標題: 名廚私房菜 推車煎鮑魚

私房菜,吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單,名廚客前煎鮑魚,一室香氣四溢,鮑魚厚肉多汁,味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
; P% v4 @8 @! Q. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 v# `$ x$ i$ X7 P; O# U
■梅子燜鴨脯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 h& |% J8 H( o  p- O

* H. x/ F5 \: t% \4 K/ S$ x4 d5 Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( R: f& k, K0 T2 C8 [# Q1 ~

. i$ W+ g. {% u. B談起私房菜,名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久,何解閃電搬竇?「原址面積細,連業主訂四次也無位,於是我搬到灣仔這更大單位,好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位,原因簡單,一是他名氣夠,曾在日本工作達四十年的他,獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽;二是他提倡四季變化與飲食的重要性,「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋,他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案,親自從大江南北選取合適食材,做出八道菜的「初秋盛讌」,傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設,觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
/ l9 p  t5 l7 S頭盤金秋獻三品,三格長碟上,有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳,「帶子作刺身海蜇頭有口感,淋日本柚子汁味道清新;蓮藕淋桂花糖蜜餞,很甜美;挪威比目魚柳配東莞豆醬,極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚,「我時不時與客人傾談,看菜式有否需要改善,在客人面前煎大連鮑魚,要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒,只加少許日本海花鹽已鮮味十足,一咬,肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜,「三斤重鴨最肥瘦適中,鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等,外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香,鴨肉鮮嫩無比,鴨嘴還含着真的禾穗,寓意五穀豐收,很有意頭。 公仔箱論壇2 S) m( H1 Y% @9 w. d
" ~; h1 W. @$ C8 Y' l" o; h
放大圖片
, @" U3 P' u1 F* u5 A( D
/ z; g7 `- U) O+ y& ~$ W■金秋獻三品
/ i' G; _0 o, k. t( B+ C# e, S 公仔箱論壇" r( t' d9 N3 d9 ]/ m# E  s

  X+ t+ a8 I+ f2 A) H) c& U* |3 m  w( S8 @
放大圖片 ( w6 Y! F( n9 ~/ B# Q
公仔箱論壇/ `+ c* @$ k: K3 u6 h/ L

/ X' v; r3 b: \( T( \2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 g0 {5 s4 B+ ~

% C$ b8 Q* ], k: N" _  e9 O公仔箱論壇
/ T5 T4 k$ U$ t& Qtvboxnow.com
5 z5 s9 x8 a  T$ S* [2 A/ W
) W7 a+ J  R) z4 U公仔箱論壇放大圖片
2 }( ~# D  v; w6 F1 J& u/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N, x. U0 ?- ~5 q6 t公仔箱論壇■客前煎鮑魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X* D& @3 T' k4 b" G8 L: ~1 ~

! s9 R  ^, j- `5 S# G+ L* htvboxnow.com& q/ L0 ^9 X4 x

$ J4 e0 H. m6 b9 g8 {公仔箱論壇放大圖片
. _' K. ?$ `5 f, x, z  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( Z* q2 w) s/ n+ r' E
■尹師傅訂製車仔,特地在客人面前煎鮑魚,以便和客人溝通。2 X: G) @( h  p9 A" E

% v1 o! N& m1 N! @# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, `- `, B2 [% r3 ~
公仔箱論壇( Z5 I- @- `. n  K2 B7 c

6 ~" G. r1 x" V  Z" [tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 D( V7 o+ X: V. n

. w7 Y8 r( }% `* t( |4 v3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
' H5 Z9 n6 h. Y/ E2 dtvb now,tvbnow,bttvb走地豬製宣威火腿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 j7 J7 r* n* ~" \1 D! K2 Y/ y
瑤柱燉雪雁很矜貴,尹師傅:「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶,看到農戶養雪雁,六七公斤重一隻全天然飼養,我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨,加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時,湯色清澈清甜無比,補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿,「我親自在雲南採購這種火腿,他們的豬是逐隻向農戶回收,是天然飼養的走地豬,再用四川盤地的鹽水製作,很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身,完全吸收火腿味道,非常香濃。豉汁蒸大蝦,菜名很中式,但賣相卻很日式,海蝦頭朝天,蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟,下墊日本素麪,蝦味濃郁麪條幼滑。4 n! s8 ]8 Y' o* [( x+ z9 T8 q; N
銀魚仔多數用來作佐酒小吃,原來用來炒飯一樣鮮香無比,春天捉中國太湖銀魚仔,夏天曬乾待秋天用,體積迷你有咬口,炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料,軟滑香口。最後上迷人鮮果盞,除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱,啫喱用天九草製成的大菜所做,含植物骨膠原,內釀新鮮菊花瓣,為這秋宴來個完美結局。 公仔箱論壇! e+ K) f' a, }

3 l; u6 z) P& p6 r放大圖片 5 N+ P" k' j9 f1 `8 P7 r

1 g8 F0 ^( `7 C0 P/ [' [* n6 U4 @0 a) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■瑤柱燉雪雁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# Z$ s  a" E6 {: ~( r
tvb now,tvbnow,bttvb  k8 G* k& {7 R# Q) `( O4 s0 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O! V! @+ b* ~5 L: y$ N
tvboxnow.com2 Z+ A# q  b( v6 Z+ @
放大圖片
+ Y  T" H& l0 O3 P2 g' G) H0 K TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y( V9 y/ T  T
■雲腿燴紹菜公仔箱論壇; j. S" l5 G4 o* q

! D4 V9 u% V+ U# s% E
8 p% w2 C( d* l% I* N4 o! R0 A# ~tvboxnow.comtvboxnow.com! Y$ A7 b) G4 }2 l, J
公仔箱論壇$ v: m1 G5 h. e$ L2 u) ~

& Q) O+ f$ S0 v- Mtvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 r% K" z* w

8 a2 }8 `9 |% ?8 I+ j■豉汁蒸大蝦2 d8 n$ I' p: f  O+ a1 |

( T: U) G4 b/ S# Y. Q公仔箱論壇
* l0 \# H& Z4 b
8 F* x% o6 \, o! }2 d" M& F5 @公仔箱論壇放大圖片
. v( x% i+ W1 L7 gtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com" ^: `! a' M! s2 w
■銀魚仔炒飯
. @' C8 P+ u8 E   q) a8 ^' ~& K2 {: t+ n

; n4 X! p9 N; Xtvb now,tvbnow,bttvb
) m) A' h- Z7 }# e% Y- M6 x1 S: C/ q7 g8 w1 M

" T, R" E8 K6 X/ W5 e7 g& p) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 4 e( b* c; [2 N( L# H0 k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 s" Q9 ^& ]% l5 n' m( [
■迷人鮮果盞
1 Q9 D, I5 y, ^2 P2 ^  utvb now,tvbnow,bttvb 0 [# f6 b* a! f3 l/ W' I; @! j* C

, P; ?( }6 ?$ \+ U公仔箱論壇公仔箱論壇4 e* Q+ Y( {  n5 q! k1 W, ~$ `' G. o
放大圖片
" ?3 [5 o) i& Y4 ?7 F7 I! F& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - y0 \0 Y1 Q# e; K9 r& I8 [7 B
■尹師傅歷年的得獎證書,掛滿牆壁。
  e: h' j" \0 \. v# S5 X' F, I% N" ~tvboxnow.com
5 x6 s2 K$ {8 y6 L- Z, o9 F
9 x: q- O! c' O0 b: }tvboxnow.com
& ?" W4 d" e/ U" J
. E! }- s9 p6 _1 H. n0 l) h( Dtvboxnow.com% q1 I+ n5 Q  E+ ?/ ^
放大圖片
" v6 m8 a  \. ?. Y  U* Z- gtvb now,tvbnow,bttvb 6 T: q  ]  u, l2 @; b
■餐廳有戶外露台,感覺開揚。
# J5 ]1 a+ l+ N' J+ p9 w* x tvboxnow.com2 M  j" m- |8 G/ r0 O1 N: M6 N

; l; g4 E1 h* Y) T% o
. x4 P; N8 c5 P! j9 l公仔箱論壇放大圖片 tvboxnow.com5 K; e" L+ s* P9 W  C; V, s

. O4 L# i6 t6 C6 }% {9 Z公仔箱論壇■大紅桌子加翠竹,非常傳統的中式裝修格局,坐得舒服。tvboxnow.com4 W' p, v* }, T& w8 X' e
tvb now,tvbnow,bttvb) E, B+ J2 y# @: I; i
( _- A6 }, K  K4 \

, p; }8 M  R) N' Z/ }
, M% w3 T7 e: l) ?tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- ^0 ~& @6 w; ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 K3 w' t+ z6 u  o$ x0 A+ H

  b7 A  f" `7 E9 ]" U- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尹師讌( 3484 3149)
& K  u- a+ X4 Q- ^: M地址:灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓tvboxnow.com' r, {+ X6 u; v3 Y( a9 S. D' V% k
初秋盛讌:每位$418,共八道菜
2 C+ C  o) y$ A( c' }tvboxnow.com! U! v% S3 W, g8 D4 Z  q: P. t' Y" G
每晚只此一桌tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 X, J3 l# G: S8 C
「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室,廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程,每晚辦只限一桌的 Tasting Menu,最多可接待十二人,讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭,曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作,經驗豐富,善用最當造食材做菜,客人坐定定才知當晚菜單為何物,有的是驚喜,也因只此一桌,感覺好像包場般輕鬆自在。
7 E7 n7 z. Y4 O/ w$ L  P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* s/ \; U, k, a: D% F
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 |1 Y6 l& h+ j1 [

) ^' _( ~* r; P0 X% I8 ]9 b7 Ptvboxnow.com
7 o' e" n. F3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E/ n3 C9 Z- o% J8 Atvboxnow.comtvboxnow.com& y$ I% @* ^. m7 }
tvboxnow.com; o, X6 T) u6 |$ q( T: r( W
放大圖片
2 v, r4 o7 F  i0 X! Y8 n公仔箱論壇
3 `" v# \9 J" k* _* |  vtvboxnow.com■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室,入黑變為私人烹飪派對,可近距離欣賞大廚手藝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 E8 j( |4 ^; y7 R' V

! Y: d" n0 x  W. @0 o3 U" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 I7 U- E& o5 ?

: r% a0 _5 f3 k/ X! Q. Htvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com2 N: ?3 V( ~3 H5 p1 U# Y
2 r! J$ j( O: @$ v

2 @3 A4 \# X* M' Jtvboxnow.com
" u: ~! ]* _. c公仔箱論壇放大圖片 tvboxnow.com' p) M+ k1 P, i  F

9 ^6 l- t7 L: U9 a: i$ ptvb now,tvbnow,bttvb■海膽伴香煎北海道帶子
, H/ l: _4 i& v: {& Y. @tvboxnow.com
& G4 V3 N7 \! Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 u0 X& }! g3 [& f5 T8 [  T
' N/ }/ J8 r) }7 s; ^$ `: R
是次 Tasting Menu有五道菜,頭盤海膽伴香煎北海道帶子,八成熟帶子上鋪日本海膽,周邊的泡泡製法複雜,用切碎椰菜花加奶和雞湯打成,泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜,居然加入中湯常見的西洋菜,西洋菜莖先煮成菜水,加爆香的西洋菜葉、菠菜葉,混上湯一併攪爛加忌廉煮滾,湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬,虎蝦開邊煎,車厘茄用香草焗過,蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過,離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃,「雞每部份肉質不同,雞胸較�,低溫慢煮有助增加嫩滑度;雞腿用油浸熟再煎脆表面,吃的是香口口感;剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸,入口彈牙,配黑松露醬汁,令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏,味道由淡吃到濃,滑身芒果芭菲有雪糕質感,芒果啫喱啖啖芒果茸,外有烤過的椰絲,感覺似吃西式芝麻卷, Macaron不會過甜,外脆內軟,女生一定吃到舔舔脷。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# M* b* j0 ]* Q
公仔箱論壇( q  U/ Z, t& @
放大圖片 公仔箱論壇* p# E; ?2 P3 t" h
8 {, l5 D1 w* V: Y* i
■西洋菜忌廉湯
% D( m3 L$ O7 B3 {: O3 q6 Etvboxnow.com tvboxnow.com0 Q5 V5 a/ D8 Y# ?3 O  A

8 W$ f! O% E# \9 itvboxnow.com
5 M5 s2 v! i+ W' k. W放大圖片
6 U& b5 G& h) A$ l0 y; B* P
; R& \; [3 E3 k3 [' [■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬tvb now,tvbnow,bttvb+ C( T: e  a" K2 h7 O* p
公仔箱論壇: r8 n0 ]7 ~) Z! y% l  a
% |' @  W) ~, v5 b# M8 J9 L

% l- Y" O4 h) s5 L* b/ g2 H5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 s8 M" u+ a' R0 M; i9 `7 y

8 \4 @! z! k# [& Q公仔箱論壇放大圖片 ) M9 f" `& C9 z/ c: ~8 b6 X+ a  p2 @

' ~  w: w6 n/ D* @9 P* |公仔箱論壇■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬公仔箱論壇, G, i) s, [) w% q
tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 \; I. `; {. P1 h+ X

- h6 A9 f3 m$ _' c/ F/ l: V2 T/ }/ A公仔箱論壇
0 \6 V$ Y) [9 p, Htvboxnow.com放大圖片 tvboxnow.com6 e# G* L: g4 m( M' M, _7 N

, d, T# L% Z) I: u( v% F# ~! Q公仔箱論壇■芒果三重奏+ T* j: y0 S$ v* C0 o7 C

- g/ ^2 E; ^! w+ [8 C$ ?* K# V公仔箱論壇
8 E/ [4 G! m! i: {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 V8 g5 ]# G0 d3 p

! L( F* q3 f& p9 n2 Ftvboxnow.com
8 x# l9 A4 g! i- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ N9 ?+ a  H

- E, O. ]6 a. `5 g' H9 }5 C$ E公仔箱論壇Fun Cake
3 u, j0 q  b/ U  W電話: 3484 3385
% ^; v4 q* D9 r+ W. x1 d0 v& @地址:大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室tvb now,tvbnow,bttvb5 r" J. n6 d6 ?
Tasting Menu收費:面議,是日五道菜,每位$358
作者: csa026    時間: 2011-10-5 01:51 PM

thanks for sharing !~~
作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:55 PM

感謝分享




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0