標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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9 v. x2 l1 a& d% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李潤 83歲
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6 B* U2 {* ?) h! h1 Z% Ftvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb; [& G  F# V* [) s& P$ _5 [4 ~

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4 w' ^4 a6 \: V. _( _6 j2 y9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( J9 T* b- |! o3 u* t

0 F5 j6 q1 T+ p, l' C/ ]) W做法
7 ~1 U1 @0 N* N) N( A% u, k2 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
6 `: ^& Y; |: U# r4 jtvboxnow.comtvboxnow.com. s0 E! u2 O' L) ^+ @! ]# y
2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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* M4 z% l1 Z! k, m' e公仔箱論壇3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。% ?, }4 A5 w0 [# s" s, t

- o5 A  j5 J% I' v公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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  J' |: E/ t6 V  {' `( }# u" d' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ z4 b2 U2 J5 ?# Q
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3 f  c7 q5 W$ ]# L; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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5 Q: f# q2 f' y1 I: atvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片 tvboxnow.com  j! y- N& F! U9 j1 F
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郭素英 63歲
) ~# y- W5 ^7 [: K5 n/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍潮陽tvboxnow.com9 R. g2 s9 P3 f, x  f

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  V& w' J6 |" w; |" Ltvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 D, H& X" J. W  u. C
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做法
: W: n4 H, ?  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvboxnow.com2 @# O" q  M9 A( P
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb. P2 ^. P" z, i: o/ u: |$ g' F5 h) L% q; s
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香滑豆腐花放大圖片
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/ o! @4 h, D6 b6 \李妹女 80歲. T; k3 V  F, P  Q
祖籍新會
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4 [' M! R1 t6 u# t1 u公仔箱論壇
! z, f3 Z0 I$ b, N0 P; Ftvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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+ b1 G8 f+ b' m* R* \0 G. Y( |tvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。+ j& s. K/ {9 M1 ^- h/ u
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇- K( f7 I. A# A9 J' p- x; |1 Q
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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# V# W8 |6 k; z/ s* h8 I9 c) Htvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [3 U! j  P9 Z' M" ~# j
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 ; i: I/ p& P! y$ d  n
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缽頭雞放大圖片 3 H& N! D( ]* b; s4 U
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李繼唐 77歲tvboxnow.com8 @3 ~7 N) G) x6 }* y* v9 ~, Z0 z
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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! ]- j2 e$ Q* Q公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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5 n& S7 [$ H: v! I2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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+ n  W" K4 Q! o/ D公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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