標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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李潤 83歲
5 ^! L2 k' S: r& _: @9 A% z4 L+ t祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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7 B' H2 @: v& e1 B) ^材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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7 G4 z. U. N& l6 Wtvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb3 z+ z! q6 \( P5 p
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* \1 b; I1 G! W. s' g3 p' Z
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvboxnow.com2 A: ?$ \2 H. q5 j6 A- O. t0 k1 z

3 T+ r' W9 q: E$ U8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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4 Y2 c- }4 y- ~! s5 p公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb) i( ?9 ^; p: x# O7 `
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 / R$ n6 d3 a1 B6 u4 }

0 O; K" ?; i, U  s. e+ M+ ]放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 v6 O9 Y# y# x5 S+ u

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1 j6 [) c! P5 y) B7 t- K- mtvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvboxnow.com7 m- g1 i1 u0 [: ^
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做法
! C9 h* I; w& [公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 e/ c+ G9 ?, b

# i- V$ x' B1 G8 Q公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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1 O0 D9 A. ?" K/ F' ]. W公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvboxnow.com- ~1 c: a6 k$ T. L
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: a; d" L4 C3 Y3 L( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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$ G" X5 S5 ^% f& y0 B" `. V5 h4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb, M! K4 E  q2 ]0 X3 ^( F! ]

) \- t+ O( [* a% G& n7 b! p' e; L4 D做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。! ~, t; I( r9 I. h2 b# G0 P
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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4 _+ E3 g. |6 W. S# `' x- y% G0 `6 G5 Etvboxnow.com3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 6 n) Q; o' n  A: e1 h* ^. L/ ]

8 F2 @# w- N2 X1 h挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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8 _6 [$ y/ f4 E9 c7 ~缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲$ _" H" _# w% c
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" D) K; z& i

2 @% R7 G4 k4 a公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  @1 y' J7 l- i6 g0 m  K9 `

9 r8 l; u7 H$ v7 A2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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7 S  k% d9 x5 I& S2 j3 [3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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2 F  I: S4 K" m% l  G0 `" i* }tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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