標題: [食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:06 AM     標題: 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得

上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 ; w; Y  }/ x+ J% l: A4 H& M
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。1 i" r+ V1 n8 {: x& v2 q* M! \
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 1 N( f8 E* Z. \8 s
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6 z: x1 d% k, a& ttvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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2 }9 j% I! _# y6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 C+ m3 Q4 [/ D% Htvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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8 J* t! V) t6 [: E* ntvb now,tvbnow,bttvb清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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* b, ^3 ]# G5 t9 o, |2 \' N% Mtvb now,tvbnow,bttvb■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。公仔箱論壇  P- I% o) E6 R/ f* G& F' [

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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。tvb now,tvbnow,bttvb! g  R/ t: J) z9 n1 @7 z) o: p
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蟹粉獅子頭$148
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6 M5 f% m, V) |公仔箱論壇日拆過百斤蟹放大圖片
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8 V, {) M1 e+ f6 u  b( W6 z蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
* b* V3 a, y  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
2 M9 n# \$ o# ^( p& j* Y公仔箱論壇意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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* N6 ]! Y, I5 ~. v* w■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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( \# i/ E5 s8 T; C■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8883 k1 ~, w6 ~& H1 z" M0 _
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# q0 s- n. v* j4 J蟹柳炒蘆笋$298tvboxnow.com' O. @" I7 x. l  u$ j1 V! v& p4 q

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文華廳（ 2825 4003）　
  ~* X) C9 V) h/ E地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓

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作者: jack911    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:46 PM

感謝分享

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作者: acooloc    時間: 2011-10-11 04:09 AM

thx thank

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