標題: [食肆地點] 四川菜：有得玩有聲出 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:07 AM     標題: 四川菜：有得玩有聲出

四川菜：有得玩有聲出放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 ~! e9 r2 L  r7 p# Y' C- L
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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/ s4 Z6 Y6 m) I1 ~/ u/ |/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！公仔箱論壇  [! o  f5 a; v6 N# n8 h
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。tvboxnow.com+ Y" J0 n: K$ E/ Z( r- H* y; o: l* V
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 公仔箱論壇2 g0 c& k* G- g$ j, h+ \' f) }

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蟹粉螞蟻上樹$188
* m7 d2 D8 }) i# O& X1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。7 D- o' V" T* M; ?) ~# n1 ]
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& R! F- ]) J2 E+ Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉高力黃金球四件$128tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 m5 x  Z' V9 [) b  O" ?0 a1 o0 q
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。: Z! Y! d% b8 p# ~! F
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" Q8 t- |& p5 h+ ^4 W' s+ L4 ?; o' ktvboxnow.com蟹粉帶子粒滑豆腐$238公仔箱論壇( e2 _9 x8 e7 ~, \5 _7 J

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蟹粉炒年糕$168
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蟹粉扒薑汁蛋白$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X1 P9 n) i0 x0 I

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: p2 N6 Z: s0 R7 ?9 S% ktvboxnow.com蟹粉河蝦仁$248
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 d) Y, S0 ^# _; i( T" a, m0 n& \
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