標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
( p  K1 L0 C1 N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 Z7 `! W5 y* P. Z: r( z
蟹粉龍脷卷$128# F5 ?& W+ l" P  |/ G

$ x  B) t$ c3 j* O% u# stvb now,tvbnow,bttvb# O( n; {; Q+ W  a. U
tvb now,tvbnow,bttvb  l$ S* `  s) u% ^
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。3 J8 y5 C$ v7 |
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。" a; D! r* g' c, C$ X3 p# a
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h1 w) y0 i/ I3 T. n! O
公仔箱論壇# R( X* H9 Q7 H% B! u. t. |
放大圖片 tvboxnow.com" g* `& |6 k7 Q! g5 K1 c" s

* G! r8 v$ D3 Etvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。tvboxnow.com5 k$ n; ~2 p9 M% {' [
tvb now,tvbnow,bttvb2 N# V$ j7 J, ^' X- E$ D  V$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M7 N6 f; C' ]% @/ W7 y+ V8 \" ~
/ M1 V# w) G1 Q5 J6 ~
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 F6 _3 T; @/ \7 a" y

. {0 p. p) E5 t, z; E7 y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒竹笙$88
0 j* Y8 s# N% A6 M7 z* B
$ X: \. j5 D! ktvboxnow.com
/ v+ w' D4 l& t, c5 ^% ~- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* x$ h2 P: n& ^1 U

* `1 Y% [+ a. Ttvboxnow.com1 w3 @; l2 J$ y3 @  i8 e
tvb now,tvbnow,bttvb- g( a: w/ }3 O9 A' H; R5 z& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V! Q5 n1 |+ x3 V
放大圖片 * z6 D4 {" n+ w" q# T

. C/ Y, ?$ {. s1 i0 T■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
" C( I, H& s  `" P4 O) qtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com) U* |5 o# R: G) E# y/ Q0 D. B

. [2 J% n2 e9 c0 y8 [/ X2 K/ j* L公仔箱論壇
4 A2 X" [+ T9 [4 dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇- S% c0 [, }4 p5 O+ W: `8 w+ [% j
tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 p: P6 P5 C4 w( X8 \9 e" Y4 v. ~
蟹粉蝦多士四件$108
) z$ X4 z. C! ]) ?# U9 w; l5 _4 J* D
* W6 o6 h1 q, m( `tvboxnow.comtvboxnow.com- G. N/ u7 w/ o% _4 x1 r

1 f6 H- [7 C, `8 j5 p$ D" m公仔箱論壇6 p/ U3 b: y/ d0 N/ A1 B& J
2 ~: q! _9 n+ r7 p0 }7 R

' m2 t( e% f; e& ]; otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# a2 `. p& ]0 F' N
放大圖片 7 i( {5 i! A, \( T

3 W& Q4 P2 U# R( a( |! t* h2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒海棠豆腐$138
! W# n! Q( S/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) t5 A, Q- Y6 n% H  C( v$ q0 g
4 p. [  S' I( Z' \

( C0 Y- J5 ]( }+ W/ a2 {( f; c2 X: ?6 @- s公仔箱論壇放大圖片
  L( u7 C8 T/ \1 y, f8 j公仔箱論壇 2 N( X0 E2 n. a$ v' t
蟹肉方塊千層$98
7 V& v9 M) L# q$ l' B2 j$ N
$ J  y+ P: d' Y. l) O- x. v; x0 K( k! ~4 }3 |8 q2 g4 K3 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 r, ]0 w2 E8 w+ D

' ?8 i/ l/ c3 o  S0 }: h% f5 Ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 W) |6 Z/ O3 b2 o

. A* |/ `2 K# d5 Jtvb now,tvbnow,bttvb1 u9 w+ t9 w. b  Y/ N4 e
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& g0 Q9 W& D. N- t
tvb now,tvbnow,bttvb3 P. \" q/ b4 ^& ^2 @
蟹粉玉簪米粑$88
4 j5 q6 b* u; Rtvboxnow.com
8 s. N8 J4 v  A) b- r) s4 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 K" z( b/ e" G% z9 X

- J/ H: k# K% \, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvboxnow.com7 t( _1 R4 ?' `4 N
tvb now,tvbnow,bttvb# W4 l4 P4 ?6 c
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ J8 R" C- c* f0 }( r
tvboxnow.com- J* D! @2 u: `& H

1 z8 E( }+ k' L" Ttvboxnow.com
4 w2 V2 r. z) k6 v$ M# O" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* u9 i( [/ y  J: e# r5 P

$ J4 I8 {" W: T1 Y3 g9 q
! D  I$ U2 ]& V0 l- e6 b# j0 E# \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 s2 x* E1 {/ k) v( S+ H
樂雅軒（ 2783 3286）
7 O1 e8 W; G( j) T" ^地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 , c( o4 G+ Z4 o+ {; a/ a' B
tvb now,tvbnow,bttvb( o2 F1 H- V7 s( ^
配和牛夠矜貴放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" b; ?3 T) N& `

8 [: r0 `2 y( M4 w& c' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉澳洲和牛粒$680
$ O- W5 H% |9 K- @3 Ptvboxnow.com 公仔箱論壇4 I% r) ]5 @. U/ o# X

- {6 ~% r+ t' j# D6 V$ C) H# A# b  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i1 J. G9 v' J: `2 d6 p公仔箱論壇十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。tvb now,tvbnow,bttvb5 m0 ~) \$ ?  S3 W4 N
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
5 E. a4 B) r, ?4 W' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 S, v3 f8 z. H7 E; N4 B- Q
放大圖片 tvboxnow.com' r( h1 n7 }% n7 M0 {% a

( U& q  {5 y/ K( _8 I, g) `蟹粉芙蓉鱈魚$380
$ Q& i  q" i. g' D8 h. u" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, @- q' V, |  B
tvb now,tvbnow,bttvb% h  v' r2 C, L2 m

8 R: [  P7 d  [1 _! y4 A( [0 Ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
4 K! W8 X3 S( y/ }2 o% B( C
, c* W! v7 x! ^: d0 @" v* ]. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀雙色豆腐$180
8 x% z: v# ]. ~! T
+ h( P4 Z! W3 i9 u; v0 J& D
- Q  e% g1 J) h9 O- {7 ~tvboxnow.com) s7 ^: R+ k4 W% x! B! O

# x: _8 j2 _' N: H+ b# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b# y/ e6 B9 l7 q2 `4 Y4 S6 u& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z/ g1 i& N# M' B/ M& b$ o/ [# X
- Q9 {: e0 `$ M1 \& m( r& [, n; q
國金軒（ 2393 3933）
( e5 |& k8 |6 k2 `1 t0 X% k6 W地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0