標題:
[中式食譜]
佛跳牆
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:06 AM
標題:
佛跳牆
佛跳牆的由來
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, z$ w% s1 J& C9 p% s* J$ b
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
- Q% r: r: _- Y3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
8 X/ v- a) q# y5 W2 B4 d
1 A0 ^) |& ]1 e: O' ktvboxnow.com
【佛跳牆做法1】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( b' U, C& L1 O
材料:
3 N4 }/ l% m, p% B+ D7 a6 ?
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
0 t( i* V6 \' B
做法:
: C0 U! p+ a' v- n
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
0 s. `6 }3 S/ j/ T" m1 ^
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 H! d7 h4 ^) \- z
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
公仔箱論壇3 I$ n5 a% Y; P" `8 l
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
tvboxnow.com' R6 q8 w) s7 J) y3 I6 s& o/ o4 P
5.起鍋後放上香菜即可。
tvboxnow.com! b$ S4 k( x" C; H
tvb now,tvbnow,bttvb K, v4 ^ Q) A
【佛跳牆做法2】
tvb now,tvbnow,bttvb3 v) m. R# r: o( U* v# b
材料 :
% F* L; w8 t, _3 K9 `/ o# P
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V# w& z; Z; [9 a4 \& Z5 I4 f
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
tvb now,tvbnow,bttvb) x ~* [' ~, d# H& q
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
& V* ~& H2 N& \: m: I; t# `公仔箱論壇
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
6 }* ]& D7 F B9 ?$ I( J4 U8 A
作法 :
) O: j, A/ S' @- M+ _0 @tvboxnow.com
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
# ^+ r! U' y" E6 H
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
tvboxnow.com- m" x# ]7 R; j g9 O
3. 栗子用熱水泡軟備用.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 Y0 y7 t: o. c8 Z7 h5 Q4 S$ B
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
+ c6 ]- D- `& T5 G" Y
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 H) m6 t; a( |3 H& J1 u" Z
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- g. c' m& U* L% l, F
% {4 _& b. m! M" y1 z! L
【普洱佛跳牆】
# v; R* r. @6 E7 B, _
材料：
公仔箱論壇) [- V" o8 D7 o$ d( O
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
$ B* F1 u+ U3 {1 D- [! H3 O( r, |
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
2 Z9 V7 [" W+ y2 v( E
做法：
7 V: H: @4 O' U R- ~公仔箱論壇
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
2 J {! ]1 b# m' N( }: M
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
, [4 A0 ~0 Q5 ]! D
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
tvboxnow.com! i" L+ M$ }) K6 b4 D9 g
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
( d l7 Z8 j. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" m2 C& \( a/ V3 l
【黃金佛跳牆】
公仔箱論壇5 B* E+ o" }- b6 j
材料 :
, ?8 _8 s, Z* i0 r) p5 p- x; S
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
6 U' F$ _- E8 K4 P2 k4 ~0 O3 G
薑、蔥、香菜、紅棗
n: u9 |- H3 J# E% b: ?
一般調味料
9 v4 R! a. Y: V5 t. a
作法 :
9 ?8 D9 G$ r; ftvboxnow.com
魚翅剝絲，鮑魚切塊
' K0 p: s( E4 ~/ ntvb now,tvbnow,bttvb
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
8 ^9 c+ S% i- @+ R }8 J3 i2 K0 t公仔箱論壇
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
tvb now,tvbnow,bttvb, ]8 J$ T% l7 k: |: y! [
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 .
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
