標題:
[中式食譜]
佛跳牆
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-13 11:06 AM
標題:
佛跳牆
佛跳牆的由來
# u y) R, ~, Q; w j6 P1 ~, r9 f
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
" O3 N9 l7 H' `+ E8 Y2 `
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
# [" W6 x U' r9 \4 f# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C9 [7 `4 v% L8 T+ c! B- D
【佛跳牆做法1】
tvboxnow.com5 R8 e4 Q! }& ]7 V$ U* w
材料:
( a ~' i5 P. Y2 R r公仔箱論壇
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
1 F7 z- k a1 ?: n1 m
做法:
. s# D' Y2 \% z, l; [. N
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
tvboxnow.com; D6 w& a& v( a r
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
6 m0 ?( W4 Q# F! y. t
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
, E& {8 H: L) D3 b3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
; K7 @4 L8 J8 j' S& }7 ?! q0 u
5.起鍋後放上香菜即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- L5 g4 P# T7 h$ i: l8 f) @
$ p2 z, ]$ _& N- i' \% Q, z4 \tvboxnow.com
【佛跳牆做法2】
9 B) U+ p6 W' A5 h* Y) a公仔箱論壇
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ L$ U# ]8 g: s( f' O
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
7 ]3 @. X/ v! W' u8 C% m4 n8 B7 y公仔箱論壇
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
* z5 f, C/ u0 Y# M) h$ z- i. Z
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
: B# w: k6 u* S5 O公仔箱論壇
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 p; y- H f+ G
作法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 i- K. N' Q+ X. h& P1 A
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
& P% v5 A2 j. F* j公仔箱論壇
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 Z7 ]/ o! d/ j6 o
3. 栗子用熱水泡軟備用.
* F1 X" C. l) E/ F& Y- s ]6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
公仔箱論壇. f3 l* O" d, R, z. \, F6 C. t
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
tvboxnow.com; U: A* w9 D7 h0 G2 l* R
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
: x# L1 L1 A) L9 q
- A* P! h7 }6 a8 C' d$ A r
【普洱佛跳牆】
$ d, O* m) \0 U0 w2 V9 V公仔箱論壇
材料：
公仔箱論壇$ O8 \( ?" G, y0 y
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
, h: t7 r" R" t+ r, e( mtvboxnow.com
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
9 I( h2 j8 X# y5 Q1 d
做法：
5 c5 n. p: x7 t7 k9 S8 xtvb now,tvbnow,bttvb
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
. C; h$ B& i m) Itvboxnow.com
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- D+ i- ?& ?# `4 v
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
( x8 E: V; @6 x' J! H
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
公仔箱論壇2 T3 J7 Y( A; U+ p
! z. O& c$ s9 E, e' e; h* Ntvboxnow.com
【黃金佛跳牆】
$ a9 y( p% r7 T! D, f
材料 :
tvboxnow.com. @6 C6 y5 ^4 z& g; s2 _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
* ^( F. {/ `% ?3 k# L( ]
薑、蔥、香菜、紅棗
) i A# Q2 k8 a- l! K* x5 Z( Stvb now,tvbnow,bttvb
一般調味料
% U* \* Y( m% ` ?2 K公仔箱論壇
作法 :
) {- z# S- p, J% G
魚翅剝絲，鮑魚切塊
公仔箱論壇) o5 I: A5 \$ r8 Z2 {+ n% O
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
3 b$ p% I3 G) _2 w$ Q5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
tvb now,tvbnow,bttvb: j( q* k; ~% x
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 .
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
