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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲公仔箱論壇  v' g1 a. y. w* S# `4 F+ v- L

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【材　料】
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蛋白 170g' n9 f2 D1 \& j2 v$ C) D
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g& `; L, U9 P2 S+ d; s' G
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g1 z- F) K: T1 Q: i' U; d
鹽 1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; ~. ^6 u+ B( ~* E
奶水 40g
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沙拉油 40g
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低筋麵粉 85gtvb now,tvbnow,bttvb! |$ c; _+ Q, d! k1 L
發粉 2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r1 C0 Q" I4 G9 w
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. T% F: |; }3 p" H7 n7 a: l
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡5 ^& M, C" M* |, l: J. t' R
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
+ ^; ?. ]8 d" w公仔箱論壇作法：
- O. C4 _9 K1 _& t( a0 P- L  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。9 l# V) ]- W1 G2 R  V
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
3 Q6 N. g( n& R8 ]% c* K" G0 m1 L4 ytvboxnow.com3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬( _7 U$ {+ w+ V8 u
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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