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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲" D: y+ g" r5 b0 p, j

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【材　料】- E/ t+ c/ g6 e5 U7 b
蛋白 170gtvb now,tvbnow,bttvb2 E# t5 |& k, Z/ @& I# k6 C) u
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g
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蛋黃 85g+ w* x5 [- n% }$ {  W
細砂糖2 20gtvboxnow.com6 S+ \+ y& @8 [$ `, M
鹽 1g
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奶水 40g
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沙拉油 40g公仔箱論壇; d6 Z/ F/ f8 p8 X8 i  p4 }
低筋麵粉 85g
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發粉 2g
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鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量tvboxnow.com" O* J0 c  N' C: q, k* h
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
/ f- `- }& y6 B2 x5 R/ _公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇% V" Z+ a. F( \6 Q5 E: l: g2 k
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C% w4 y# a0 V3 N2 [$ r
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。  O. }+ {( ?, X" y1 h
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
+ t* P; ?% f1 d; F+ ?5 `# Q, L3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; H1 C' a  P: o4 R
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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