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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-16 07:50 PM 標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb3 ^6 d! v* Z6 l3 V% }9 W
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【材　料】' d8 ~, }1 }; r. f X4 q8 h
基本原味瑞士捲	1份 / S: ^& h. C7 X y, K( \2 q
蛋黃	2顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# K U, Y0 t- E# t E
全蛋	1顆公仔箱論壇% D6 X4 L8 e- j6 U* q0 K
牛奶	350g! r' W- i0 z" }4 P5 P! C: g9 W/ L
細砂糖	60g ( }8 P8 u9 q' z) H, e
鹽	1g 5 O3 a% v9 r& l; N( J6 Mtvboxnow.com
低筋麵粉	20g! h d3 F$ {7 \|) V+ W
玉米粉	15g + U1 J! B/ [# G; z
奶油	15g 9 z# Q# }# o; c1 q8 K8 k2 O0 A
打發鮮奶油	250g % B8 H/ m; j% @% x: a: D公仔箱論壇
糖粉	250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g1 v% e7 N4 O v2 H6 `- U8 c
蛋白	30g 3 ]! _8 K" o1 x6 p3 `- g& e5 j
紫色色素	少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ P. I. m l4 l( L
黃色色素	少許 1 u. s2 ^8 [* c- a公仔箱論壇
彩色糖粒	少許公仔箱論壇4 \- a' b7 a: `7 U5 y S

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

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