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標題: [甜品] 朱古力忌廉蛋糕 [打印本頁]

作者: 古月兒 時間: 2007-10-18 10:57 AM 標題: 朱古力忌廉蛋糕

材料：tvboxnow.com$ ~& ]# O" ]6 `" y; o6 }5 e7 T
蛋黃　　　　　　3隻
蛋白　　　　　　3隻
糖A　　　　　　25 g
糖B　　　　　　40 g
可可粉　　　　　20g公仔箱論壇! F# P4 S% y& a6 `; G+ _/ K% i6 c
麵粉60g + 粟粉　　6g
(　或用低筋麵粉　60g, 　即日清牌薄力粉　)tvb now,tvbnow,bttvb: V$ x# f& G4 @7 a" U
發粉　　　　　　1/4 tsp
鹽　　　　　　　一小撮
沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油　30 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s! ^( ^+ |# X5 \# z' Z
檸檬汁　　　　　　　　　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R. A( x$ Z: q6 x+ D# Q. O$ _- s
熱奶　　　　　　　　　　　53g
黑朱古力 (煮食用)　　　　　40g 4 k  W" P5 d" c. p4 v6 h6 p
　　 tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 m: X6 b; u% P: X" J3 C* l3 ^
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb' t$ ]" n0 I- |3 l  ?
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；0 Z6 ]0 s/ d+ Y2 L5 f

2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，公仔箱論壇( O/ ?! P" U5 n; i+ D3 v9 X
　之後再加沙拉油和熱奶；tvboxnow.com/ B3 T; Y% L. R7 z

3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
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4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，tvb now,tvbnow,bttvb0 y: x) U% }2 ~# v
　然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，
　並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；$ o; X0 H* N' s7 r, O, B$ n: T! }
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5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌tvb now,tvbnow,bttvb# ?! W0 r2 F& _, _. g( q) H, L+ {6 Q
　(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
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6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，tvb now,tvbnow,bttvb( f% f6 e. Q, ~' P3 [  ?
　至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；; t; V" k9 n7 T
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7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c; {- f. d5 e0 J  T% c
　焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H4 m! |3 b5 f1 o, G; @1 o! N, }3 |8 B
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小貼士：
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如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，tvboxnow.com! Q# a) k  Z2 t- b* i! B
倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

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