標題:
[食肆地點]
中意時令選 粉甜栗饈飄香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-9 06:02 AM
標題:
中意時令選 粉甜栗饈飄香
秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
公仔箱論壇& q0 b$ h. c- s$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* C* a6 ~" B/ } U& V4 h
傳統風味 香噴惹味
9 T0 B' n+ c6 y
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
tvb now,tvbnow,bttvb" L9 E. O) K; k' y {$ q
公仔箱論壇! w. {. A% @0 \( N
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
公仔箱論壇3 L& U9 N9 K( i: Z
公仔箱論壇2 w4 w n% |, A' q
松露防風草栗蓉濃湯 $80
tvb now,tvbnow,bttvb, U+ j; f6 N4 ], P4 u
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
8 H7 Q, c0 }5 m# B: }
+ o* U) M, l2 ^5 m" \4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! T4 Q4 I" p7 O/ `+ q0 e
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x( z% I" t0 f) [" z
" n" {$ V. o# w0 T( H1 atvboxnow.com
栗子多士 $40
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 A. v1 |5 q( A; k
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
7 T4 N4 B; z4 r2 n6 v
- J: b5 `: S, e0 f' c, Ftvboxnow.com
鼠尾草栗子意粉 $160
' j9 |" G( X% W" y y8 j5 E公仔箱論壇
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
+ F6 P- ^( ^9 l" |0 }
5 q& k) t: q. ^& etvb now,tvbnow,bttvb
香焗雞釀栗子 $220
/ A- T+ V4 J, n- ~8 i% S9 W公仔箱論壇
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
1 {' _' Y+ i6 o- s6 x+ S1 htvboxnow.com
4 \' X, Q$ S: }- f2 U6 r7 W. dtvboxnow.com
Uno Duo Trio
% S0 W$ C! u9 y& L
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
tvb now,tvbnow,bttvb: C9 t. g& ]6 q4 d+ ~( S
5 B* C' T$ P! X! n: q$ x
創新做法 軟糯可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n T# U1 w- j$ u9 V
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
4 i I+ Z8 Z* O& K' t% r
8 Y9 {# @2 g7 Stvboxnow.com
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
tvboxnow.com, K5 ^7 ]9 w/ n6 J1 x
. E# o! X8 R8 B, M! |0 ttvboxnow.com
栗子雞 $250
, w" j( p, d# R5 {tvb now,tvbnow,bttvb
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
tvboxnow.com U: T9 l8 t9 U7 u$ p& d9 d4 U2 I
* T) M7 h% {. b4 R8 F( W( d# U
蜜汁金栗 $68
* v8 W2 Y9 I* L
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
公仔箱論壇* x* g1 Y& p3 K* X: q: X
4 h& F# z$ ~) ^8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金栗肘子 $180
; ?% W7 v2 O2 ]( }: {9 W8 v/ U3 q
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
}5 f- m# T& M0 p4 |0 f- Atvb now,tvbnow,bttvb
3 @' [9 k4 {: E6 Itvb now,tvbnow,bttvb
栗蓉薄餅 $68
4 q3 p: ^4 v: k( [: J$ t3 b3 B
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 s& i3 p* }5 `8 S8 p5 e- m& L
( M) G# ]6 m) j6 Z9 Y, i$ E gtvboxnow.com
鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 R$ q! L3 F! X, s! V. y/ _3 mtvboxnow.com
地址：長沙灣福榮街
& U2 N/ R0 A2 O5 k% l9 ~, v公仔箱論壇
. `) ?6 J, H- E/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
tvboxnow.com9 P" q6 `- _% ?9 ~% g! Q+ q
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
' w, `1 t2 }7 M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
