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[美食介紹]
夜市吃透透／來自台南的傳統芋頭酥！ 遊子熱愛的古早味
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作者:
hamtu5168
時間:
2011-11-13 08:29 PM
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夜市吃透透／來自台南的傳統芋頭酥！ 遊子熱愛的古早味
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低溫油炸的芋頭酥，酥脆的外皮搭配上綿密的內餡，吃上一口保證你會愛上它。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
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記者巫安妮／台北報導
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台北知名饒河夜市，大家一點都不陌生吧！最近大家是否有發現越來越多隱藏版美食如雨後春筍般的出現，且都是來自中南部的道地家鄉味。
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位於饒河街夜市的正門口附近，有間非常不顯眼的｢老芋仔芋頭酥｣，只用簡單的紙板寫著蛋黃肉鬆芋頭酥及無餡料芋頭酥，兩種口味任人選購，雖然位於不明顯的位子，但他們的熱情大方卻讓逛街經過的人都會停下腳步來購買一下美味的｢芋頭酥｣。
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▲小小的攤子上，販售著來自南部道地的芋頭酥，沒有使用華麗的裝潢來吸引客戶，使用著南部人濃郁的人情味來感動經過的逛街民眾。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
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據老闆表示好吃的秘訣出在於使用對的食材，依氣候及產量來選材，只選用大甲或甲仙的芋頭，該產地的芋頭，是最適合做台灣傳統的芋頭美食。
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▲好吃的秘訣出至於使用來自南部甲仙或大甲的芋頭，新鮮的食材搭配上製餅的好手藝，成為夜市內另一項銅板美食。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
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吃上一口，外酥的口感，搭配上綿密濃郁的芋頭香，越嚼會越感覺到鮮甜外還有淡淡的牛奶香氣。不禁讓人想起每年跟家人出遊至南部，必定安排到甲仙一遊，當地盛產芋頭，沿路上許多店家販售各式各樣的芋頭相關美味小吃，甜的、鹹的、冰的樣樣都有，讓人每年都非常期待這一趟美食旅程，現在不需等待就可以品嚐到道地的南部芋頭酥。
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▲每個芋頭酥都是老闆現場製作而成的，使用半顆蛋黃及肉鬆，認真用心製作的樣子，讓人不禁讚嘆，如此細緻的做工竟然會出現在夜市裡面。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
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來自台南的老闆，早期在當地製作販售芋頭餅、芋頭冰、芋頭酥等食材，帶著一身好手藝北上，雖然開業至今只有短短的三個月，已經建立許多忠實老客戶。
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老闆除了滿足了老客戶的胃外，現場還有提供免費的試吃，使用純手工製作而成，捏成小顆的芋頭丸放入鍋內小火油炸，幾乎品嚐過後的客人，都會停留下來等待現炸的芋頭酥，老闆就是用他的人情味及好手藝感動了許多新舊朋友的胃和心。
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▲大方的老闆，免費請經過的人試吃芋頭酥，也是使用純手工捏製成而的小芋頭丸，每顆都是老闆的用心，紮實的口感讓人難以忘懷。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
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