標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功 tvboxnow.com+ i/ [# W$ H0 ~8 h6 m; w- z8 ^
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# ]0 p! U9 Y0 \& q公仔箱論壇材料: (2人份量)
3 s% y2 p  k. Z" W4 y中蝦: 半斤+ Z& S" l  w& Q
油: 1湯匙公仔箱論壇9 J. b2 N9 m* C; d' I4 b
水: 8杯
- Y8 p" ?% ^4 P' L1 K; e' d香茅: 2條$ X( P8 g, m+ P" s
南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]3 w) M+ y8 S3 J6 X8 t# T1 p
酸辣香醬料: 1-2湯匙
0 @: d" x6 S/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉: 8片: g" r$ h+ c1 l$ D3 b
紅椒: 5-10隻
$ v6 o# u- C+ s5 N: Y' etvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 O* \/ A, B" I/ B2 `
魚露: 1湯匙
( Q, x. F" y" Y& d7 H2 Q, A9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁: 2湯匙
8 |7 O; N, S3 a. u0 E. e$ ?椰汁: 1罐) X- a0 G- o2 r' ]
芫茜: 1棵(切碎)
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做法:
' L# Y$ W! E1 z8 k3 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
: R4 r" n' u- {# Z8 |2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
2 r- t1 S6 w6 u/ Z: _) [3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)+ q  V" H: X7 M- Y9 a( O
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
. x" o& k8 H6 o% e1 T0 X, _" Btvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
- o( F0 @# Q, Y6 i6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
5 [' R% i8 f# ]tvboxnow.com7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
  Z3 Z$ }# _, ?) [% `) j5 wtvboxnow.com最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O0 Q. c& P$ Z2 N% s# C+ v
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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5 g! S; z3 b) a( {2 M  u現成醬汁部分：
& {+ p* ]- y' J# t2 s& [3 ~1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
- L$ K/ ~% t" j0 t! ]2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
& G1 L' A5 O- n公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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# n* t: q. ]; L& a+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvboxnow.com( W8 _" w* E$ {8 n
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ B0 m; k, M3 U/ \
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：8 p5 n& h- N) t) @2 P. a. T* N' m
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
# G) }, E! T% A7 r1 l/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb2 {( c' ^5 ]1 E) v: _- l# O, R
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
" ]: Z8 ?/ k! D' G' ~' |公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb2 W# R& _, j2 r
5.辣椒：自行斟酌
9 d- ~1 N' U0 l$ Q& e, Ctvboxnow.com6.香菜：兩株
6 O5 @7 b7 A! h. K, n8 @tvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌- ]; @% M7 R$ g

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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8 _: }. k9 Q& y% `% \/ u這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇7 s7 V# B4 a5 r* I. D
  
. }- R" U! b& s$ W% b$ B湯料(份量可以自行拿捏)：
: j6 G4 k& c4 t袖珍菇與蘑菇：共400g
" g) A- `; [% R4 n+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
: Y! y& Z0 S' K5 ]公仔箱論壇蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb7 R; V, w0 m4 @# R! L
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇* K; ]6 Z7 X9 P5 s* v
  
5 E# t6 k6 X+ s% w6 C6 o" n/ ntvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvboxnow.com/ r( p4 L$ C5 I* ]

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇' q- k$ m+ X2 ?+ E. Z/ r  O# T
  
7 x4 ]* C& R. w7 q) L公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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