標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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1 n1 }* I$ ~: W3 U1 z- G$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 T2 s  B  {8 X6 p& c. |3 Q1 K& q' R- l% d4 W0 s1 X
材料: (2人份量)  C  E. ^9 v% f: P2 b( I
中蝦: 半斤
2 y/ N  X- S" u( Ctvboxnow.com油: 1湯匙
# r9 \8 l0 `6 G& G* b2 I1 mtvboxnow.com水: 8杯tvb now,tvbnow,bttvb  @  [1 @& j7 X, f8 ^
香茅: 2條
* J/ y9 g3 V. W. o' l# ~: s+ M5 O3 M公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _- I8 }' n- v! ~: H0 D8 [
酸辣香醬料: 1-2湯匙
, K- U$ g. g7 @+ o3 K檸檬葉: 8片tvb now,tvbnow,bttvb' N" q# `2 \: }- e1 Y* L# |
紅椒: 5-10隻
. c6 f0 n8 M8 b# ptvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量
; s% j6 ^( x; w公仔箱論壇魚露: 1湯匙
' _" O$ q' v3 y: o  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 z- X6 u. b9 Z$ Q8 B( Q
椰汁: 1罐
# c" f5 I% l% c9 j& d& g公仔箱論壇芫茜: 1棵(切碎)
' o% H, R4 _. q, M/ H6 L$ X公仔箱論壇+ r* b% r( j# }& j# o
做法:
/ K0 K! _9 Y$ F* A2 ?1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
0 H( K3 ~! w# ?0 I9 z3 [公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
, n( f! J$ E* U8 Z2 _: J& y* y! ?6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
- x2 v- A! T2 @+ l* o* G9 f. X4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘tvboxnow.com- h( R/ `1 E/ g3 T. Y6 _' ?4 ~( h
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
: M0 k' s7 F# Q  f2 J0 u) }- H公仔箱論壇6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火7 M4 R7 w& k6 [
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
+ \# g9 N; Z0 \$ T最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
: U- W$ n$ T" XPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD: C. ~+ q& c3 Q1 y( ?
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現成醬汁部分：
  ]9 m+ U1 ]" Y& C, I+ W6 Rtvboxnow.com1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)8 J; |# \- J, P8 E1 X% n
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇" L; F1 f% V' F, g4 l4 W1 m5 S/ x' D
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w/ q* C% V$ A/ K4 H  z
  tvb now,tvbnow,bttvb9 U9 A. \- F" K( i* i- _9 s
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種* A- A8 O' M% I4 d7 g) W' t

) E  s3 L# K. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  x  i5 T% `1 ]+ u4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb& l9 i5 y4 d& o
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)& r7 z9 ]* L1 T; O  ~2 I

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+ S6 H( K+ i5 K& b0 ^香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb0 ]* ~/ ^& f1 Q( e% W0 p" U& j
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
* \- v7 j& j( D) N" |8 k& Z8 T2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
. B& {7 \/ T9 ~- Z/ `0 T3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
7 g, `* z. }0 g' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
9 [; J- l0 c  n4 O6 }8 c% [tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌
+ L) r' e+ V& J! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb) f! P& n  f' T* ~0 W+ t
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 N5 B; ^" t$ U
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6 g9 \  n9 Y& Z$ O, x" L公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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/ S2 c' f5 ]$ V5 ^9 S& Q公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：" H) \# o1 |; |0 `8 t
袖珍菇與蘑菇：共400g! R3 E( n" A5 t& n/ R- J5 v  d- a% C& H
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 o" K& T* J: b# a/ }$ X6 w
蝦子：18尾公仔箱論壇4 d; h6 m4 J& b0 W9 j9 D# Z
(有些人會加番茄或者豆腐)8 @3 C8 I/ |/ C: Q1 ^
  
/ t0 Q1 K+ ~( R9 V: u公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~% L7 ?* F4 ~3 H( X5 Z
  
# s, c, |5 _* c7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇3 M% B$ G% l" ~3 s! n4 l

( z$ a4 t: b  |& T1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C, g2 `% @9 ~3 k辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvboxnow.com7 p' y/ w" l2 z
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvboxnow.com- J$ ~$ B1 I+ [5 w

. a- S. O5 }+ C0 t6 Q; D% gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O' I* U% j# u1 `  F: I
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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. M3 u5 L/ A8 s/ C6 F香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l2 `& T* u$ P& u
  

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