標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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, \  ?) V. B" {3 [2 s8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
( S$ l6 Z) i' a3 y3 N6 D/ y- `材料: (2人份量)
# l  i7 K, }' P) J1 _/ r中蝦: 半斤
4 E' |$ X) D% k- h* |油: 1湯匙
, r4 h- I4 {" i8 ?水: 8杯' @, l; H, s. p* c; _2 _: V
香茅: 2條tvb now,tvbnow,bttvb" c* U5 T- S# h2 q6 `
南薑(大): 1舊(切片)
% V4 _8 U  u- T4 s" O* I% ~tvboxnow.com酸辣香醬料: 1-2湯匙
$ |" Q5 s6 w+ A5 J" f) |tvboxnow.com檸檬葉: 8片
8 `, k9 G3 M! o8 x# M, [. H紅椒: 5-10隻
1 @+ R( v' R1 ]- R: \) w& l9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, [2 a# n+ U2 N+ L) f4 k
魚露: 1湯匙$ U: n" m: ~! ?; o% `; [- [
青檸汁: 2湯匙
. E! `# k, y9 ]* S% R4 ytvboxnow.com椰汁: 1罐tvboxnow.com+ e5 K% ~8 c# O3 w4 t
芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z: G" U1 @: a: H* g' u( S3 S  T

9 V' h% U$ `# J1 g5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
5 F/ d; j  y$ C1 y/ g. n- Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
! ~: d1 H, q' i$ P: Y公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s) H2 }, u1 ]6 v! D9 u! z. a" C3 A
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [; P# P$ `! F* j6 M, t  l
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘: f! v7 _7 d  d3 R3 ]* D
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, y" E' B6 p% d0 y
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
. I! o! @% r- y9 D# x公仔箱論壇7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇0 q  g& g0 L+ \/ u* R. j6 r& B
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。, s" r9 h! Q, Y0 C  A2 r, q
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2 ~4 D  }( ]5 q7 s這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb# D2 a+ r9 X( y2 s% |# q0 o- V
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD/ M9 o  q" d9 r7 t. t$ S( S, K
  
/ x& k& F5 O  L1 [現成醬汁部分：tvboxnow.com0 q6 a/ v; N  a4 B2 K9 W
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
, L/ n' j5 g( r2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
& N5 }' ]/ |9 c/ _% u, k0 F$ v+ C% I<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！/ [! W$ U" k7 X5 U# n1 u* f, K
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvboxnow.com8 t( `, {; m4 X/ f0 t) U
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |6 v% ~! j; y" r3 q8 R7 q
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇2 }8 p, \0 @( L3 D( K  `( T0 c( g
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香料部份：
0 T7 \3 A# M; M1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
9 P2 B8 @; u% E0 ktvboxnow.com2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
" ?$ d5 e& {  w  m6 l7 f( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y/ x7 j" e; ?% ], N7 i, a
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)1 `, k- J7 T- L* k9 e
5.辣椒：自行斟酌& W0 V( r' U) t  g6 I; Z- {+ N
6.香菜：兩株公仔箱論壇6 T/ m0 t; T  q- p) G5 R
7.檸檬汁：自行斟酌! G1 c( a$ Z1 ~2 o
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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  _+ c2 e& T4 N6 E" Ctvboxnow.com這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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* c8 j/ Z2 Q! E# }! B1 a$ K4 [. {8 stvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：tvboxnow.com5 k7 C0 P* {; e
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb- U; K0 Y2 y- f# U
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
- e8 j% D/ \7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
$ G; d$ l  U0 C- b) |公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `  \) P& J3 U) p3 L
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把1~4的香料開始下鍋~tvboxnow.com1 _4 [& t& e0 L: r9 ?- f
  
8 [+ f/ C0 T1 i3 |tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇: u9 ~9 \* d/ }6 `& m( R0 ^+ o

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0 |0 t3 }  A$ b. Y7 {檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。1 T3 t; S' O$ k$ d, z
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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