標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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7 P& t1 D1 I4 J# L( itvboxnow.com
% H) ~  W& w3 ?5 M* A  t" r材料: (2人份量)公仔箱論壇) ?3 Q2 \: a  O
中蝦: 半斤
+ u4 o& x8 s0 k! ^# p7 z油: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( e# [2 F+ ^) C9 Z
水: 8杯3 i4 K2 v$ g( x8 B
香茅: 2條8 E8 W% o; B# v0 Y# {
南薑(大): 1舊(切片) 8 X3 I) J4 S% h+ V( ~
酸辣香醬料: 1-2湯匙
; \* f" J" w7 Y" `6 s- o& X  m& L+ f檸檬葉: 8片
1 O$ d4 ?+ n$ Y" X8 W. C& k: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒: 5-10隻4 L$ K! M- x7 o/ n4 C. l, r
草菇: 適量
2 j/ _( }! g- _& ]+ S( G& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露: 1湯匙
7 u+ _- J9 ]* `7 K5 L% j5 wtvboxnow.com青檸汁: 2湯匙
2 H4 O: _9 T$ K+ x椰汁: 1罐
& H, C' O; h! _8 Rtvboxnow.com芫茜: 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb+ a: `' [- S$ M! L0 C  r" s
tvb now,tvbnow,bttvb4 J4 j* y( @! F# l' a! f( B7 g
做法:
! ]* G, r' _8 H5 v, K, D, R: Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
+ G- F% I# e' `tvb now,tvbnow,bttvb2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. l; h" J, W1 ^
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
, r; Q% s/ @" u; i8 n( Ttvboxnow.com4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘. f* F9 u- Y4 D$ k, [4 x' c
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
+ p4 R3 x2 ~9 Y$ o( N) c. ]) g公仔箱論壇6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火6 W& a6 m, s: S8 _" ^8 u' L; ?
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇4 }* G1 Z2 b7 E. l$ a4 c
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvboxnow.com& u1 |( r! }. h0 ~: E: T( x# `

* I1 J3 G$ m8 A5 x公仔箱論壇
9 R; ^0 Q" S3 `4 M/ Q- J# c公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
1 p! Y) X) b2 X* }4 w公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
. H9 c% y) q7 }$ d, b; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
+ m7 v: A; _2 n" `現成醬汁部分：
; W' @, A+ y) G1 c1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvboxnow.com7 w" z5 o5 w0 C1 }3 g& r( H
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
. \7 s' R  T7 U8 R+ A+ a<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvboxnow.com# {+ E0 Y& `4 _  w9 w( R% d  Z
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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tvb now,tvbnow,bttvb. [1 ^8 ~4 Q3 B( U  E4 l( M
4.魚露：自行調整公仔箱論壇4 p" `$ e3 g" A8 ~, ^" [
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvboxnow.com8 V3 K6 U* ^( Z: [
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香料部份：
# i1 S) e4 X: i' N- t7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvboxnow.com+ I, ~. y: a7 D0 T, G' l5 k
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片), }! x, X- I4 v
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
# }# c; Y" ~# l6 f, ttvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
# h# S9 ?) c* d! O4 s# g5.辣椒：自行斟酌
) A2 M% A. @! k7 U; t  @tvboxnow.com6.香菜：兩株8 C; b% L% K. }# {
7.檸檬汁：自行斟酌! m( V6 ]8 O4 n2 X1 O# V7 l

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+ X/ t$ q2 V1 @tvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb% s! X0 t5 @$ t6 t8 D3 T

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$ g0 s9 U3 C+ `; @這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvboxnow.com1 e* _2 u  S& g; @, }- `
  
9 h( {2 q7 x" R9 V( S3 ^公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
" B# ^* V+ }; t! R, {袖珍菇與蘑菇：共400g
( r( y- i! ~: a4 `tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
5 Q% y! R( e  {0 i4 d# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
' T/ S) u3 w& b. [2 x3 Ztvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)
, i- o+ D- V$ Y2 q4 {& m公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 y" K. M% T+ ?& N
把1~4的香料開始下鍋~
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0 w2 b, ^+ Q* q* N公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p- @! z% h$ u+ e4 S7 p

: K5 `; L* c( n! I, L: ?9 B( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% M7 [/ Z+ T. |4 s$ g6 E
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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+ g0 z% x6 E3 o4 d  y- r4 q下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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% G9 x, Z+ y( @" w/ A: o8 n% V( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 t' r% @/ m" q, Q& h9 Q
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C/ _- U# @2 I& {
  

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