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標題: [中式食譜] 葱爆心肝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-11-23 07:24 PM 標題: 葱爆心肝

材料公仔箱論壇" y; Z" {& G# G4 M0 g7 [
豬肝（切片） 300克、豬心（切片） 1個、京葱 2條、蠔油/紹興酒各 1湯匙、豉油/沙茶醬各半湯匙、生粉水適量
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醃料8 U  B% f! [, ]1 D
食用梳打 2茶匙、水 2湯匙! N' ^0 M; N+ n8 R$ p( \
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做法
1.豬肝、豬心、梳打、水拌勻，放雪櫃雪 6小時以上。
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2.豬肝、豬心啤水 15分鐘，以冲去梳打味。* W+ ~' _) Y  [9 |1 B' {" T

3.京葱切段備用。

4.開大火燒熱鑊下油，先爆香京葱，加入豬心、豬肝、蠔油、豉油、紹興酒、沙茶醬炒勻，加蓋焗 2分鐘，加入生粉水埋芡，略炒上碟即可。

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醃過梳打的豬心及肝，最好啤水 15分鐘，爽口之餘又不會留有梳打的怪味。

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