公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 巷弄美食通／脆皮又爆漿！　外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘 [打印本頁]

作者: hamtu5168 時間: 2011-11-26 11:23 AM 標題: 巷弄美食通／脆皮又爆漿！　外酥內嫩的臭豆腐讓人好難忘

tvboxnow.com3 h1 i ~2 G* i/ I# _! Z. X j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K j! t( L+ }7 X# G" O
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 t3 r: S# T6 I0 G

記者黃憬真／台北報導
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。公仔箱論壇# z1 C2 ~# C2 [3 ~

這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。

迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。2 x7 x. M1 L1 ^1 r9 h

其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」4 P( J6 b0 E8 w8 N9 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 k9 d) I7 n$ k

) Y* I- T& U6 C6 u8 V' t
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞tvb now,tvbnow,bttvb/ l* o+ M: y- T% S* z

這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
& P+ @4 I9 G1 q. V/ r
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」tvboxnow.com) t& u$ G" T; q. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]8 {+ L- z3 K7 r- \5 j
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。

大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
公仔箱論壇7 y& w" Y( \# z' ]9 w

▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

tvboxnow.com- H6 ?. R+ C: u. y
美味哪裡找～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V" q; f8 w: p+ I( Y& L9 P8 `
【彭記蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 ' v( [8 K7 P* \2 u, w6 r2 b/ B
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 ! s! ?) T, Y# `: K+ S( D
電話：(02) 87874628 $ ~ n- G* H% |% k. _
營業時間：11:30~20:30，週日公休公仔箱論壇% G, P" q9 q! H2 x! F) ?0 S

作者: fatgor 時間: 2011-11-29 03:18 PM

thx you

作者: SweetLemon 時間: 2011-12-5 08:20 PM

（市府站四號出口）

作者: dk1318 時間: 2011-12-28 05:45 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)