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標題: [中式食譜] 精工巧制的五道菜 [打印本頁]

作者: 10606 時間: 2007-10-24 10:03 PM 標題: 精工巧制的五道菜

芥兰炒香肠

原材料：  公仔箱論壇; x% Z1 |4 H# Q
　　鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。  1 F' d! ^) ^3 G, @! K6 {3 \# p) O
　　调味料：
　　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。  tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 A4 g0 u! l* `' m. a
　　制作过程：  tvboxnow.com1 j! h4 t/ g& r
　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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金黄沙棘日本豆腐

主料：日本豆腐、沙棘  tvboxnow.com! t1 g" e( i2 R3 g" ^1 o2 _. Y4 |
　　辅料：白糖、果珍粉、豆粉
　　做法：将豆腐上浆，炸至金黄，装盘。之后，浇上沙棘汁即可。
　　小编配酒：山西菜中更多见的是沙棘配山药，也许日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔顺细腻，不至于过于猛烈。酒最好为利口酒，冰过的果酒最为适宜公仔箱論壇( I4 T1 B+ q. X2 c) M7 |: h0 o
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蟹酿橙 ) v7 a5 A8 W3 l% K2 \9 K' D! X+ l

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主料：阳澄湖大闸蟹，进口香槟
　　辅料：绍兴陈年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒  tvboxnow.com& T, v" m: P& y- ]0 I1 S
　　制作：闸蟹蒸后，调出蟹黄，蟹肉，香橙刻成橙盅，将蟹黄，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。  公仔箱論壇# L: A! P/ x; }- @; j) |1 v
　　绿色感言：海鲜与水果的缠绵，犹如天使与海豚的爱恋，清新的感觉才下嘴角，又上心头 tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 W' j7 g$ ^, Q6 j

洋葱黑椒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb, r* i4 F& B- w+ j6 i( Q9 I

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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) @& D' H& r2 a) C1 w  P
　　1.牛肉切薄片后再切成细丝。 tvboxnow.com5 a: K$ y. t. s3 ?; ]3 x  e
　　2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。 tvboxnow.com. N+ I. y+ d4 M% \. q: P5 r& E) T8 i
　　3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G/ y2 }( Y$ b: L5 h' L
　　4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。 tvboxnow.com! r$ u& d: g+ C3 Y/ I% x/ P
　　5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。 5 L' e% k! Z" S  f
　　6.将炉温转大火，加入牛肉薑焖俜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 y3 ~: `% C5 N2 N( Z3 u
　　口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。家里人都很喜欢 tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ A( y2 R. a, |

辣椒炒肚片

原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
　　制作：
　　① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
　　② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可

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