標題: [中式食譜] 紅酒燴原隻羊膝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-12-5 01:35 PM     標題: 紅酒燴原隻羊膝

材料4 m  \8 S2 I9 O, l: |/ `8 F6 d" ]" x
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升公仔箱論壇3 a, c, G5 H( F" w
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配菜
0 ]0 e* y1 G* a9 h3 F7 x& qtvb now,tvbnow,bttvb迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個tvb now,tvbnow,bttvb1 a* h: k; d) W) F

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! f1 t3 k- X) S  `: M  w2 Btvb now,tvbnow,bttvb做法
1 Z. r( B3 {; z$ I. t7 E1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。& N- D$ i  F! N5 k* D

6 k  G" Q  }. L9 U$ Z; O: X2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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8 H( }2 e' @( S* U2 B1 e  F3 j$ |3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。tvboxnow.com8 P8 T6 b; r5 P6 b7 K: k

% E; ~! `; b1 V  S, w% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# W; N! i" X2 U$ x5 S
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。tvboxnow.com/ H8 i; G' p* J' ~. K- [
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 ?! ~3 _$ E- i* W7 S

5 k' V, C* X- D; [3 g( xtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 0 a+ L3 `! w% z' X
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貼士
: U# v6 S) e! d- b; ?將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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