寒冷天氣，在辛勞過後，若然能飲一碗熱湯，是多麼的幸福！中國人的燉湯，就蘊含着很多生活智慧，集合材料精華，既清潤又滋補，秋冬最啱飲。請教各路大廚，今年必飲那款燉湯，除了一貫的花膠燉雞天麻魚頭，原來今季最「熱」的是菌湯！舞茸菌羊肚菌牛肝菌本菇松茸老人頭菌……統統放在燉盅裏燉上數小時，菌香撲鼻，滿口芳香精華，滋、補、甘、鮮。慢火燉出精華中國人一年四季都飲老火湯，卻愛於秋冬飲燉湯，同樣是靚湯，究竟兩者有何分別？聽大廚講，老火湯材料會隨時令轉換，春夏清熱，秋冬滋潤，以猛火煲，湯色渾濁；而燉湯則以滋補為大前提，適合秋冬飲，配料不離補身養顏的花膠、水魚、人參等，以慢火燉，湯色清澈。海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅說：「以前飲燉湯比較針對性，如祛頭風有川芎白芷燉魚頭，補氣則有燉花旗參；不過近年大家都當燉湯是美食，不僅花款多，性質亦較溫和，大部分人都適合飲。」7 J! r. i% @4 ]9 V3 b
6 ~! P+ V# g1 }/ [配清淡食材最佳以為燉湯主角不離花膠響螺烏雞，殊不知它也有潮流！今年一眾大廚都不約而同用菇菌燉湯，如黑虎掌菌、羊肚菌、松茸、舞茸等，連黑松露都「入盅」！綜合多位大廚意見，大部分菌類都適合燉湯，新鮮菇菌鮮味重，乾菌則幽香，兩者均易於釋出香味，用來燉湯，湯色清澈香氣突出，適合配搭較淡味的食材，如補身的竹絲雞、滋陰的響螺、豬В、唐排等；互相Mix and Match，撞出不同花款美味與食療功效。 4 y/ N9 y7 j5 J" e; Q2 Z6 I5 k3 I) S( {公仔箱論壇 " U- @1 @- R( v( Z a3 ntvboxnow.com（a）地址：銅鑼灣恩平道利園2期 / R* n* _9 S4 l' U% ]7 Y1 ^* U3 G（b）地址：北角城市花園道城市花園酒店! \9 B9 C8 ]+ K% }4 L* u3 S
（c）地址：尖沙咀麼地道海景嘉福酒店 2 |$ @' N. e2 O- y（d）地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 \; f1 ?! t7 H }
（e）地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb# x- n9 p0 o/ |2 X0 o) Q! t
