標題: [中式食譜] 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇 [打印本頁]

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作者: funpucca    時間: 2011-12-19 10:12 PM     標題: 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇

傳統的豆花和豆漿，吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味，讓豆花變成可口的小點，而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜，簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組
: l6 w5 b8 @6 a# E1 h& A公仔箱論壇豆花
2 u; U+ W7 D# _# R0 N( ]$ n! n甜豆花材料：黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.，市售蜜紅豆、糖水各適量
8 W2 G" [& |% x+ A* Q$ H2 h# ftvb now,tvbnow,bttvb準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 tvboxnow.com0 Q/ V8 H: z( N* O
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點下放大 1降溫豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿料理。
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點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。 + j0 t# ?, m+ K7 ?
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# |9 L& u- e7 N- `% b+ ftvboxnow.com哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。 tvb now,tvbnow,bttvb% z% e+ ^$ \+ ~2 V9 B4 s

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3 a( K7 r/ a4 N0 C# C公仔箱論壇 點下放大 味噌豆花材料：豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克，柴魚、蔥花、香油各適量 公仔箱論壇: \1 i* m& l4 A9 F1 Q/ s8 \

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/ x9 B  u2 ~* t2 Y5 u 點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香，盛入濾網，沖入高湯，用湯匙拌開，煮滾後，下小魚乾、柴魚、鹽、糖，倒入豆花，灑蔥花、香油即可。 2 r  A9 T" ^1 {6 ?. `

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# O( q( d5 [& x) K" l8 T 點下放大 蔥肉豆花材料：豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量 公仔箱論壇' a( t( M8 f8 C  G- g5 w8 c
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3 z, y  e# O* I: R# ~. `( ]tvboxnow.com 點下放大 做法將肉絲炒香，下蔥花拌炒，淋高湯煮滾後，續加豆花、小白菜煮一下，以鹽調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: u5 m$ K# O& {5 s' J& ~
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5 n( z5 G6 M! H$ btvboxnow.com 點下放大 鹹豆漿材料：熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克，香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量，白醋25c.c.
1 Z! i; W* A$ n  g4 m6 N) y公仔箱論壇做法：將所有材料混合即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" k7 h/ t0 }9 Z" c# T

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點下放大 豆漿海鮮湯材料：魚肉100克、蝦子5尾，青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量，雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.3 i/ t; C' n7 G$ o" n1 T3 S
做法：豆漿加雞高湯煮滾，入其他材料煮滾即可。

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