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標題: [中式食譜] 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇 [打印本頁]

作者: funpucca    時間: 2011-12-19 10:12 PM     標題: 豆花 豆漿 自己做 健康味香醇

傳統的豆花和豆漿,吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味,讓豆花變成可口的小點,而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜,簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組7 l- Z# }6 o; S# m( B) E
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甜豆花材料:黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.,市售蜜紅豆、糖水各適量 tvboxnow.com2 Y  H& E* E6 h2 e
準備:黃豆洗淨,加水蓋滿且高出10公分,浸泡4~5小時,並換水2~3次,瀝乾後加4000c.c.水,以果汁機打成豆汁,並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 & o' g7 l& X& p  k- m

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點下放大 1降溫豆汁中小火加熱,不時攪拌,煮滾後小火煮到泡泡消失,關火後,取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花,1000c.c.豆汁做豆漿料理。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v, ]/ ?% T2 j" M* l4 ]
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點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋,使其自然冷卻、消泡、凝結,即可搭配糖水、紅豆食用。
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. C: Y% A* D8 m+ P. _7 A0 ltvb now,tvbnow,bttvb哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。
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7 N0 l- @6 [1 z* M4 t$ S- ftvboxnow.com1 R0 o; p# A7 l9 u- M! E- C  {# ^( l
點下放大 味噌豆花材料:豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克,柴魚、蔥花、香油各適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* N# A# F! f8 ?7 E. N! b) [! Z
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公仔箱論壇0 M3 F2 v: H( t1 \3 u/ k# G" b0 v
點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香,盛入濾網,沖入高湯,用湯匙拌開,煮滾後,下小魚乾、柴魚、鹽、糖,倒入豆花,灑蔥花、香油即可。
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4 D/ i# ~7 m0 H 點下放大 蔥肉豆花材料:豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量 tvb now,tvbnow,bttvb* J6 x% N  S* J, b4 S* c- `

6 O/ {, ^3 [" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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點下放大 做法將肉絲炒香,下蔥花拌炒,淋高湯煮滾後,續加豆花、小白菜煮一下,以鹽調味即可。
# a& w. L4 S+ O* U1 h. Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ]# b. f& a$ {5 T- X( a3 [+ [7 S. G

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2 a% Y; n' V2 H8 p( O; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆漿
2 e# w* U7 Q; R: M5 B6 v' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& \& a/ T, Y- D/ @2 J 點下放大 鹹豆漿材料:熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克,香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量,白醋25c.c.
" V2 X1 \6 x! Y0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:將所有材料混合即可。 * r5 `3 F/ Y) `, ~( _! F* b/ V& n- _
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# _5 H4 d! G0 V* y9 C6 y1 o 點下放大 豆漿海鮮湯材料:魚肉100克、蝦子5尾,青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量,雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.tvboxnow.com, r  e+ J) G$ V; W6 g
做法:豆漿加雞高湯煮滾,入其他材料煮滾即可。




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