標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:# Z/ Y9 i% T! L4 R
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　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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冬菇醃料：
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1 V" T& s: S$ W) ^4 r; q! w　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：0 t( d5 n6 c* K" P5 T1 u& [
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　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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鮑片汁：公仔箱論壇$ B6 a3 j, W8 n8 B

6 j' |$ }9 x" M7 \+ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁tvboxnow.com/ K5 e- m9 j! f

  a& O/ Z. t# l( L; ^公仔箱論壇芡汁：
  a0 A# Q# f/ V- B7 j公仔箱論壇 6 D& `' e! ]: N" E
　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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做法：
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) _* h! i& E( T' d　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。4 }. E$ H) x9 }) C8 g
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　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。* j' q* q1 }( L( M6 U

  G' u1 e1 w+ t7 q$ s  a. x1 A$ R- N　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 p" Y$ P- t3 d* A

# ?5 p5 \0 z6 q' L8 ?+ L　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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