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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-1-18 10:50 AM 標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。

材料:tvboxnow.com4 r$ t$ }2 Y7 `
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　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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冬菇醃料：. P' ?1 Z4 S1 o5 ?' B

　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油少許

調味料：tvboxnow.com* B( O/ K4 p* ~6 }2 T' J$ U* X
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　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. g; X' r5 Q& Q T* W
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鮑片汁：公仔箱論壇+ f7 {! T$ ^. \6 ~1 g3 C3 ~4 _

　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁

芡汁：/ x8 h& A$ V0 _3 m+ S9 j

　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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做法：$ O( T% A' \2 P5 {6 y, c5 C/ }

　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。公仔箱論壇/ q$ t7 V t* F9 U% k+ y
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　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。) c1 ]- w4 W7 G
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　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。/ Q2 f0 }2 W! l& I0 T9 X: _& ?
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　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)tvb now,tvbnow,bttvb6 w' _, A0 W0 Z
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　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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