標題:
[中式食譜]
十道家常肉菜
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-9 12:02 PM
標題:
十道家常肉菜
“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! X6 p% Z) T+ l
8 X) U. N" D$ X( p3 z
一、辣子雞
tvb now,tvbnow,bttvb j' _2 b3 G) v4 X3 }/ P0 M: z4 d
E# L, N* h9 a' c0 Y1 p2 y& k! H
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' ^' |2 s$ f( [0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 k4 P9 M5 c8 a2 A( @- }
嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
5 _) p+ c6 |) A% f& W
) k& d N( t7 J5 w$ A/ I0 s
鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
T" p( {# H3 y; d- R
+ s1 N; B' R b( i" k
這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
: j! G2 t* ]- L1 y, {tvboxnow.com
' h0 m2 A ?) m" q) ~1 [& htvb now,tvbnow,bttvb
二、卷心菜回鍋肉
* k# q$ z. M$ _ |
& e# i- E8 a D) J. H o4 z3 [! gtvboxnow.com
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
& Q6 g$ }# V- C' f2 t公仔箱論壇
tvboxnow.com( ?5 {0 \5 W- A& c
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
tvboxnow.com6 }, Q1 Z3 M- _. x' A; u+ P: H
6 G3 m ^2 @) I3 s+ a, Y! `9 ]$ @
鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
# j) L7 M, p* Y. X
# V ~$ l8 M9 B- Q2 M! f
三、夫家地三鮮
1 r1 }% W! s* `
公仔箱論壇: P# t6 f0 c' f* N( c9 b
上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
: g. _: B7 U0 S6 E# ~& `3 B0 E5 Z
( s- g9 F& j. Y& ^) u' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 r& F5 R, m. v% W& \
" O8 E2 w6 j- J! E6 \, f: C% ?0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
! n/ v" g* X; w6 F, V
tvboxnow.com" ?! X1 D8 |& \# E2 J
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
% ?- @( T' B: j1 C
* V( i" b& T$ J* r
沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
9 ~% i. ^* r5 H+ y5 O. Q
/ }3 h3 g$ g5 z公仔箱論壇
四、三味扣肉卷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) q( P+ L5 }) K. u
. g/ T, A* ]5 n9 S
鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
tvboxnow.com2 u* |" z/ s C" t) X
! k. P) [. a& U( e% y7 atvboxnow.com
肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
7 D0 K2 n- ~6 ]$ O; `$ v& u6 m% `tvb now,tvbnow,bttvb
+ V9 C9 J' X6 J3 w
其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z6 i8 [* O9 b4 k! t) G$ a+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \2 K* Q5 V, A* K" u
五、香辣肉絲
tvboxnow.com& g' }' @( w7 C4 R
6 w' [9 k3 p9 k5 q( |0 U, P/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。
# T$ w ^9 u2 `0 Btvb now,tvbnow,bttvb
7 c$ E) t7 M' X3 ?& [" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
7 j- D$ W) p" g2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |: f( f7 s) @3 R
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
, Y3 |! ^& p# d% G$ Q% g
. N2 _9 e6 F, V; \tvb now,tvbnow,bttvb
有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
tvb now,tvbnow,bttvb5 t: T- G) p0 e$ Q
, Y! s4 M8 ~* P$ ?3 P5 O6 \
六、蓮藕肉段
5 N( {% D& \0 J, T1 u
9 }& H; K# z' c公仔箱論壇
東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
# g% y: n$ ?9 q6 H: E
tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ d: K" [' X
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
公仔箱論壇. {; o0 T! w7 y/ Q
* H! V7 H3 W$ i' ?3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, C* P) B4 V+ ]" y
tvb now,tvbnow,bttvb. t% [0 @+ l0 \
肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
) x# J6 R% {+ m% C" ~& u公仔箱論壇
" M) m/ A) O. z; s! ~" f3 b3 etvb now,tvbnow,bttvb
鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
* Z5 W: |, h! m6 U! O, \' Q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com: V& Q6 f/ ^; M- V
快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
- [. ~* ~6 }* T# k4 k- h( Q# wtvboxnow.com
1 q, ~4 X, P# M. ^
七、扣肉
tvb now,tvbnow,bttvb- p/ s/ t2 G8 R* C# C* H7 x
' s5 I% h' K8 x' [+ J! @. `$ v1 g& c0 L
吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
tvb now,tvbnow,bttvb9 @" j& z- _. J. D5 m
. L$ a2 p& |6 z5 h
五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 ?& Q* m1 v, U+ ?0 A
2 @( t( F+ y+ j6 W( K. H$ u
這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
+ o4 E, e! b$ P% j( ^; s
) l* x! ~1 d# _0 N$ ]
八、滑炒雞片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O% H6 n7 b) d9 G3 W- p
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
+ n% f( W* E% M2 N5 S1 g3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
% y$ I! r# ^2 V* Q% X' h
炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
1 y u& ]" u: D9 S
tvb now,tvbnow,bttvb( G( S$ s( a' s( u. j) D
: w g- |: ?: h) i
九、魚香肉絲
8 O* M' |: ^' W3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
0 d' V/ w, c- h1 r. Ptvb now,tvbnow,bttvb
% b/ {( I: o8 G& d2 n
十、肉皮蒜薹
tvb now,tvbnow,bttvb# w8 [4 j$ P- j1 j
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒
作者:
~天穎~
時間:
2007-11-9 12:04 PM
多謝你的分享呀!
作者:
rt668
時間:
2007-11-9 12:09 PM
thanks
作者:
rt668
時間:
2007-11-9 12:10 PM
thanks
作者:
kent8118
時間:
2007-11-10 10:54 PM
谢谢分享。。。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
