標題:
[中式食譜]
豆花水煮魚
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作者:
vshippos
時間:
2012-3-4 07:37 AM
標題:
豆花水煮魚
【材 料】
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魚肉
+ B* G9 X$ l' m2 u R( k+ F公仔箱論壇
400公克
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豆花
公仔箱論壇* ]9 @/ m. h+ _) N. Y8 J* K
200公克
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蒜末
1 ^1 J! Q8 G; M6 d. u
20公克
# G- X# ]1 }5 b3 H
薑末
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10公克
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高湯
0 L+ ~. g/ l+ U% [9 X3 D0 v公仔箱論壇
150㏄
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乾辣椒
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15公克
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花椒
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5公克
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蔥花
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30公克
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【調 味 料】
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4 A* R6 w0 o1 I& Y: U
辣油
2 Y: u" @2 J) s# P( r7 |
2大匙
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辣豆瓣醬
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2大匙
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醬油
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1大匙
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細糖
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2茶匙
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【醃 料】
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( @/ R- r6 V3 V$ x# j h7 t
鹽
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1茶匙
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米酒
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1大匙
5 H/ x# v3 s( O U
蛋白
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1大匙
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太白粉
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1茶匙
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【做 法】
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1.魚肉切厚片，以醃魚料抓勻，備用。
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2.熱一炒鍋，加入辣油，以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。
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3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後，加入作法1的魚肉片及豆花倒入，煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。
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4.另熱一炒鍋，加入5大匙沙拉油，爆香乾辣椒及花椒後，淋在作法3的魚上，最後撒上蔥花即完成。
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