標題:
[食肆地點]
越南私房菜
[打印本頁]
作者:
kschow
時間:
2012-3-13 10:49 AM
標題:
越南私房菜
蘭桂坊附近，有幾家不錯的越南餐廳。這裏要介紹的，是一家新開的——我闖上去那天，居然是它第一天正式營業。ChomChom，英文譯名為Rambutan，中文好像叫紅毛丹，乃一種外形像紅繡球，果實似荔枝的極甜的熱帶水果，在越南很常見，很普通，這家餐館追求的也是普通的越式家常菜，只是手法上加了一點法式菜的元素。
& _4 f+ f. ^7 d- ptvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 z: H3 \/ X4 A3 _* k
ChomChom，基本上走的是私房菜的路線，開在一幢不起眼的小樓的二樓，幾乎看不到招牌，平凡得不能再平凡。餐廳只有40平米左右，一半是吧台，吧台的裏側就是開放式廚房，廚師做甚麼，食客一目瞭然，廚師一面做一面和食客嘮家常。吧台的另一面，有21張凳子和一張兩人餐桌。食客基本上圍著吧台坐，氛圍頗似日本鐵板燒，我還是第一次見到這麼經營越南菜的。這裡的菜肴，均以套餐形式提供，如同鐵板燒，廚師一次做幾份，一做出來就從吧台遞給食客，新鮮熱辣。
公仔箱論壇5 \7 J8 O2 a! f/ H, F
' \4 R8 j* _. p( d+ I: @6 w+ Q5 u3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& C. o1 X, w( h5 O
酒吧格局
. c% L# ~+ H) J3 a4 l* n公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb" h9 \- ~- r/ }& D( R
老闆Peter，大名為阮雄強，曾任職摩根斯坦利，四年前金盆洗手，去幹自己想幹的事情。Peter的母親年逾八旬，還在越南家鄉經營小餐館，賣的就是家常菜。Peter戴上廚師帽之前，特地到Le Gordon Blue Cooking Wok全職進修了一年，從此經他手的越南菜就帶一點法國味道。
& x: w* Z! S8 r2 K& r% }! C0 C9 L
7 h; t9 S9 D- t# g, H% {8 N% w# R( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Peter好像對賺錢不是太熱衷，星期日寧可不開門也要陪家人。平時每周午餐開六天，晚餐僅做周五周六。這裏只供應套餐，午餐開胃菜加主菜為82元，加飲料另付9元。晚餐480元，五道菜另跟開胃酒和甜品。
tvboxnow.com! Y/ I% N6 z" X. S, [9 ^
; [8 t7 U/ v8 A3 c+ Y
當天吃到的晚餐套餐中，我最推崇搖打牛肉（Bo Luc Lac）。Peter用20種配料調出的醬汁醃制牛肉，其過程長達24小時。鹹、甜、酸各據一方，滋味在中餐中是找不到的。牛肉配上脆脆的雞蛋面、西洋菜和生洋蔥，別有風味。此菜屬越南南方菜系。據Peter說，越南人過去很少吃牛肉，這種搖打牛肉的製作方法是從法國殖民者那裡傳過來的。
1 k; P; T1 g4 T2 F3 N2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 f1 s* G5 l7 T5 [) `: {1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A2 Q9 G9 g, Q% \
搖打牛肉
/ e6 q/ i: V) o5 ~: u" H; ?8 D; `
! l4 e! Q5 _) Z公仔箱論壇
這裏的河粉（Pho Bien）做得很清淡，湯裡飄起幾粒蛤蜊、一條蝦和一隻鵪鶉蛋。Lemongrass(香茅葉)的香味和清清的湯味纏繞在一起，河內風味，不過此間的比一般河粉更清淡。這裏所有的食品均不放味精。
tvboxnow.com2 [: c; G6 Q5 V3 n, F8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ R" w2 D# X1 Z8 g
. L' j; T1 w' a公仔箱論壇
河粉
0 C- y& e1 R7 L' p/ h% H公仔箱論壇
/ R0 s% j4 Y$ E, Y! F( a
春卷
* w& q3 h% g) y# utvb now,tvbnow,bttvb
9 f) M/ t$ ^! \/ l2 o+ b
在兩道主菜中間，Peter送上Sorbet（雪芭），這毫無疑問是法式做派。黃瓜汁凍成冰後攪碎，表面撒上些微海鹽和檸檬汁，頗為雅致。甜品是自家製作的越南咖啡冰淇淩和肉桂冰淇淩，食前用機器攪拌，口感更柔滑，襯著蛋清蛋糕和一小粒芒果，不錯。
" K$ u, V8 l$ b, A6 z. t( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇, O1 c$ d1 r, P( O
問起Peter當廚師和當銀行家有甚麼不同，他說兩樣工作都需要異乎尋常的工作時間和強度，不同的是廚師沒有銀行家的高額花紅獎金。Peter離開金融業太長時間了，如今的銀行家也沒有甚麼花紅啦。
' H8 |- g9 q* ctvboxnow.com
推薦：
搖打牛肉、海鮮河粉。午餐（$91）與晚餐（$480）套餐中均有
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _# U* j7 r f) u( V
人均消費：
$91（午餐）或$480（晚餐），只收現金
/ O5 S% n& U. K( T3 [2 [' f公仔箱論壇
環境：
尚可
+ d. x; C2 i% y; j: b1 {
地址：
香港中環威靈頓街20號2樓
9 F( Y6 |6 {7 G) k" y4 l% M" i8 X
電話：
6206 2501 建議訂位
公仔箱論壇& c3 G0 y+ [: ^* p. z0 |7 ~
時間：
周一至六: 11:00-3:00; 周五、六:18:30-22:30（但建議19：00左右入席）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
