標題:
[食肆地點]
越南私房菜
[打印本頁]
作者:
kschow
時間:
2012-3-13 10:49 AM
標題:
越南私房菜
蘭桂坊附近，有幾家不錯的越南餐廳。這裏要介紹的，是一家新開的——我闖上去那天，居然是它第一天正式營業。ChomChom，英文譯名為Rambutan，中文好像叫紅毛丹，乃一種外形像紅繡球，果實似荔枝的極甜的熱帶水果，在越南很常見，很普通，這家餐館追求的也是普通的越式家常菜，只是手法上加了一點法式菜的元素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n5 P* e6 S. o3 w7 e3 x9 W/ I$ t
4 `! o! C) c$ U
ChomChom，基本上走的是私房菜的路線，開在一幢不起眼的小樓的二樓，幾乎看不到招牌，平凡得不能再平凡。餐廳只有40平米左右，一半是吧台，吧台的裏側就是開放式廚房，廚師做甚麼，食客一目瞭然，廚師一面做一面和食客嘮家常。吧台的另一面，有21張凳子和一張兩人餐桌。食客基本上圍著吧台坐，氛圍頗似日本鐵板燒，我還是第一次見到這麼經營越南菜的。這裡的菜肴，均以套餐形式提供，如同鐵板燒，廚師一次做幾份，一做出來就從吧台遞給食客，新鮮熱辣。
$ H" U! p- v, Utvboxnow.com
公仔箱論壇2 `; q1 [# R7 r; r' R5 B1 k1 Z
0 Y& |, J0 ]# M9 [0 B! O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒吧格局
公仔箱論壇7 g+ p) b+ ^" m' ?
9 e) u2 K: @8 n% Y8 Y/ Z* k( m; Vtvb now,tvbnow,bttvb
老闆Peter，大名為阮雄強，曾任職摩根斯坦利，四年前金盆洗手，去幹自己想幹的事情。Peter的母親年逾八旬，還在越南家鄉經營小餐館，賣的就是家常菜。Peter戴上廚師帽之前，特地到Le Gordon Blue Cooking Wok全職進修了一年，從此經他手的越南菜就帶一點法國味道。
+ b1 h& r, \4 e8 d& _% y. Etvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com& _2 z/ j: Y9 M5 q' O# J' a
Peter好像對賺錢不是太熱衷，星期日寧可不開門也要陪家人。平時每周午餐開六天，晚餐僅做周五周六。這裏只供應套餐，午餐開胃菜加主菜為82元，加飲料另付9元。晚餐480元，五道菜另跟開胃酒和甜品。
tvb now,tvbnow,bttvb" N! j# B% L2 N& q* Z6 i
% {; U; z$ o4 I
當天吃到的晚餐套餐中，我最推崇搖打牛肉（Bo Luc Lac）。Peter用20種配料調出的醬汁醃制牛肉，其過程長達24小時。鹹、甜、酸各據一方，滋味在中餐中是找不到的。牛肉配上脆脆的雞蛋面、西洋菜和生洋蔥，別有風味。此菜屬越南南方菜系。據Peter說，越南人過去很少吃牛肉，這種搖打牛肉的製作方法是從法國殖民者那裡傳過來的。
tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 P0 S3 `5 I7 o+ T4 T# y3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c( G) M/ x7 ^
/ n. ?" D6 a# u$ U" f* V- T8 p4 L
搖打牛肉
tvboxnow.com% x% B5 @# D2 l9 ]3 X& }* {/ C
公仔箱論壇 O6 O, V& i8 T% P# O
這裏的河粉（Pho Bien）做得很清淡，湯裡飄起幾粒蛤蜊、一條蝦和一隻鵪鶉蛋。Lemongrass(香茅葉)的香味和清清的湯味纏繞在一起，河內風味，不過此間的比一般河粉更清淡。這裏所有的食品均不放味精。
% F- s- ~3 {& ^$ l公仔箱論壇
0 p9 q" t8 n: l4 `$ P
: O" Z8 u7 y5 J) I" |! K. L* dtvboxnow.com
河粉
: @% b% K) P4 ^tvboxnow.com
公仔箱論壇5 r$ _8 ?9 h- C4 w; g
春卷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w, I7 k1 L# ^) d% M- f! ]; N" _8 H1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( P+ Q% s- y) a
在兩道主菜中間，Peter送上Sorbet（雪芭），這毫無疑問是法式做派。黃瓜汁凍成冰後攪碎，表面撒上些微海鹽和檸檬汁，頗為雅致。甜品是自家製作的越南咖啡冰淇淩和肉桂冰淇淩，食前用機器攪拌，口感更柔滑，襯著蛋清蛋糕和一小粒芒果，不錯。
公仔箱論壇, x: m! b F. f8 I
3 R8 U' R0 V( [, q% k$ }公仔箱論壇
問起Peter當廚師和當銀行家有甚麼不同，他說兩樣工作都需要異乎尋常的工作時間和強度，不同的是廚師沒有銀行家的高額花紅獎金。Peter離開金融業太長時間了，如今的銀行家也沒有甚麼花紅啦。
tvboxnow.com; { h( k' b. S- }
推薦：
搖打牛肉、海鮮河粉。午餐（$91）與晚餐（$480）套餐中均有
) J6 b. X g# y9 y. }6 }/ R& Dtvboxnow.com
人均消費：
$91（午餐）或$480（晚餐），只收現金
+ ?( ~; ?2 `# @5 ?( w8 P+ M" T公仔箱論壇
環境：
尚可
& k0 N! w" a/ J* Q& l
地址：
香港中環威靈頓街20號2樓
* v6 b) C4 `4 S$ [2 ?- }) m! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話：
6206 2501 建議訂位
# N5 o/ y! B, l' X; x2 H0 r
時間：
周一至六: 11:00-3:00; 周五、六:18:30-22:30（但建議19：00左右入席）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
