Board logo

標題: [食肆地點] 「貨珍價實」美味廚 [打印本頁]

作者: kschow    時間: 2012-3-21 02:38 PM     標題: 「貨珍價實」美味廚

  千禧年以前的火鍋店,賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課,中七畢業時,大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝,穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言,是與朋友聚舊,放浪形骸之處,食物質素僅屬次要。
8 i! f) X3 d1 utvb now,tvbnow,bttvb
7 e% z: o( u; H/ H. |tvboxnow.com  不過,自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後,打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生,吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言,具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材,實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友,為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了,對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升,漸漸被新派特色火鍋店取代,變得聞名不如見面。tvb now,tvbnow,bttvb4 y( v+ d0 E2 d/ q" Z: y

. e; e8 n8 ~4 @8 _* S2 d公仔箱論壇  是次介紹的這一間美味廚,筆者早在07年已推介這地方予友人,較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的,不僅是它食材的質素,更是經營者對食客要求的掌握力,以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店,變成了米芝蓮的推介食肆。tvb now,tvbnow,bttvb( @% I7 M8 T4 H( {1 y' J' _; ^* n) G

3 [  H) w2 v7 @8 r4 C4 D+ Y公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb& l) z! Y% J- m4 \" t9 w" i

名人到訪留名處


% e$ G0 D  \# f" h: Y, r; |公仔箱論壇
, m. J+ T; Y' n/ J: v% T  「貨珍價實」是筆者給予它的評價,因為這裏人均消費雖然較高(約400元),但它提供一般火鍋店較少供應的珍物,環境亦較舒適寬敞。
' H  t% `' x) O7 D" ^8 itvboxnow.com公仔箱論壇$ c* Z6 I1 |- n: H8 u9 a
第三類火鍋店公仔箱論壇5 k4 r8 D; r) f/ s

9 ~( N" H3 V' d1 x' K4 Y  現時香港的火鍋店,大致分為三類,第一類是任食類,價錢雖便宜,但食材質素鮮有質優的,且往往浪費不少食物,如要吃得划算,筆者寧可與友人在家中打邊爐;第二類是人均消費約二百元,逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫,也未必有吃完後豎起拇指的衝動,但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處;第三類則是選用較佳的食材,提供特色的火鍋湯底及調味予客人,席間空間也較多,但定價則相對較高,美味廚便是其一。
8 ]/ K6 P; H) n. v& I6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W+ v9 l% S9 u3 c( f1 ~" ~" a9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑老火湯公仔箱論壇& R. k7 }! |* |( \
公仔箱論壇0 _& Z& I- `* G6 t

3 r/ m! \6 V2 F& w$ s$ P

皮蛋酸薑

tvboxnow.com  i+ ]; o* N" p4 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 o- [, @8 q" {, v; U3 w. v
  自這裏開業開始,筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑,它的皮蛋總是「漏油」的,再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口,那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。tvb now,tvbnow,bttvb/ A" _3 @# U; @+ r

" `0 h6 f/ `* Btvboxnow.com

tvb now,tvbnow,bttvb5 {# w1 u0 j# g3 F

老火湯

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b; ~, l! I# ?
2 L( H& k% i5 T: Q/ U* m0 v: V
  另外,這裏的老火湯也是不錯的,沒有加添味精,感覺像喝家中的湯。; e' a) k" V$ h1 l

! Z# X! t4 q. a# Ztvboxnow.com


4 m4 o7 I2 [4 |+ b$ R4 L' wtvb now,tvbnow,bttvb

火鍋醬油調味


5 _. j5 o6 K4 V( Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 ?; e7 {  o  i& R: x  至於火鍋醬油,也一如坊間大部分火鍋店一樣,提供各類「大混醬」材料選擇,筆者喜吃食物原味,較少「混醬」。
# n8 P- ]2 V% \; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: T' j: n* w9 n3 r
湯底真材實料
2 j/ L8 V& P5 k& L# j/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 \& L( B2 d! Q
  湯底方面,它有多種款式,可以雙拼,甚至三拼,筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底,較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底,如燉雞等,由於湯底用料都是真材實料,湯底的素材皆可吃,倘選擇此類湯底,下單其他食物時要留肚。公仔箱論壇! }* ?- z: G1 J5 x7 N; N; D

( p' A: I' `5 {8 b( y. C+ X( y手切肥牛甚具牛味2 X4 M6 K' x2 H& i2 I$ M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- C. G0 b0 R6 S' d8 }


+ i& j2 h! n+ M3 d- ^5 w4 p

本地手切肥牛

公仔箱論壇) s7 f2 x) j1 D# E
tvboxnow.com9 f! d4 ~# G: V* [& Q  O; O7 `
  這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的,本地手切肥牛的脂肪比例均勻,廚房不會切得過薄或過厚,口感極佳。如果在晚上九時半後入座,每碟牛肉更是增量一倍,最好和愛吃牛肉的朋友一起來,否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等,這都是價格較貴的肉,希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友,不妨一試。& `$ |* p8 G) B' J- p/ U# V6 ^

4 \- I1 N8 y5 a: O  [5 [. e  d! D公仔箱論壇最愛海麻蝦公仔箱論壇+ L9 t/ m3 [" q. d
tvb now,tvbnow,bttvb. E  v0 O( j/ [0 {: H# {


1 c. z5 q( N& {7 h( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

海鮮池

# i7 j# C/ m' ^

4 j4 m* M0 x/ ]$ j# Ltvboxnow.com  海鮮方面,筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤,已有齊石蚌,麻蝦及蟹等;如人數較多,或想一試這裏較高價的海鮮,則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
9 q. S6 M; i" U- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D  z, [% d' n) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


& D3 R, z. s& @( B( H, v, e1 Z

新鮮鮑魚仔

* {6 V5 ?* n3 j' }

% e# [  D9 S, g# H4 [" C% h

石斑魚

tvb now,tvbnow,bttvb% W& [, l) F. S
tvboxnow.com6 e# |% X3 @8 a1 T" M; `
  喜歡在這裏吃火鍋的另一原因,是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮,魚類的款式選擇也多,筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦,師傅把魚肉切得較厚,魚肉便不會一放湯便散。tvboxnow.com6 z+ b) R/ l# w
公仔箱論壇8 L4 J$ D# ?' I! i

tvboxnow.com. j6 n1 n- }0 _  i

海麻蝦


0 u. R2 n# y+ Z9 q- f7 s) G
  V0 K1 J# t9 ~. s  海麻蝦味較濃,較少食肆供應,筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼,筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感,免卻剥殼時「參口」之苦。
5 r: x. r- S9 z( itvboxnow.com
" S, p, c( v/ f, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  此外,這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇,閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。公仔箱論壇; k3 s8 x- F2 e" i  s

, w3 L/ ^/ A0 q+ i7 j$ b$ e7 N同價同類食物可選三拼
, u; Z* j5 l, @$ vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, w8 }! Q1 V5 n/ O7 S, n% m

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f" O( E- F4 n: B7 R+ u5 N

肉丸與餃

' @( i6 r1 t, L& R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f' o1 S( h7 H3 S6 q
  肉丸及餃類方面,筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃,其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的,是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼,如二人來訪,大可每款點1/3,便可一試每種肉丸及餃子的味道。8 }* a+ J* z4 X
) r$ R  [  F5 ~: M4 I


3 t$ v6 \: m5 o" ~0 W# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

新鮮蔬菜


$ W( o5 @5 ], r4 V$ O5 X公仔箱論壇


, U0 ]0 A4 \/ S) b4 o8 ]; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

甜粟米


; F/ n7 ~2 g, e( I% ^& Q* y' F  N; E0 {6 E
  另外,蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤,份量不欺場,且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理,筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友,可再單點粟米,這裏供應的都是甜粟米,筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米,讚不絕口,新鮮程度可想而知。
6 T/ t# T: t+ \+ F; ^0 R8 t7 F7 j) V
3 ^0 m' K2 I2 |  d7 X' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  有讚,當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物,水準較不穩定,可能此類食物較少客人點,廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃,主動過來查詢原因,筆者也直截了當,且看下次再訪有沒有進步。事實上,經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見,其後果見食物水準皆有改善,經理應非「交功課」式查詢,筆者因此亦樂意回答。tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 u" l3 y, v( x: l
7 ?, ~3 E! t- R% h$ e: B' a
服務水平高  絕不「黑面」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# d  x; i+ B, q1 f" c

6 q# b- J2 z, ~2 s% \  筆者來這裏打邊爐,除了因為它的食物質素不俗外,亦因為這裏的服務員殷勤有禮,絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆,未吃已一肚氣,飽了麼?與經理閒談,原來老闆給予員工的待遇不俗,更設分紅制予員工,員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高,工時長,待遇亦不佳有很大分別。公仔箱論壇% J5 Q9 a# y* n

6 {+ B; s- {. wtvboxnow.com  經理說食材近年漲價不少,惟有上調價格,擔心對生意有影響。不過,筆者眼下所見,它近年較以往更難訂座,如周五周六來訪,如無預早訂座,至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利,不妨仿傚美味廚,提升對員工的待遇,員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客,減少聘請員工,在租金及食材價格升勢不止的年頭,顯然非營運之道了。tvb now,tvbnow,bttvb/ n% \& [/ l2 g' p8 G, m# k

5 c  w; M# f3 r, ]  Atvboxnow.com  順帶一提,這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備,亦提供冰桶雪白酒或香檳服務;服務員開酒及倒酒的手法,都具酒店水準,屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒,或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人,經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元,尚算合理吧!如興之所致,這裏的酒款選擇極多,Mark-up也不算過分,大可拿酒單一看。
2 H* p! y# k  o) rtvboxnow.com
' H2 [9 j, E( n, C' h# ~6 x* Htvb now,tvbnow,bttvb美味廚tvboxnow.com* p( a% H/ h7 t8 @$ S8 `
  地址:灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
7 S; p. d% W# {, H/ E) |$ C  人均消費:較高,約400元
  M* c1 y6 Q) i) p" d+ ]8 O5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  電話:2866 8305
作者: TB0007    時間: 2012-3-22 03:52 PM

好味!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0