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標題: [美酒共享] 台灣美味---三杯雞 [打印本頁]

作者: hyden 時間: 2007-11-15 12:07 AM 標題: 台灣美味---三杯雞

台灣美味---三杯雞
話說偶有次跟同學去台灣美食---tvb now,tvbnow,bttvb2 k( t$ r3 Y; x: \1 v* P! M$ b
橘子工房
裡面的小姐跟偶推薦他們的tvboxnow.com! H( q5 [( ?1 {+ j' H* n$ m
三杯雞
6 {9 f: U3 n& u& |. Mtvboxnow.com點了，果然米有讓偶失望
那個香味真是意尤未盡呀. {( K( `6 x6 ]! g1 {2 T# v4 J
剛剛又看到魚姐姐的
照燒雞腿
! c' x) s" e# Y0 Ttvb now,tvbnow,bttvb又勾起了偶對那天三杯雞的美好回憶類

) f* d4 P# s& W4 v6 h
記得同學之前在她姐姐家的時候，認識一個台灣太太，問了她三杯雞的做法。
這個三杯的
# J2 b5 Z# Q- m5 ]秘方
: j+ O) e7 p5 {9 r1 {; H~~
引用公仔箱論壇% a  |: r" W+ ]1 @
Q：為什麼要叫* I2 D# i. V8 I1 B. k. Z" x6 f* M
三杯雞+ }2 O$ t' N. g, A+ a
？tvb now,tvbnow,bttvb- d+ i  r9 r8 L, u
A：所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到台灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的台灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黃酒、& U- \, n! U2 M9 }* [9 v+ Q9 u
葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。公仔箱論壇( L. n, u6 X  p9 s
搜了簡單一點的菜譜，帖出來給大家參考哦：

三杯雞
tvboxnow.com) b) F/ y% O" x  i) @

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材料：　tvboxnow.com' ^) ?$ N- d' [$ W7 d" E
雞腿 2支（美國雞腿較小，要3~4支才夠用），大蒜 5瓣，薑 1小塊，辣椒 2支，九層塔 6株。* D+ b$ D3 N' c! v4 n5 ^7 o
調味料：　公仔箱論壇: A8 q( b" J! e+ {1 X+ ^
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒半杯，鹽半茶匙，糖半大匙，清水半杯。
做法：　$ |) V' U8 W/ w, ?3 d
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 t( R# f3 v7 z3 ^! _/ v
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。tvboxnow.com: v  U( c; F# I
愛廚注：　
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
2. 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。tvboxnow.com& I0 J/ a7 I! H5 X+ z
備註：　4 p. [3 }8 O# Y$ @2 J0 Z% }* O  j
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc公仔箱論壇7 I# H; e, Z1 C9 g
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc$ A5 n; q  _) X9 ^5 X
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g公仔箱論壇6 X: J( ~5 B( B4 |: {0 p4 Y
困難度： 一顆星
關於這個
九層塔4 x0 `& J. q& i% G
，聽那位台灣太太說，是整個菜的關鍵所在哦。tvb now,tvbnow,bttvb  m0 n( G$ D8 a; ]/ e2 K+ A
於是又去找了相關的資料：
引用公仔箱論壇/ {& h  ^9 X7 w4 t" |# n
九層塔是制作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，吃過越南菜的對它一定不會陌生，它的味道極其特別，屬於薄荷家族的成員，形狀呈長橢圓狀不整齊排列，葉生在莖上大小不一，交互重疊呈層狀，因此得名。其特有的那種芳香是集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，不親身品嘗用文字實在難以形容出來，在三杯雞中起到的作用和我們做湯時放入香菜的作用類似但更不可或缺。
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最後響應號召~~放上大的口水圖~~~