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標題: [美食介紹] 各地的面条大全 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-11-15 07:38 AM 標題: 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？公仔箱論壇  h/ U" \1 F8 |. f3 G0 b
　　01岐山臊子面 tvboxnow.com* _# ]. G9 w3 R& a
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 tvb now,tvbnow,bttvb& P. ]! {& h( [1 r# u" S
　　02 杨凌蘸水面 * ]/ }! Y0 S; M+ v
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 tvboxnow.com, m0 a/ j. h9 b
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 tvboxnow.com! s$ l$ `2 ]+ U- o4 z( B4 M
　　源自于华县的一种民间面食。 % C4 p5 V8 F) g  z& [
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ i: _# |; l: k1 m
　　09 关中凉面公仔箱論壇+ Z* r# y( f1 h+ Z. J) _- M
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" J' }$ k+ K; u5 O
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( M, D) U$ n) ]1 l
　　11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f- z0 }, j+ r1 H6 d; W0 e# D( r
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U/ q  u3 N  O; N4 F$ M6 j
　　13 韩城羊肉糊卜 tvboxnow.com9 V2 i7 S$ ^5 |+ g: t
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a# {7 s) Y! l  O. C3 K3 v0 ^
　　15 春节臊子面 tvboxnow.com  d/ S8 I( m4 M9 X7 I8 F& l1 I
　　陕西当地别具一格的春节食品。 $ w/ P5 n+ E$ w0 H' {5 |6 `
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 : r2 b+ C' E6 o7 z- n
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。公仔箱論壇0 }, g& V! M3 a+ I6 d; B/ J2 p
　　19 西红柿鸡蛋面 ( p; ]/ c: @5 o& K, a! e' V" q
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 % _+ L0 |8 ]. v, F1 U
21刀削面 8 Q" H0 X* p6 ?
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　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb: i! r& M1 O+ r1 H: z( `/ V+ i

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面
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　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 9 n, i1 D/ K0 j0 p6 D* K/ r

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb: T5 X1 G# V1 y4 q( a

　　25捞面
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　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b4 _6 f) w6 [% @* i% N4 `

　26菜面
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　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 + T, p, t( ?8 c: U) C' p

　　27乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb& f7 k5 C: ]/ a9 n0 }: Z( u2 V
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　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 + j0 A. ~3 C! I0 W& A% C: L) O, Y' R
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　　28 龙须面 0 L" M1 Y% y1 ?, B1 P5 Q$ z7 P; }- O
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　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvboxnow.com4 N  ]& g; ?! f
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　　29烩面
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　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇" B1 {; l: G. K

　　30炒面
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　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面公仔箱論壇1 i2 }9 M- }; ?3 X2 m8 g. @7 O

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvboxnow.com9 I) A' f/ W" ^4 Y6 Q+ C$ j+ d
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　　32腊八面
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　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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　　33苞谷糁面 ; I2 \* g( N; G, p3 C, K
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　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb& N7 e* s6 P7 c2 {: _
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　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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　　22西府干拌面
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　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ' y! R, }) _9 p$ o( o, @) y
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　　23韩城大刀面
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　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 1 r. t4 K2 ~8 V" K* I6 S

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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　　25捞面 tvboxnow.com8 @6 Z5 E: ~6 _) t0 f

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 |- c" m. M2 n. ^9 w
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　26菜面
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　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^5 H3 ~( U: E' V3 Q

　　27乾县浇汤面 , l. w/ r: Y- a
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　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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　　28 龙须面
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　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _2 b8 ^1 ]5 y: o

　　29烩面 tvboxnow.com- |0 q' {1 R3 L4 T! y% `
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　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvboxnow.com/ D7 h/ x; G9 R6 u, l

　　30炒面公仔箱論壇5 E8 h) K7 o: g

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 % j4 ^2 o% ?8 q' I+ S8 [; h; J
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　　31旗花面 1 Z& ]+ N, b2 N- l+ B

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvboxnow.com# R: {3 \0 ?0 v! ]; k2 d. v

　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 4 w" Z1 p1 J1 u# U& b7 p
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　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面公仔箱論壇7 I+ w* T+ R* ?9 T; `8 q

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36箸头面 ) r2 P8 y+ R+ Z
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　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 # @2 \( @. W2 v, _& g9 e3 j- A

　　37耀州蘑菇窝窝面

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C; M- h( S3 g4 M. l7 k

　　38蕞面 . v5 }) j( d2 |5 E( X1 o, |! U. q$ d" B

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvboxnow.com- k5 t: D, |1 T, Z

　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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　　40 汉中梆梆面 tvboxnow.com& X7 y5 f6 b$ @' i) ~9 @

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b; m. v# a) A1 F  A
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　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。公仔箱論壇' z9 V, L5 A9 Y- g( |
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　　42猴头面公仔箱論壇' ~/ `5 o  P1 n6 {8 g

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvboxnow.com- S/ A% Z3 o, a, M* D- p8 O' O

　　43定边荞剁面 tvboxnow.com8 @. K9 X2 v: V) U* Y

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 $ f# L9 x- m" i7 H) X. S* U; Z
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　　44麟游血条面
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　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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　　45彬州御面 # N4 v- {+ e% Z, X, T; R; I

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ) [0 J. f0 q" L9 x# p, U3 P. O

　　46澄城手撕面 - ^: n9 i/ Y3 z6 F: v9 J

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M  q, E5 d5 \, e

　　47 安康杂粮浆水面
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　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ; U$ D  c1 u2 z! _% X
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　　48拨刀面
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　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 tvboxnow.com8 X' `5 Y' z- x
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　　49扶风涎水面
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　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　50大荔炉齿面 2 p- s/ I1 ?& @
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　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: 小行星 時間: 2007-11-15 08:11 AM

这个帖子好啊，实用

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:28 PM

i like noodle!:onion18:

作者: kent8118 時間: 2007-11-18 06:15 PM

谢谢分享。。。

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:06 AM

how can testing the mee.公仔箱論壇- m- C7 q2 S+ T# H0 t; M+ `
thank.................

作者: bomb_wong 時間: 2008-7-19 12:12 AM

食過幾樣~~

作者: wong2783 時間: 2008-10-6 10:56 PM

thanks

作者: moxfactor 時間: 2008-10-7 01:07 PM

兩三個省的麵...北佬代表全國呀? 62.

作者: sophisticate 時間: 2008-10-14 03:54 AM

thanks for sharing.

作者: chitmak11 時間: 2008-10-18 11:04 AM

thanks for sharing...................

作者: wenpoqw 時間: 2008-10-18 06:55 PM

增加了對麵條的認識。

作者: scheng68 時間: 2008-10-19 01:02 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

謝謝大大收集這麼祥細的資料

作者: rickyming 時間: 2008-10-27 12:33 PM

謝謝分享，另在下還看過一本中國面條五百種啊，那才真叫大開眼界呢

作者: liew9204 時間: 2008-11-7 01:57 PM

很不错。。。谢谢分享

作者: nickxingxing 時間: 2008-11-8 09:27 PM

一直比较喜欢面食！赞一个

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