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標題: [中式食譜] 魷魚魚翅羹 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-11-15 12:00 PM 標題: 魷魚魚翅羹

【材　料】 1 b! T8 D6 i. E1 S
泡發魷魚  1條公仔箱論壇5 v  ?! g2 [, `) N( T6 N
魚漿  150公克 0 L6 j0 e( |5 \8 c' _
瘦豬絞肉  100公克 - U) ?" Z7 h1 `
肥膘  50公克
魚翅羹湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o+ M+ P: T4 y
九層塔葉  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) n6 I. a1 F  C
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【調味料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ p1 y. y" j5 A! a  m* |( G
A.鹽  1/4小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( B/ x9 Y' G* B! h: l5 D
　白砂糖  1/2小匙
　胡椒粉  1/4小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! B7 b6 s" D; F. J. m
　香油  1/4小匙公仔箱論壇6 Y8 n* J' L  k6 a0 y+ r" O/ R
B.太白粉  3公克 3 V; Q+ f* ~# f! H  ~
C.沙茶醬  2大匙
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【做　法】
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。  C% v5 U, h1 q% F! y% j
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。公仔箱論壇5 B9 k. M8 n8 j% O

3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。" [% q: w7 i, n: P0 t8 n2 n, s! p
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。公仔箱論壇' F# t' {6 X. J+ [7 [

6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

作者: 假書僮 時間: 2007-11-16 12:04 PM

感謝大大分享:onion14:

作者: ~天穎~ 時間: 2007-11-17 03:34 PM

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