標題: [美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋） [打印本頁]

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作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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0 c1 b; _  _) _3 W0 F9 C- z* btvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇) Y9 q5 h$ D( Q9 m7 @% R
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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6 O/ v; o  x7 J& E# ]0 N. w2 Ptvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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" e6 T: v  z4 V+ I/ V! v' ntvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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2 N# ]) \, f5 G' y: [: a公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvboxnow.com( M* @8 ^  O1 |  e
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。) b8 \( C; K/ Z( `# d- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B5 |0 D% j) Z& d" ]. C4 H  k6 y
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) {8 M" M" y2 {2 i- D9 ]    冰花炖鸡蛋
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8 M7 |0 ]7 d5 @tvb now,tvbnow,bttvb    材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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    做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V4 k+ Q$ b/ O

0 F# b( G/ q1 g- H# h    先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvboxnow.com4 H6 X) Z+ |: E7 I  z

, @- o3 d- J1 N4 r5 R. t, ttvboxnow.com    把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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4 [# K" d6 ?: T$ dtvboxnow.com    再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
2 Q# P" o1 F1 O# U; p! `; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g! l. U8 A! A+ W, Gtvb now,tvbnow,bttvb    用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvboxnow.com; \# F6 O) e! e" v% X4 C9 n) Y7 ]

$ _' M- S) D5 V7 a' Z: N/ X6 Stvb now,tvbnow,bttvb    约蒸10分钟即成。
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    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 4 D. }4 _" e* t
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% b1 w* q- U- A$ Z2 mtvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方
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2 [# Q" ?5 q# U% |' S* s3 A　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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3 f4 K& ~( z/ q6 S5 _6 X　　制法：tvboxnow.com  ~- W4 a* P5 c  E* I, S+ Z2 G
　　
! C& c8 r3 ]7 C5 C% t8 f公仔箱論壇　　1.桂圆肉干用温水洗净。+ X) e1 G# Z2 y$ P. D! J1 F
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　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvboxnow.com. S7 p4 m$ Y8 e7 N7 h
　　
  G" \( m& f) q7 |, t) R公仔箱論壇　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvboxnow.com$ g6 C" T. J4 H) u  p, o
　　公仔箱論壇+ S( @9 D6 y8 v, S
　　功效：补气血，益心气，安神美容。 ; E7 Z" F( `- F
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" O2 m/ c# D: k

0 M3 ^% e5 E9 ?: _材料： 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
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做法：
5 F4 o5 m/ ^5 A* }' I- \tvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 L1 C& _. p$ K/ R: @9 Htvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvboxnow.com3 A" r' ^. Q# A5 U* k' r( N
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvboxnow.com9 `2 {, z( G3 ~. x, Y
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$ V+ S% w) X" C4 O5 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ r$ v2 ~3 }& X5 i$ F+ w$ w' G' z

0 w6 J2 @! w$ `公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋  9 X8 r. Y! K0 E& k+ X/ v) R3 Y

7 q2 ~4 Q2 J$ w8 w+ r5 ~/ itvboxnow.com   材料：
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5 y! v% v4 g+ x    1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb) p' m& P. a& T* F

4 M9 F5 z. z; g; B  D3 k: H+ p+ ltvboxnow.com    制作方法：公仔箱論壇& E3 B! H0 x# E- N5 _: M

% \; i4 m7 M: \tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 Z# F% W# n6 S8 V: _5 ?  D

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8 a' D, N' w9 x3 r7 Q公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb2 a  r6 \9 F6 \8 b

, Y3 Y3 z$ s& U4 y6 A$ U. e& ~$ A# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜  d6 W: D  I4 c2 E1 Q0 D, z) E3 Z
tvboxnow.com( ]. b/ S# \) F; u9 u
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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" u7 v* f0 @8 k9 A5 Y& G+ `) S我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋# a: d/ W' o2 h$ h2 ?4 J* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 N2 R- e! l5 ?
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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* p9 j0 l9 |5 {, d[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks

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作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much

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作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA！太感謝你啦！

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作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了

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作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做，诀窍不少！

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!

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作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!

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作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................

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作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~

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作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看　　真的是很好看！！

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作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" c( c5 ]) c) S
make me feel hungry already...

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作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!

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作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much

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作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点，回家试试。

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作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !

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作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！

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作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.

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作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you 公仔箱論壇6 T; u+ W) |, {! t( w+ q5 _2 G8 v
good egg

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作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks

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作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................

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作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:

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作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!

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作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..

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作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試

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作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................

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作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot

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作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!
, f" v8 N3 u  o( x/ s; H8 mlet me try try sin=]

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作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別

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作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much

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作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少，每次吃不够

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作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing

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作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks

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作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor

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作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..

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作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.

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作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享

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作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..

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作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing

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作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing

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