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標題: [美食介紹] 最易做的甜品(炖蛋) [打印本頁]

作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品(炖蛋)

说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。
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  H8 x+ C8 e% `' otvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。
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: i2 c. k# Z) V" u6 b3 g2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇" ^3 i( u/ h% ]4 ^0 Y

" w5 s, a& X% ^  A6 {' [2 Btvboxnow.com3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。
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/ w$ a  P( \0 y1 G8 l* X, etvboxnow.com一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。5 ]. p, l# \/ i
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4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以
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2 g' ^! W# s- S/ H- c. s- x9 Gtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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/ w% L! C9 X# ~% Y材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
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: A  u! e9 ~2 D! t' x; X' U2 g公仔箱論壇做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
4 W1 x) g; P; Y- Z3 H" Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 u8 K9 ?: T4 C7 X2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb. D, L' H0 [3 E

1 e9 x0 o" d! H3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j4 C8 {3 R" ?2 O7 Y- X
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注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 W/ h& z, Q) A; e7 K# R

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tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 @* `2 }0 a9 o  Z0 @+ z" [- B
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    冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇2 s4 ~( H2 |, z  w8 Q/ @( X
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    材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。 公仔箱論壇: z6 K. `. \0 ?3 `/ z: V6 `: F
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    做法: 7 p6 F: }, k2 D2 Q

! N$ [4 c9 S* d' \) `; L! R" H( ytvb now,tvbnow,bttvb    先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。 公仔箱論壇4 F2 Y* ~$ M# a7 p' ?
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    把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水, 7 R7 n& m5 [; G3 {# y# \# a  q" X6 Z
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    再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
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' _& G/ g, v7 ltvboxnow.com    用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,
& K' o" n6 `' s) j! z0 J- b: qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r$ J! s0 _7 ?% l# a, {
    约蒸10分钟即成。 $ B& V/ X0 Q, K

1 e1 D. m. w: B# |1 b6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 0 W' f" `$ A5 N, ~4 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ }: Q/ I9 m6 Q; k* h

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2 O2 D" w6 @; ?1 b2 s6 j公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 \+ m- S5 a9 N
公仔箱論壇0 E- R; L0 g5 U
  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
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# o0 J$ c8 U# l0 [' \  制法:
6 `& q8 P  o1 M% K0 U# Ztvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb! f& A# R9 e3 v4 {- h! N
  1.桂圆肉干用温水洗净。
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- P1 {4 P% Z* A. ~& G公仔箱論壇  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。tvboxnow.com1 n( y. J. N2 U1 B' n% Q! U6 h
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  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。+ u1 R: u1 b* w% _- \& J) v
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: N; \( P0 ]7 Z3 K# ~
  功效:补气血,益心气,安神美容。 3 X( N, ~1 L" [' J0 ?
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+ H2 ^5 r# ^% n# t, \0 ktvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋+ y: r7 Y0 _: _, \1 z

. A0 f6 P9 M2 U" qtvb now,tvbnow,bttvb材料: 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克% U! N6 K: u( `3 Q# ^

9 ~  Y4 O4 v. H) W# |0 e& [* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
7 w' U8 r1 V' B( j- ]% B将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvboxnow.com* U+ X# m+ a! p6 [1 f
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb1 P/ G9 T* C' T' g( u5 Y
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杏奶焦糖炖蛋  
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   材料:
( Y1 |+ @6 ]: E4 l. U( r7 Y! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 Q; |1 Y& \( \" n
    1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: {- D/ b5 R

' e9 X' K8 D$ e    制作方法:
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" O( F( T% k% P# B4 H将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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; ]9 ~) B) {2 B2 k, {) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)
0 Y. w9 u; W9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 K0 q$ x- c  P
在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了tvboxnow.com! P: z/ D4 j8 a: ]

/ X% y. k) m& V5 w# r我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋
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7 Z4 W1 Q2 u/ {tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味" m# u  A! A4 G

- N) w2 ]7 S1 G) H0 H6 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks
作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA!太感謝你啦!
作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享,我找了好久燉蛋的食譜,有機會我會試試的了
作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做,诀窍不少!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!
作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................
作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~
作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看  真的是很好看!!
作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..
) B# w! y2 A' `1 U& O公仔箱論壇make me feel hungry already...
作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!
作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much
作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点,回家试试。
作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !
作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多,但这种还是第一次!
作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you 公仔箱論壇" j  ^7 n4 {2 p# V
good egg
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot
作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks
作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................
作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:
作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!
作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..
作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試
作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................
作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot
作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!公仔箱論壇" H& r. r+ c$ c' L. J% p! s
let me try try sin=]
作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much
作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少,每次吃不够
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor
作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..
作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.
作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享
作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..
作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing
作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......
作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing




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