標題: [中式食譜] 国内4种面的做法 [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2007-11-19 10:42 AM     標題: 国内4种面的做法

武汉热干面9 L9 _( C+ p+ q- Q

3 ~3 @8 u" ~4 o2 y* l$ e用的是碱水面，面是事先煮好了的。
* Y1 l! z7 {* s* w9 P. |tvboxnow.com吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，tvboxnow.com! J; Q: u+ q6 h
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
0 K. `1 f8 W7 ~4 _# \" Z. {. A因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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& Z; U+ c) k/ X山西刀削面
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8 x! H4 T, w  ^/ d# w0 M刀削面全凭刀削，因此得名。
8 Z2 I5 N& D, v: z# A% Y用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.tvb now,tvbnow,bttvb% I7 F, _+ r5 P  ?7 Q4 I/ L; K3 v
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]+ L8 F6 d) L( @6 {7 A
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四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。2 ~0 [2 M. W' Q) m/ ~
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
# {+ N' X3 I3 @' @4 `tvboxnow.com此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。/ F6 T+ `- T& w2 O
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$ X6 {  {& M( G$ E4 v北京炸酱面tvb now,tvbnow,bttvb7 r; q; v( D6 f1 S

$ }6 F, T: y3 N+ k% i4 r: t2 }5 I: u9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
" h; H$ M$ b3 r$ i( `% otvboxnow.com肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。1 W1 x( A* |+ A8 [3 r/ Q7 P
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

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作者: kko338    時間: 2008-8-21 04:44 AM

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