公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 七星鱼丸汤 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-19 02:55 PM 標題: 七星鱼丸汤

【原料】
/ Z6 L6 P* K, u+ k. S$ L9 H  j
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L$ ]" L* n& ~! H, ~+ U
tvb now,tvbnow,bttvb# u0 W8 A( n# `. y2 l7 B' L
【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb8 J: o( p8 t8 z
tvboxnow.com8 t) ]: h. E( r9 U  A
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% I6 D, Q. n' Q/ J+ V0 L
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。公仔箱論壇, u: N; S! V+ o1 Y
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　" |6 `# F% j. j* i: Z& [) \  P: T
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
tvb now,tvbnow,bttvb" N) s, _8 \0 i
注意：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; E$ @2 @$ o/ ^) C
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 O) Q* m" J" Y! x. \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 d& y! B+ c- E) y& k2 Q
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。# J- J- b0 v6 A$ D, ~; C" W3 W0 O

【特点】tvboxnow.com/ _+ P  O; B: n" D2 N
　　tvboxnow.com* _5 J8 I! M  L, \
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 + g1 e, u/ T7 \' @9 Y% q1 O- L
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 B. S4 Z& }# n7 B4 V9 t" }7 u
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

作者: jonh 時間: 2007-11-20 02:12 AM

thanks

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:17 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)