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標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-21 10:17 AM 標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]

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烹制方法（六人份）　tvboxnow.com5 }, n- \. Y* k* q/ N6 F
材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。tvboxnow.com3 u& u6 D2 o8 F: r- o7 r3 X

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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。tvboxnow.com3 N- e# b) |4 b u

3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。( x+ G" P$ t9 b( [+ j

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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _ D5 G- D% U$ G

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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。

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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。tvboxnow.com% d% A8 r5 v. u3 v6 C

7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb U: h8 k; P# r9 e( |
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厨神贴士tvboxnow.com9 f: F/ h, R; L4 y& s2 k) n
　　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。公仔箱論壇+ Z- N; o6 m- a( E8 E3 J
　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

作者: havreyl 時間: 2007-11-29 02:16 PM

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