& e) o$ [& ^" C2 K4 x0 n* } \
" h& _0 M* r8 k5 T5 ?) D公仔箱論壇
' J3 k. M# J* U6 }tvb now,tvbnow,bttvb大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑）
+ @: h2 F' v+ a% X. A, k/ R0 wtvb now,tvbnow,bttvb
: Q' o: E D# \! h( o. l叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。
! L$ @5 b6 t: {, I$ i9 @0 }4 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* i W- C2 `3 B/ ], Y# Z' Z4 d2 f
按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。
* b: h% y: t/ b0 j" {: |3 V1 X