標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
9 H1 v- E7 e% A7 l/ I4 U
上湯
- 1
公升
公仔箱論壇& f7 B) r8 y) X& A
雞胸肉
- 100
克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M' {/ M4 b% m' y0 @# O) y
粉絲
- 30
克浸軟、切段
4 U/ ` G3 x' H9 g+ M8 C7 q, Q; s
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
2 S: T7 \7 \8 `# l' a8 H# Z& Z
雞蛋
- 1
隻
公仔箱論壇7 q7 m6 M. r# a' g' d* u+ k0 C
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
- C Q+ A7 q5 a! `9 f- ?
烹調方法：
# g4 q/ z' R9 Z' B e
將雞胸蒸熟，切絲。
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煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
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佳
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+ N. A J$ m$ i' {5 ^# J
碗仔翅材料：
! j5 F% t& ]+ X! b# O# z
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
2 Q2 g0 b% `5 `* X" Xtvboxnow.com
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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調味
:
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tvboxnow.com6 X0 M3 x6 d9 y v* K9 N8 l
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
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鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
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生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
) r8 j0 {- D) p' }- G4 H& B* Z1 T
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(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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獻料漿
3 }- I1 E) N" D6 v# N. B( X4 Q9 P
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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做
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法
:
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7 J; F6 t5 S8 _
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2 Q( B8 {+ Y# W% L4 B- Y ^! @tvboxnow.com
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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3 \6 I# [. ~1 U
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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注
:
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1 Q4 I1 \: Q' _ X* n/ F
5 N9 D% q; X6 b' e. J1 Q( F
4 c% E: b6 _, B
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
5 I i" v1 O+ [5 y
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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: |$ |/ E5 l% x) R7 o公仔箱論壇
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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