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標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅) [打印本頁]

作者: waichunglai    時間: 2012-5-12 07:40 PM     標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。# \* O, V9 I! b1 k6 h0 Y
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ o2 W& |5 H* O# h/ Z
上湯 - 1公升
1 L! H1 f2 k3 \& t雞胸肉 - 100tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 y4 E. ^! Y- o! C  D
粉絲 - 30克浸軟、切段
; N) H4 a, Z; f6 s" `& o冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 {4 [+ \. F8 T3 z公仔箱論壇雞蛋 - 17 t4 g2 I; s% P+ C( l3 q8 y9 a
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
0 D% c  c" C2 c0 M6 W: K' V) q+ m: e烹調方法:公仔箱論壇) K7 }7 C# f, k: I0 d1 Q
將雞胸蒸熟,切絲。' h, E2 F& y0 Z4 ^. m
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ a, Q1 s+ v: e( ?
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勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。tvb now,tvbnow,bttvb  w: l  ]+ W% Z2 x2 F; |2 h& w
吃時,伴以淅醋,效果更' [, \# q$ C+ g& ^! X

- p0 f/ L! ~5 y) p$ X2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* [1 `# f! f1 ]- M) i

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( f9 y2 e, g5 O6 s6 Q; c7 z) aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料:
/ u7 r% b& ]# ]# ?9 X5 P8 o瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2 / 冬菇 47 Y. n; w: _% I# z( {/ G- M6 `5 s5 ?
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1 (打散) tvboxnow.com( ~+ Z+ R- [- w' h) y

& a; t% c6 q" I8 w) V; h5 i% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: r+ W8 R9 P4 ?9 _& o9 Q: ]

, r1 Z$ i/ v% M' P  V% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味: tvb now,tvbnow,bttvb" H- J" m7 t, w; d; o# L
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
# X# t$ u3 z5 a9 T' l3 Q9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
* Z& c( z( R) r% j1 x: q, u4 t( otvboxnow.com冬菇醃料 : 公仔箱論壇6 [6 X2 G: j- W3 R) G/ @

' t; X2 f7 I) C- a生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J" j4 n6 O2 g) I

7 ?- g% p  X. I1 @( Z" M+ j(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb+ z2 X1 S7 q* u0 l' _& f
馬蹄粉 3湯匙 + 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# m7 S2 B" [# ]
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 3 \# X6 q' W7 L  @- p
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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& O. H5 Z9 G3 `' E- N+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h" z$ }+ v( N- ]8 h然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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8 V/ Z+ {/ g' V0 ~) @/ x公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
* A# N8 I$ D  r' ~8 T" d* Q% y9 X% U$ t適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {: L6 I5 E7 H9 l! M& r# |3 V0 O

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( ~: R! X5 l' `& C1 k2. , 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
" E+ g9 _3 W+ A5 K' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d( k1 q6 O! e4 [7 gtvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*
作者: ayck    時間: 2012-5-15 07:56 PM

学习了。。 谢谢大大的分享
作者: 狼王Z    時間: 2012-5-17 06:04 PM

好似几吾错下~~THX
作者: tinalaser    時間: 2012-6-15 02:18 PM

謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者: mib2    時間: 2012-6-15 02:48 PM

一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者: kinlonlon    時間: 2012-6-22 12:35 AM

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