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標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅) [打印本頁]

作者: waichunglai    時間: 2012-5-12 07:40 PM     標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. K9 ?4 g. n+ Y; [材料:公仔箱論壇! n( H0 }- l- s1 i* k
上湯 - 1公升
- w4 B1 {! p1 a9 a' F4 `  J* q公仔箱論壇雞胸肉 - 100) u6 q+ Y9 E" I# \- }: G
粉絲 - 30克浸軟、切段
. M% n1 D  D3 t8 C, ?9 m" v0 Ztvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb  j2 L6 A0 _% k* i- J* k
雞蛋 - 1tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 m& n  k' P
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
7 z+ Z8 F) b2 Atvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:tvboxnow.com* S" \( C; k( O; l1 n& I' b8 b
將雞胸蒸熟,切絲。
4 P9 O& N! K$ @+ Y+ c& ]& _tvboxnow.com煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvboxnow.com. ]  ]" M9 t* q" P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G! O% N  q: e9 L1 Y' P4 d
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V5 s7 K* ?: x: |; e6 M
吃時,伴以淅醋,效果更
2 b! u" d! h5 A: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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碗仔翅材料:公仔箱論壇$ X. r% @: r1 h8 N6 }
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2 / 冬菇 4
, K( e9 C" i" h  p- P( M+ u7 a粉絲 2 小札 / 雞蛋 1 (打散) 0 V% \4 n$ b' |/ t

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調味:
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$ w# {+ R; X8 L生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( V1 L  o4 l& d  [
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許' a0 Z* D8 l/ G/ J  @  @( ~5 j
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 K# x8 G) P

$ u2 B' h' K" v/ _! b  [6 G% w) y0 Btvboxnow.com生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇8 i& s6 G" |8 A7 c( L
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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! r2 g6 x8 g: n4 a; h1 c獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb9 j# E  x' _0 R
馬蹄粉 3湯匙 + 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇# p$ y$ N' t" o/ @* @7 w

$ z/ k+ i5 `$ m: @& Gtvboxnow.com(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvboxnow.com; s( t; y. F) D( w2 M

, q, @8 N* d3 ?- stvb now,tvbnow,bttvb4 d" F1 }+ d& K# b9 h0 G8 j: C* f* \

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! l/ T/ M! V. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (1小時), tvboxnow.com% r, q7 a4 x) i+ _* m0 J# L
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) u$ a8 o2 _$ y- R粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 : z9 q% a! Y( d% [6 F% M6 z; b2 T$ I
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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. V1 ]3 _9 Q' U' L! B. o然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 P; h3 H, x7 i% p4 q; {8 X
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇: d1 E: m+ A# U- B- l9 k" }
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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) i" M3 d1 T" t% t. u; ]7 [% K2. , 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫3 K0 q) P# ~: }# A: |/ k

' {9 M( w' l) Ltvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
% F1 X! C) Y0 P1 vtvboxnow.com1 Q1 o# R/ C# R
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*
作者: ayck    時間: 2012-5-15 07:56 PM

学习了。。 谢谢大大的分享
作者: 狼王Z    時間: 2012-5-17 06:04 PM

好似几吾错下~~THX
作者: tinalaser    時間: 2012-6-15 02:18 PM

謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者: mib2    時間: 2012-6-15 02:48 PM

一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者: kinlonlon    時間: 2012-6-22 12:35 AM

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