標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
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上湯
- 1
公升
tvb now,tvbnow,bttvb, N# ~0 \7 R) w+ A' Q
雞胸肉
- 100
克
2 F H' n9 D3 n; J* t3 K
粉絲
- 30
克浸軟、切段
2 N/ {: k8 l; K& \( \
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
3 ^' c h) u" E
雞蛋
- 1
隻
4 F/ t& Q& G% L
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
, Y5 u% }$ p/ [, A, u+ A
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
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煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
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佳
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- [6 O- Z$ `1 F$ b
碗仔翅材料：
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瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
8 c6 l( j# }2 Z& ~
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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調味
:
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tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 I- k8 ^% S- t0 a* v1 D0 P
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
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鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
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t" q3 y; t$ U8 V) v' etvboxnow.com
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
公仔箱論壇# T+ L% K+ U; a! F
- i S- O$ L* ]8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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2 G# m! p ~0 G$ c% b
tvb now,tvbnow,bttvb+ @3 r9 S6 ?/ r3 d1 \+ s; H& V
獻料漿
( g4 L8 w' J3 E: o
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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& W7 \' i% V5 G/ O9 b; y公仔箱論壇
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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/ e! x* _1 X% C
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) _8 `& r, H# f$ n2 N6 R
做
# S! B: d4 X5 g* V
法
:
+ `1 W3 a5 L4 V" `7 _- F1 I
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1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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tvb now,tvbnow,bttvb6 t. P. O3 @. D, A
公仔箱論壇9 K1 p8 c9 t. ?8 [/ _; s- R
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
/ C9 H3 z9 R% @, g* o/ F; B
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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/ ?5 K4 K3 ^- B. O o7 r s
" q( e, G4 k8 X) s0 X; B
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
. F0 ]+ B" ]: L; V8 Y
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3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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5 [5 Q2 G* d/ D9 g* Q6 ^
$ }+ r' c! _7 \- A, m
5 N7 z Q H5 `# G" K# {tvb now,tvbnow,bttvb
注
:
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5 P% ] b4 K$ M5 |( Z! ^
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
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適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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4 D# n/ }* t5 K7 \7 M& f
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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# A. {! t. t7 [6 m* n, B
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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) o: M2 V# _* q! Ttvb now,tvbnow,bttvb
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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