標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 N/ J* C; `. n" I. ltvboxnow.com
材料：
1 H% E2 x4 |; \
上湯
- 1
公升
: ~7 M% T' D' |# L- T) O5 `8 [
雞胸肉
- 100
克
: E# M& {6 c2 V$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
粉絲
- 30
克浸軟、切段
公仔箱論壇7 N, w, Q3 g3 s+ b# I; k
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
tvboxnow.com0 F; T {4 m: i
雞蛋
- 1
隻
% f- r. T( b/ ]+ {2 L4 Y; w
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
4 R* e. V) n6 q' c8 H( Y) otvboxnow.com
烹調方法：
+ {+ S( @( I" F$ D' a: Dtvb now,tvbnow,bttvb
將雞胸蒸熟，切絲。
tvb now,tvbnow,bttvb9 o1 Q/ o, m/ e4 |8 p' [
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
) p5 {. m& T4 W: i% Y# e/ E* C; ^
。
2 p0 ] e) ^ }- I1 z8 j% ?公仔箱論壇
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" |) m+ d- a9 N& `: Y$ _
吃時，伴以淅醋，效果更
* W, K$ G7 f/ p, M, v# Z s* o8 otvboxnow.com
佳
1 G1 j; t' m$ q l9 b9 A
% Z. {( c: W! [; q
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碗仔翅材料：
3 ~* Q* B; f6 K9 E7 m3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
9 Y0 ^' R! v7 D, ]
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
公仔箱論壇* u- w U2 ~5 d# O5 i
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/ L9 O. E5 G3 H4 x- B6 O4 F5 U
& x ?# y/ V$ \9 a0 n M
調味
:
公仔箱論壇4 n# _3 e$ m. G& W+ R- s; E
6 q- F. ^1 Y" K ?
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
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鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
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tvb now,tvbnow,bttvb; n" }5 K( H3 S% I
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
公仔箱論壇5 y5 n/ a4 Z M- q/ h& U/ ]4 c* w
公仔箱論壇9 L E2 e& n0 s. M
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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獻料漿
% z9 W9 M' C' p% V! s2 G T2 o: C
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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' w( ]5 W/ u) z# Z4 z+ f
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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做
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法
:
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公仔箱論壇& W5 B8 V- ?: ~+ N$ [- Z; u
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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tvboxnow.com+ ^. y! B3 Y" O: w# ]0 Q4 ?3 R
t3 L* X% ?4 Y0 z+ q8 p) d- w. y公仔箱論壇
% Y! o3 g. G$ w. F公仔箱論壇
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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; n" A3 S) }& ^2 |# i- }# stvboxnow.com
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
公仔箱論壇- I" Q* c( P# V9 [& D
9 G. J; |5 e6 F) jtvboxnow.com
公仔箱論壇" v, g7 b& \+ ~4 f8 f' f
tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 G6 I$ m8 z2 T& l
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
. Q9 a( j4 A3 @& E, \" z; M1 Htvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com6 _- R5 f- M# Q' r3 p
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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1 A$ K, _7 G$ g' n7 I
1 ^; L' y0 Y# q+ z8 J& D% b
注
:
, Q$ o; @0 X0 T. j' y) x9 W
: n b, {3 y: \* _* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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公仔箱論壇: N: t* e4 p+ }5 U2 d5 t
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
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適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
1 m" {& b7 ` D+ ^8 U' ~
公仔箱論壇2 \9 }. Z& |: l$ K, d- S
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
tvboxnow.com+ z9 O" D: V: S: p+ c+ _
3 H& l" ?; l; ?# l
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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