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標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅) [打印本頁]

作者: waichunglai    時間: 2012-5-12 07:40 PM     標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇, B' C% Y* f+ u+ E: D0 @" Z
材料:0 w( {% W! B8 g
上湯 - 1公升8 k9 I0 d% _) Q7 w7 P1 f
雞胸肉 - 100tvb now,tvbnow,bttvb8 S3 k1 {) t$ a, ]0 E$ ^3 ]
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb# V' l4 `1 k, Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 G% R" D0 Y: Z雞蛋 - 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ n0 v: E4 s( }$ v
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
$ A* q! n  U5 C" m9 |; C: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:5 p5 Q% v/ s  }& B: x# e
將雞胸蒸熟,切絲。tvboxnow.com! B' x$ T) ?* Z& z7 z* y
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvboxnow.com# f: t8 I+ z6 M6 ^8 l; Z8 y
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勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h+ {0 ~% D% u+ o) L* ]
吃時,伴以淅醋,效果更
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碗仔翅材料:
  J& Z7 {" f0 \% q" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2 / 冬菇 4
) z" m4 P9 h0 K  G# I4 R! I! ^tvboxnow.com粉絲 2 小札 / 雞蛋 1 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb' i7 E3 Q/ W% C- M8 E
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 o( b5 S0 x6 u$ A: k3 b) Z
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調味: tvb now,tvbnow,bttvb; R, l0 i4 L1 w4 `" S# D
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
6 g+ A$ ~" m8 G  X4 J9 x$ V6 S2 l鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 J0 w/ L3 @# n4 Y* d
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 e, X$ X3 f  Z6 I

8 V# l) Y$ l' K( |& v生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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+ ?; w# p2 d4 S( u9 w* k+ Y" j% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿tvboxnow.com+ g- E" N% U5 ~. W! w7 e1 o# d
馬蹄粉 3湯匙 + 3 湯匙 (拌勻)
0 p; H; j  B( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n0 w+ E: j7 p2 ^+ h  U# ntvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (1小時), tvboxnow.com* \& k: p$ l- r8 C- u

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6 a+ j, s. A% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! Z3 l5 \# h2 y. n. _" U3 J! ^

* H& n) ?8 a2 ^' z: c3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 l. C  a; Q" O" T
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5 W5 k: P! u, x8 u0 J% {. Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a' X+ A) T( C0 }% ^& V
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb# r( |( v9 s: s! q3 a$ ^
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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/ S) V0 R+ s' I) a& m# B! |2. , 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! @$ ~/ p. w! d

1 ~  l8 |3 x1 K: r2 Q/ L. R(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F5 C0 M( [8 S+ a( I
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*
作者: ayck    時間: 2012-5-15 07:56 PM

学习了。。 谢谢大大的分享
作者: 狼王Z    時間: 2012-5-17 06:04 PM

好似几吾错下~~THX
作者: tinalaser    時間: 2012-6-15 02:18 PM

謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者: mib2    時間: 2012-6-15 02:48 PM

一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者: kinlonlon    時間: 2012-6-22 12:35 AM

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