標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
5 A& N9 Z$ Z- @3 b5 [公仔箱論壇
上湯
- 1
公升
: q1 o+ K( ^5 y, ?2 t# Y
雞胸肉
- 100
克
6 \2 C, z/ Q+ j! H( ]) ?2 m
粉絲
- 30
克浸軟、切段
tvb now,tvbnow,bttvb- i8 E6 |' X4 ~
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
! ~/ E0 Y9 y7 e% n公仔箱論壇
雞蛋
- 1
隻
( p' E& x$ J# @( R+ c9 w
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
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烹調方法：
tvboxnow.com# ~* n% F& b; W( d+ }% v( x9 f
將雞胸蒸熟，切絲。
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煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
. }/ D: N/ j; y* h, M7 Z1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
6 `5 t3 D- m3 T# ]$ `6 T, X
佳
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) }( p6 i9 j' R f2 t
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碗仔翅材料：
) j) m& Q7 X) O7 L$ t( l2 A
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
公仔箱論壇& `# h% {5 ?4 L$ m
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
) d& t1 O* o8 G' U
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公仔箱論壇3 W! Y5 H& q0 U
! K0 B- r" C |4 Y9 T1 P
調味
:
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" _' ?4 i% a" v# f
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
4 l" j' c P6 W7 [9 s. Y5 n' m. C& otvb now,tvbnow,bttvb
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
3 K/ _: x2 E9 z4 e* c
' p9 a% F9 y6 v. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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$ H* [) r7 R7 W) K5 D3 R公仔箱論壇
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
) P7 o% c' t& p8 `& t c. P- Ftvb now,tvbnow,bttvb
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獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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* ^/ H4 \5 j* ^- s# I( f1 D
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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做
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法
:
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1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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7 N2 \2 T- i! S; m Etvboxnow.com
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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$ R$ W, ^- i# U; b
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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2 k2 Y# l' d& v! t
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
- B* K Q* ?! ~9 U! z
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注
:
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6 I2 ?/ J; [3 g0 }* E
6 M. ?/ [) f9 X8 B( V
( w" F; J' l$ ]1 H o
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
tvboxnow.com: A5 c% w2 R9 ], [' l( x
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
公仔箱論壇! [# F: v$ o% H+ ^: Z. p
0 m- H) b3 `' L. Y4 g1 @* ^7 Y公仔箱論壇
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
* V! B* y% H& w) Q1 E
) n% I; q! z( W' q
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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