標題: [馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-5-17 12:45 AM     標題: 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。tvboxnow.com1 O0 {8 c# n  h! q

6 G( D$ i, `5 j2 `8 V: b. ctvb now,tvbnow,bttvb在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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/ @1 e; `# C6 l$ r4 }+ Q' Ftvboxnow.com人工翅口感佳價格便宜
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。. B, m9 A& w" r

0 C- J( K. z; U$ ^- G# ltvboxnow.com受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。# I3 N) r: a- u& M) N' L- F9 S

: i8 f/ q" T8 {1 vtvboxnow.com“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅, W3 f7 F1 z9 j4 z
中國需求量減價格跌半
0 f1 L- |' A4 v  F# Z; @/ j) h* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z: N4 X% w  _6 N9 s
源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。3 m( ]+ Q5 o1 u* Y" h

( t# \! _$ v/ w; F5 Ttvboxnow.com“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”公仔箱論壇: i( I7 q/ g1 F: q

9 z  j1 }2 N( l! z( B5 W( J. O公仔箱論壇他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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  i" q* v+ x4 u* q) w2 ]tvb now,tvbnow,bttvb本地人較愛吃鮑翅公仔箱論壇7 p0 l2 e+ v1 h; H
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V2 x* o' q8 ^  }# F* U! X

# q2 u, ]/ g& L8 \5 |, o6 T9 ]9 c他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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5 D9 d5 L2 `& K2 w6 ytvb now,tvbnow,bttvb林亞來：多用鮑翅
' X5 m0 S4 O; E( r% v  [3 ^$ wtvb now,tvbnow,bttvb魚翅多出現商業應酬場合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h" A; W  o1 ^3 a) \& H

* X, I% Q1 E0 x/ Q# j" _北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。公仔箱論壇# n) b' h& {* Z* |9 D

. M7 `: [; {3 m8 q* I+ Y( Etvb now,tvbnow,bttvb吃魚翅只是一個名堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }3 k' B! |: h% q+ U2 B

2 \3 t, m2 ?5 u) D% k5 r% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。tvb now,tvbnow,bttvb! `3 l0 h  X$ j4 @; V4 h

) i6 @; S- M$ N, z* Q0 A; btvboxnow.com“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”+ L& ?. ]7 B/ \+ S
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。公仔箱論壇- E- @9 O" j4 v, r& C9 k

1 d$ @6 D. b7 F+ M: y各國政策
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。tvboxnow.com! @. s+ ^2 x: y) ~2 l

: e# Z4 O! b# {9 S' D% D1 D2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。公仔箱論壇7 x% V4 V4 C' J; @; s# C

% |8 A% p( r& ktvboxnow.com2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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; X/ u- r; {- O: z' Vtvb now,tvbnow,bttvb2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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# j- X. Y$ x" S! b' h. P% x, c未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。tvb now,tvbnow,bttvb: ~) Z& p" M( O6 M) x
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' e5 E2 {) N  j% u7 B去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉" F8 `0 T% w) g) a! ?

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& s, V: r4 H1 {: u* E7 Dtvboxnow.com美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。$ C  g0 y- W# M: B5 g

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  j' a9 U% H% A" ?公仔箱論壇鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。: R$ o1 I1 K% T' X* O
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4 {0 Z/ r  S, y0 a9 p0 }  atvb now,tvbnow,bttvb楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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1 [2 s9 D8 Z! l) xtvb now,tvbnow,bttvb林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）

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