標題:
[烹飪技巧]
厨房烹饪中的保钙六法
[打印本頁]
作者:
val_xev
時間:
2007-11-24 01:22 AM
標題:
厨房烹饪中的保钙六法
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
1 N. w; [+ f$ _- c- ?& c+ K+ g
8 M0 i& Y n$ D" K
1. 烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。
tvb now,tvbnow,bttvb! l- V+ j5 Z- O$ r
鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
tvboxnow.com3 B$ \7 J- W6 Y n3 l+ W5 ^
8 |9 d \: p( J/ btvb now,tvbnow,bttvb
2. 豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
, A/ G9 s6 ^2 |- k" o" ztvboxnow.com
$ x) |+ b# ?0 G3 O1 v! J4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( Y6 t! ~5 O' l2 ]: W( h- U
西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
公仔箱論壇, J7 e# V8 j' n
tvb now,tvbnow,bttvb/ F2 C7 F$ C% Q# H: j
4. 菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收，所以，当食物中的草酸、
" Y- J* s, G+ ]1 g! Htvb now,tvbnow,bttvb
植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。
tvb now,tvbnow,bttvb5 g/ Y' \) s, `. J- J
由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
- Z$ U) S* D, M
1 q! w3 v& K& [4 ^: o( P
5. 大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。
) w* J6 S9 w* v
为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
- ] q* |, }: F4 v' I* Q
0 j/ U. N' B. u" etvb now,tvbnow,bttvb
6. 黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
