標題:
法式鄉村鱈魚
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-23 11:26 AM
標題:
法式鄉村鱈魚
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材料
公仔箱論壇- h% W ]0 ~# t
鱈魚片
1
片（約
150
公克）
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馬鈴薯丁
30
公克
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洋蔥碎
10
公克
5 _9 ]) e1 Z0 C$ d! F* v1 p
巴西里葉碎
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適量
* F2 M( Q/ e2 ?+ H. K; s
全蛋
2
個
公仔箱論壇3 X( Z; v7 {7 D C+ M
中筋麵粉
20
公克
6 S$ h5 `& p H: |/ T* M0 {' t" m! w& a; vtvboxnow.com
橄欖油
30 cc
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牛油
5 cc
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調味料
1 k$ v, T+ W1 `$ Z6 \# D2 Z公仔箱論壇
鹽
9 M. ]) x( d Ztvb now,tvbnow,bttvb
適量
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白胡椒粉
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適量
公仔箱論壇; y$ Z$ H) `+ B3 [/ m: a* l0 C
白酒
20 cc
8 @* m, |% q3 w b' w/ g8 X% Gtvboxnow.com
, w. A$ v1 D" I z
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作法
- c& B0 {8 K8 g
1.
全蛋打散成蛋液備用。
* U, m# v. ]- Q; d! h8 J( o
2.
鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法
1
的蛋液備用。
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3.
熱鍋，加入
20cc
的橄欖油，以中火將作法
2
的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
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4.
另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法
3
的鱈魚片上即可。
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在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。
作者:
TDIJ
時間:
2012-5-23 11:41 AM
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