標題:
法式鄉村鱈魚
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-23 11:26 AM
標題:
法式鄉村鱈魚
' f9 L, J0 f' D9 @tvboxnow.com
材料
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鱈魚片
1
片（約
150
公克）
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馬鈴薯丁
30
公克
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洋蔥碎
10
公克
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巴西里葉碎
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適量
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全蛋
2
個
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中筋麵粉
20
公克
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橄欖油
30 cc
2 a/ P$ _3 F7 Y: I8 O% {: W公仔箱論壇
牛油
5 cc
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* G$ t2 p @& b0 o公仔箱論壇
調味料
公仔箱論壇/ Y4 ^9 h' {) A$ h
鹽
4 w+ W5 n- x! x$ W- ]公仔箱論壇
適量
5 o5 A) z$ ~' s( y5 e& D
白胡椒粉
' V5 G* P+ e$ `3 }7 Q
適量
5 |9 S9 B( W: m" [公仔箱論壇
白酒
20 cc
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作法
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1.
全蛋打散成蛋液備用。
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2.
鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法
1
的蛋液備用。
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3.
熱鍋，加入
20cc
的橄欖油，以中火將作法
2
的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
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4.
另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法
3
的鱈魚片上即可。
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在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。
作者:
TDIJ
時間:
2012-5-23 11:41 AM
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